Сливочный соус с лососем для спагетти
1 007 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Лосось нарезать кубиками по 2 см
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | обжарить в масле 3 минуты до светлой корочки | влить, выпарить на половину, 2 минуты | влить сливки, варить на слабом огне 4 минуты | добавить рыбу, прогреть 3 минуты | заправить, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Лук-шалот 1 крупная луковица-шалот | |||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 60 г Вино белое сухое 60 мл сухого белого вина | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл | |||||
| 250 г Лосось свежий 250 г филе без кожи | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Лосось и сливки сочетаются так же естественно, как помидор и базилик. Мягкий жирный вкус рыбы смягчает сливочная основа, а вино и лимонный сок добавляют кислоту, без которой такой соус быстро становится приторным. Готовится он на одной сковороде за 15 минут, пока варятся спагетти.
Вместо свежего лосося подойдёт форель или горбуша, но лосось лучше сохраняет нежность и не рассыпается в кашу.
Как приготовить
- Лосось освободить от костей и кожи, нарезать кубиками 2 см. Шалот мелко нарезать, чеснок раздавить.
- Растопить сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне, выложить шалот и чеснок, жарить 3 минуты до мягкости, не давая подрумяниться.
- Влить белое вино и выпарить наполовину, это занимает около 2 минут. Запах алкоголя должен уйти.
- Влить сливки, убавить огонь до минимального и варить 4 минуты, пока соус не начнёт слегка густеть.
- Положить кубики лосося и прогреть 3 минуты, аккуратно переворачивая. Рыба станет непрозрачной и розовато-кремовой. Дольше варить не нужно.
- Добавить лимонный сок, рубленый укроп, перец и соль, перемешать.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: переварить лосось. Кусочки в кипящих сливках сжимаются и сохнут, поэтому рыбу кладут в конце и держат на тихом огне.
Соли нужно мало, если рыба слабосолёная, и больше, если свежая. Пробовать соус лучше после добавления лимонного сока, потому что кислота подчёркивает солёный вкус.
Чем заменить
Лосося можно заменить форелью, горбушей или кетой. Вино уходит без потерь: достаточно добавить столько же воды и лишнюю каплю лимонного сока. Для более лёгкого варианта берут сливки 10%, но тогда их варят меньше, чтобы они не расслоились.
Копчёный лосось тоже подойдёт, но его кладут в самом конце, на последнюю минуту, а соль уменьшают почти вдвое, так как рыба уже солёная.
Как подавать
Спагетти отварить до аль денте, добавить в сковороду с соусом вместе с 2–3 ложками воды из кастрюли и перемешать на огне минуту. Сыр не нужен: к рыбе его обычно не кладут. Хорошо подойдёт тонкая стружка лимонной цедры.
Фото: David Pursehouse from Kawasaki, Japan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить лосось в сливочном соусе?
Кубики лосося кладут в сливки в самом конце и прогревают всего 3 минуты, аккуратно переворачивая. Рыба станет непрозрачной и розовато-кремовой. Дольше держать не нужно: в кипящих сливках кусочки сжимаются и сохнут.
Чем заменить лосось в сливочном соусе для спагетти?
Подойдут форель, горбуша или кета. Копчёный лосось тоже годится, но его кладут на последнюю минуту, а соль уменьшают почти вдвое, так как рыба уже солёная.
Чем заменить белое вино в соусе?
Столько же воды с лишней каплей лимонного сока. Вино в рецепте нужно ради кислоты, и без него вкус почти не теряется, а запах алкоголя исчезает сам.
Можно ли сделать сливочный соус с лососем легче?
Можно взять сливки 10% вместо 20%, но варить их тогда нужно меньше, чтобы они не расслоились. Соус получится легче, хотя и менее густым.
Какую пасту и как подавать со сливочным соусом с лососем?
Спагетти отваривают до аль денте и добавляют в сковороду с соусом вместе с 2–3 ложками воды из кастрюли, прогревают на огне минуту. Сыр обычно не кладут: он не сочетается с рыбой. Хорошо подойдёт тонкая стружка лимонной цедры.
Сколько калорий в сливочном соусе с лососем?
Во всём рецепте около 1005 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 607 г, то есть около 165 ккал на 100 г. Спагетти в эти цифры не входят.
.jpg){kind=link}