Маринад тандури для курицы на йогурте
1 991 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с курицы кожу, сделать на каждом куске 2–3 глубоких надреза
| 1000 г Куриные окорочка 1 кг, бёдра или голени | натереть лимонным соком, солью, паприкой и перцем, выдержать 20 минут | обмазать курицу, мариновать в холодильнике 6–12 часов | запекать на решётке при 230 °C 25–30 минут |
|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | |||
| Соль 1,5 ч. л. | |||
| 10 г Паприка молотая 2 ч. л. | |||
| 2 г Перец кайенский 1/2 ч. л. | |||
| 200 г Йогурт натуральный 3.2% 200 г | смешать йогурт со специями, тёртым чесноком, имбирём и маслом | ||
| 14 г Тандури масала 2 ст. л. | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 15 г Имбирь кусочек корня 3 см | |||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. |
Тандури называют курицу, которую в Индии и Пакистане готовят в глиняной печи тандыр. Дома её запекают в духовке или на гриле, а характерный вкус даёт маринад: густой йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь и смесь специй тандури масала. Мясо получается сочным, слегка острым, с ярко-красной корочкой и пряным ароматом.
Маринуют курицу в два приёма. Сначала её натирают кислотой и солью, потом покрывают йогуртовой пастой. Так специи проникают глубже, а йогурт размягчает волокна и не стекает при запекании.
Как приготовить
- Снимите с бёдер или голеней кожу. Острым ножом сделайте на каждом куске 2–3 надреза глубиной до кости.
- Натрите курицу лимонным соком, солью, паприкой и кайенским перцем, втирая смесь в надрезы. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- Тем временем натрите на мелкой тёрке чеснок и очищенный имбирь.
- Смешайте йогурт с тандури масалой, чесноком, имбирём и ложкой растительного масла. Паста должна быть густой, как сметана.
- Обмажьте каждый кусок йогуртовой смесью со всех сторон, сложите в стеклянную миску, накройте и уберите в холодильник на 6–12 часов.
- Разогрейте духовку до 230 °C. Выложите курицу на решётку над противнем, застеленным фольгой, лишний маринад не стряхивайте.
- Запекайте 25–30 минут, перевернув один раз. В конце можно включить гриль на 3–4 минуты, чтобы края подрумянились. Сок в самом толстом месте у кости должен быть прозрачным.
Если нет тандури масалы
Готовую смесь можно собрать из того, что есть на кухне: по чайной ложке молотого кориандра, зиры и гарам масалы, половина чайной ложки куркумы и щепотка корицы. Цвет станет менее ярким. Его поправляют лишней ложкой сладкой паприки, а в ресторанах для этого часто добавляют пищевой краситель.
Секреты
Йогурт берите натуральный, без сахара и ароматизаторов. Жидкий питьевой не подойдёт: он стекает с мяса. Если под рукой только жидкий, откиньте его на сито с марлей на час.
Белое мясо тоже можно мариновать по этому рецепту, но грудку держат в маринаде не дольше 4 часов и запекают 15–18 минут, иначе она пересохнет.
Подают тандури с долькой лимона, кольцами красного лука и рисом или лепёшками. Остатки маринада, которые были в контакте с сырой курицей, на стол не идут.
Фото: Rooth N, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать курицу в маринаде тандури?
Для бёдер и голеней нужно 6-12 часов в холодильнике, перед этим мясо 20 минут выдерживают с лимонным соком, солью и специями. Куриную грудку в йогуртовом маринаде держат не дольше 4 часов, иначе она пересохнет.
Сколько запекать курицу тандури в духовке?
Окорочка и бёдра запекают на решётке при 230 °C 25-30 минут, перевернув один раз. Для румяных краёв в конце включают гриль на 3-4 минуты. Мясо готово, когда сок в самом толстом месте у кости прозрачный.
Сколько калорий в курице тандури?
Все ингредиенты, то есть килограмм куриных окорочков с маринадом, дают около 1993 ккал: 183 г белков, 129 г жиров и около 25 г углеводов. Окорочка в этом рецепте идут без кожи. На порцию приходится столько, сколько кусков вы съедите, поэтому делите на число людей.
Чем заменить тандури масалу в маринаде?
Соберите смесь из того, что есть: по чайной ложке молотого кориандра, зиры и гарам масалы, полчайной ложки куркумы и щепотка корицы. Цвет получится менее ярким. Его поправляет лишняя ложка сладкой паприки.
Какой йогурт нужен для маринада тандури?
Берите густой натуральный йогурт без сахара и ароматизаторов. Жидкий питьевой стекает с мяса. Если под рукой только жидкий, час откидывайте его на сите с марлей.
Можно ли использовать куриную грудку для тандури?
Можно, но времени нужно меньше. Грудку маринуют не дольше 4 часов и запекают 15-18 минут, иначе она получится сухой. Бёдра и голени остаются сочнее.
С чем подавать курицу тандури?
Классический гарнир: рис или лепёшки, к ним долька лимона и кольца красного лука. Остатки маринада, который был в контакте с сырой курицей, на стол не подают.
