Самбар-масала для южноиндийского супа
470 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть сухую сковороду на среднем огне
| 20 г Нут 2 ст. л. нута | обжарить 2–3 минуты до золотистого цвета | добавить перцы чили, зиру, горчицу, пажитник и чёрный перец, греть 2 минуты | добавить стружку и обжарить 30 секунд | остудить, перемолоть вместе с кориандром и куркумой |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Чечевица красная 2 ст. л. красной чечевицы | ||||
| 15 г Перец чипотле около 8 сухих перцев чили | ||||
| 10 г Зира 1 ст. л. семян зиры | ||||
| 6 г Семена горчицы 1 ч. л. горчичных семян | ||||
| 5 г Семена пажитника 1 ч. л. семян пажитника | ||||
| 5 г Перец чёрный молотый 2 ч. л. горошин чёрного перца | ||||
| 10 г Кокосовая стружка 2 ст. л. кокосовой стружки | ||||
| 40 г Кориандр молотый 4 ст. л. молотой кинзы или семян | ||||
| 6 г Куркума 1 ч. л. | ||||
Самбар готовят на юге Индии как густой овощной суп на чечевице с тамариндом, а подают его с рисом, идли и досой. Пряность придаёт ему порошок, который каждая хозяйка составляет по-своему. Ощущается он тёплым, чуть ореховым вкусом обжаренного нута и чечевицы, на фоне идёт острота красного перца.
Нут и чечевица в смеси работают как загуститель и источник орехового вкуса.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Высыпьте нут и красную чечевицу. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до светлого золотистого оттенка.
- Добавьте сухие перцы чили, зиру, горчичные семена, пажитник и чёрный перец. Горчица скоро начнёт потрескивать, и это нормальный признак.
- Греть всё вместе нужно ещё около 2 минут, затем всыпьте кокосовую стружку и подержите 30 секунд, пока она не порозовеет.
- Снимите сковороду с огня и остудите смесь 10 минут, иначе в кофемолке она станет влажной.
- Смелите вместе с молотой кинзой и куркумой в мелкий порошок, при необходимости в два приёма.
- Просейте и пересыпьте в сухую банку.
Как использовать
На суп из 150 г чечевицы тоор-дал или красной чечевицы, 2 литров воды и горсти овощей берут 2–3 ст. л. порошка. Овощи отваривают до мягкости, добавляют размятую чечевицу, тамариндовую пасту, смесь и варят ещё 10 минут. В конце в масле или топлёном масле поджаривают горчичные семена и лист карри и выливают на суп.
Секреты
Огонь убавляйте до среднего: на сильном нут подгорает снаружи и остаётся сырым внутри, а смесь выходит горькой. Сухие перцы можно заменить молотым чили, но тогда класть его надо уже после помола. В закрытой банке порошок хранится около 3 месяцев.
С чем сочетается
Порошок подходит не только для самбара. Его добавляют в тушёную тыкву, баклажаны, окру и стручковую фасоль: на 500 г овощей хватает 1 ч. л., а чуть больше можно положить в готовый рис. На сухую сковороду его не высыпают: сначала смешивают с ложкой масла, чтобы порошок не пригорел.
Фото: Keerthinellikkalaya, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько самбар-масалы класть в суп?
На суп из 150 г чечевицы, 2 литров воды и горсти овощей берут 2–3 ст. л. порошка. Смесь добавляют вместе с тамариндовой пастой и размятой чечевицей и варят ещё 10 минут.
Сколько хранится домашняя самбар-масала?
В закрытой банке порошок хранится около 3 месяцев. Банка должна быть сухой, а держать её лучше подальше от света и плиты: тепло и влага быстро забирают аромат.
Почему самбар-масала получилась горькой?
Причина обычно в слишком сильном огне: нут подгорает снаружи, а внутри остаётся сырым. Обжаривайте нут и чечевицу на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до светлого золотистого оттенка. Кокосовую стружку добавляйте в самом конце и держите всего 30 секунд.
Чем заменить сухие перцы чили в самбар-масале?
Подойдёт молотый чили. Класть его надо уже после помола, а не обжаривать вместе с семенами, иначе он пригорит и даст горечь.
Сколько калорий в самбар-масале?
Во всей порции из рецепта около 470 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 137 г, то есть около 343 ккал на 100 г. В суп идёт 2–3 ложки, так что вклад в порцию небольшой.
С чем ещё можно использовать самбар-масалу?
Её добавляют в тушёную тыкву, баклажаны, окру и стручковую фасоль. На 500 г овощей хватает 1 ч. л., а чуть больше можно положить в готовый рис. Сначала смешайте порошок с ложкой масла, чтобы он не пригорел на сухой сковороде.
