Порошок карри в домашних условиях
287 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть сухую сковороду на среднем огне
| 15 г Зира 2 ст. л. семян зиры | обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты и перемолоть | соединить обжаренные семена с остальными, перемешать и просеять |
|---|---|---|
| 6 г Семена пажитника 1 ч. л. семян пажитника | ||
| 5 г Семена горчицы 1 ч. л. горчичных семян | ||
| 3 г Кардамон семена 6–8 коробочек | ||
| 20 г Куркума 2 ст. л. | смешать молотые специи | |
| 20 г Кориандр молотый 2 ст. л. | ||
| 8 г Имбирь сухой 1 ст. л. | ||
| 5 г Перец чёрный молотый 2 ч. л. | ||
| 4 г Перец чипотле 1 ч. л. молотого острого перца | ||
| 2 г Корица 1 ч. л. |
Порошок карри придумали европейцы, чтобы упростить индийскую кухню: в самой Индии смеси собирают под каждое блюдо, а универсальной банки с жёлтым порошком там нет. Зато для дома смесь удобна: чайной ложкой её приправляют курицу, рис, овощной суп и яичный салат. Цвет ей дают куркума и пажитник, аромат складывается из кориандра и зиры, а остроту добавляет перец.
Домашний вариант получается ароматнее магазинного, потому что семена в нём обжарены перед помолом, а не лежат год в мешке.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Всыпьте зиру, пажитник, горчичные семена и семена кардамона. Греть нужно 1–2 минуты, постоянно встряхивая, пока горчица не начнёт слегка потрескивать.
- Снимите с огня, остудите 5 минут и смелите в кофемолке в тонкий порошок.
- В миске смешайте куркуму, молотую кинзу, сухой имбирь, чёрный перец, острый перец и корицу.
- Соедините смолотые семена с сухими специями и тщательно перемешайте.
- Просейте и пересыпьте в сухую банку с крышкой.
Как использовать
Для курицы в соусе на 500 г мяса хватает 1,5–2 ст. л. Сначала в масле обжаривают лук и чеснок, потом кладут порошок и греют 30 секунд, пока он не запахнет, и только затем добавляют жидкость. Если всыпать карри прямо в воду, вкус получится сырым и мучнистым.
Ещё порошок добавляют в майонезный соус для сэндвичей, в рис пилав, в чечевичный суп и в жареную цветную капусту.
Секреты и частые ошибки
Куркумы много класть не стоит: лишняя ложка даёт землистую горчинку. Пажитник тоже требует дозы, лишняя чайная ложка делает блюдо похожим на микстуру. Для мягкой версии уберите острый перец, для острой удвойте.
Закрытая банка в тёмном шкафу сохраняет аромат 3–4 месяца.
Чем заменить
Нет пажитника, увеличьте кориандр на половину ложки, а горчичные семена можно пропустить. Для более сладкого, «детского» вкуса добавьте щепотку молотой гвоздики и чуть-чуть мускатного ореха. Если смесь нужна для рыбы, уменьшите корицу и добавьте больше лимонной цедры уже в самом блюде.
Фото: Thomas Steiner, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашний порошок карри?
В закрытой банке в тёмном шкафу он сохраняет аромат 3–4 месяца. Банка должна быть сухой, а смесь перед засыпкой просеяна.
Сколько порошка карри класть на курицу?
На 500 г мяса хватает 1,5–2 ст. л. Сначала обжарьте в масле лук и чеснок, затем положите порошок и грейте 30 секунд, пока он не запахнет, и только после добавляйте жидкость.
Почему карри получается сырым и мучнистым на вкус?
Порошок всыпали прямо в воду. Специи нужно прогреть в масле до запаха: тогда раскрывается аромат. Лишняя куркума даёт землистую горчинку, а лишний пажитник делает блюдо похожим на микстуру.
Чем заменить пажитник в порошке карри?
Увеличьте кориандр на половину ложки. Горчичные семена тоже можно пропустить, вкус станет чуть мягче. Для сладкого, «детского» вкуса добавьте щепотку молотой гвоздики.
Почему порошок карри пахнет ярче магазинного?
Семена в домашнем порошке обжарены перед помолом, а не лежат год в мешке. Обжаривают зиру, пажитник, горчицу и кардамон на сухой сковороде 1–2 минуты, пока горчица не начнёт слегка потрескивать.
Сколько калорий в порошке карри?
Во всей порции из рецепта около 251 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 88 г, то есть около 285 ккал на 100 г. В блюдо идут ложки, поэтому на порцию приходится немного калорий.
Как сделать порошок карри мягче или острее?
Для мягкой версии уберите острый перец. Для острой удвойте его. Пробуйте на небольшой порции: острота раскрывается при прогреве порошка в масле.
