Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 15 г
- Жиры · 36 %
- 15 г
- Углеводы · 48 %
- 45 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тандури масала представляет собой индийскую смесь молотых специй, которую придумали для блюд из тандыра, глиняной печи с очень сильным жаром. Самое известное из них, курица тандури, обязано смеси и характерным вкусом, и красно-оранжевым цветом. Аромат у масалы тёплый, пряный, дымный, с лёгкой остротой и кислинкой.
Единого рецепта нет: каждый производитель и каждая семья составляют смесь по-своему. Чаще всего в неё входят кориандр, кумин (зира), паприка или кашмирский чили, имбирь, чеснок, кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, иногда сушёный манго (амчур) и соль. Яркий цвет нередко усиливают красителем.
Состав и калорийность
В 100 г тандури масалы 379 ккал, 15 г белков, 15 г жиров и 45 г углеводов. Цифры высокие, как у большинства сухих пряностей: семена кориандра и кумина содержат жирные масла и клетчатку. При этом в блюдо кладут 1–2 чайные ложки смеси на килограмм мяса, так что калорийность готового блюда от неё почти не меняется.
Пряности дают эфирные масла, отвечающие за аромат, немного железа, марганца и калия. Если в составе есть соль, это стоит учесть и меньше солить маринад.
Кому стоит ограничить
Острые и пряные смеси раздражают слизистую желудка. При гастрите, язвенной болезни, изжоге и заболеваниях кишечника тандури масалу используют в малых количествах или исключают. Маленьким детям острые приправы не дают.
Смесь многокомпонентная, поэтому людям с аллергией на отдельные специи нужно внимательно читать состав. Некоторые готовые смеси содержат глютен в качестве наполнителя.
Как выбрать и хранить
Хорошая масала сухая, сыпучая, без комков, с сильным свежим запахом. Если аромат слабый, а цвет неестественно яркий, смесь, скорее всего, старая или с большой долей красителя. Лучше выбирать упаковку с полным перечнем специй и без усилителей вкуса.
Хранят смесь в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте, подальше от плиты. Молотые специи постепенно выдыхаются, поэтому открытую пачку желательно использовать в течение полугода.
Применение в кулинарии
Основное применение смеси связано с йогуртовым маринадом. На 1 кг курицы берут около 200 г густого натурального йогурта, 1–2 чайные ложки масалы, сок половины лимона, немного соли, тёртые чеснок и имбирь. Надрезанное мясо маринуют несколько часов или ночь в холодильнике, затем запекают на решётке при максимальной температуре духовки или жарят на гриле до тёмных подпалин.
Так же готовят крылышки, бёдра, баранину, креветки, рыбу, кубики сыра панир и овощи: цветную капусту, картофель, перец. Смесью приправляют рис, чечевицу, жареный нут, соусы на йогурте. Перед использованием масалу полезно пару секунд прогреть в масле: аромат специй станет ярче.
Вопросы и ответы
Из чего состоит тандури масала?
Единого рецепта нет. Чаще всего в смесь входят кориандр, кумин (зира), паприка или кашмирский чили, имбирь, чеснок, кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, иногда сушёный манго (амчур) и соль.
Как приготовить курицу тандури с тандури масалой?
На 1 кг курицы берут около 200 г густого натурального йогурта, 1–2 чайные ложки масалы, сок половины лимона, немного соли, тёртые чеснок и имбирь. Надрезанное мясо маринуют несколько часов или ночь в холодильнике, затем запекают на решётке при максимальной температуре духовки или жарят на гриле до тёмных подпалин.
Сколько калорий в тандури масале?
В 100 г смеси 379 ккал, 15 г белков, 15 г жиров и 45 г углеводов. Но в блюдо кладут 1–2 чайные ложки на килограмм мяса, поэтому калорийность готового блюда от смеси почти не меняется.
С чем ещё использовать тандури масалу?
Так же готовят крылышки, бёдра, баранину, креветки, рыбу, кубики сыра панир и овощи: цветную капусту, картофель, перец. Смесью приправляют рис, чечевицу, жареный нут и соусы на йогурте.
Как хранить тандури масалу?
В плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте, подальше от плиты. Молотые специи выдыхаются, поэтому открытую пачку желательно использовать в течение полугода.
Нужно ли солить маринад с тандури масалой?
Зависит от состава: в некоторых смесях уже есть соль, тогда маринад солят меньше. Посмотрите состав на упаковке и пробуйте маринад на вкус перед тем, как класть в него мясо.
Кому нельзя тандури масалу?
Острые и пряные смеси раздражают слизистую желудка. При гастрите, язве, изжоге и заболеваниях кишечника масалу используют в малых количествах или исключают. Маленьким детям острые приправы не дают. При аллергии на отдельные специи читайте состав: некоторые смеси содержат глютен.
