Домашний соус терияки для риса
420 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Имбирь кусочек 3 см | натереть и смешать в сотейнике | добавить, довести до кипения, варить 5 минут | развести в 3 ст. л. холодной воды и влить, варить 1 минуту | снять с огня, добавить |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Чеснок 2–3 зубчика | ||||
| 90 г Соус соевый 6 ст. л. | ||||
| Вода 100 мл | ||||
| 40 г Сахар-песок 1,5 ст. л. | ||||
| 20 г Мёд 1 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||||
| 10 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. крахмала | ||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. кунжута | ||||
Покупной терияки бывает водянистым или слишком солёным, а домашний собирается за десять минут и настраивается под свой вкус. В основе соус из соевого соуса, сахара и мёда, он карамелизуется на огне и получает тот самый глянец. Японская версия делается с мирином, но в обычной кухне его легко заменить смесью рисового уксуса и сахара.
К рису соус подходит в чистом виде: пара ложек на порцию превращает пресный гарнир в самостоятельное блюдо.
Как приготовить
- Имбирь и чеснок натереть на мелкой тёрке.
- В небольшой сотейник влить соевый соус и 100 мл воды, всыпать сахар, положить мёд, влить рисовый уксус.
- Добавить имбирь с чесноком и довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Убавить огонь и варить 5 минут: соус немного уварится и станет ароматнее.
- Крахмал развести в 3 столовых ложках холодной воды, влить тонкой струёй и варить ещё минуту, пока соус не станет густым, как жидкий мёд.
- Снять с огня, добавить кунжутное масло и кунжут. Масло кладут в конце: при кипении его аромат улетучивается.
Секреты и частые ошибки
Соевый соус сам по себе очень солёный, поэтому соли в рецепте нет. Если соус кажется слишком солёным, разбавьте его водой и добавьте щепотку сахара.
Нельзя уваривать соус до состояния сиропа ещё до крахмала. Сахар при остывании густеет сильнее, и в холодильнике такой соус превращается в клейкую массу.
Как использовать
Для курицы и рыбы соус наносят кисточкой на последних минутах жарки, чтобы он не пригорал. К рису его подают отдельно или смешивают с обжаренными овощами и кусочками мяса на сковороде. Хорошо идёт он и к жареной лапше.
Чем заменить
Нет рисового уксуса: возьмите яблочный и разбавьте его водой пополам, либо используйте сок половины лайма. Мёд при желании меняется на такое же количество сахара, но тогда глянец будет чуть слабее. Для постного варианта достаточно не добавлять мясо: соус отлично работает с жареным тофу и грибами.
Остроту добавляет щепотка хлопьев чили, которую кладут вместе с чесноком. Для семьи с детьми лучше оставить соус мягким и перец подавать отдельно.
Хранение
В чистой банке с крышкой соус стоит в холодильнике около двух недель. Перед использованием банку достаточно подержать в тёплой воде, чтобы он стал жиже.
Фото: TwainNeverSaidThat, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе терияки?
Весь соус по ингредиентам (около 203 г) даёт примерно 420 ккал: 11,2 г белков, 7,6 г жиров и 78,5 г углеводов. На 100 г выходит около 207 ккал. Углеводов много из-за сахара и мёда.
Чем заменить мирин в соусе терияки?
В домашней версии мирин заменяют смесью рисового уксуса и сахара. Если нет рисового уксуса, возьмите яблочный и разбавьте его водой пополам или используйте сок половины лайма. Мёд можно заменить таким же количеством сахара, но глянец будет чуть слабее. Детям до года соус с мёдом давать нельзя, для них мёд лучше заменить сахаром.
Почему соус терияки получился слишком солёным?
Соевый соус сам по себе очень солёный, поэтому соль в рецепт не кладут. Пересоленный соус разбавьте водой и добавьте щепотку сахара.
Как загустить соус терияки?
Столовую ложку кукурузного крахмала разведите в 3 столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий соус тонкой струёй. Варите ещё минуту, пока соус не станет густым, как жидкий мёд. Крахмал нужно вводить только после 5 минут варки.
Почему терияки в холодильнике стал клейким?
Так бывает, если соус уварили до состояния сиропа ещё до добавления крахмала. Сахар при остывании густеет сильнее, и масса превращается в клейкий ком. Варите соус 5 минут, как в рецепте, и загущайте только в конце.
Сколько хранится домашний соус терияки?
В чистой банке с крышкой соус стоит в холодильнике около двух недель. Перед использованием банку достаточно подержать в тёплой воде, чтобы он стал жиже.
С чем подавать соус терияки?
К рису достаточно пары ложек на порцию. Курицу и рыбу смазывают соусом кисточкой в последние минуты жарки, чтобы он не пригорел. Хорошо подходят также жареная лапша, овощи, тофу и грибы.
.jpg){kind=link}