Чили кон кесо: горячий сырный дип с томатами
1 192 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Лук репчатый ½ луковицы | нарезать лук, чеснок, халапеньо, помидор | прогреть лук, чеснок и халапеньо в молоке на слабом огне 3–4 минуты | растопить сыры порциями, постоянно помешивая | ввести крахмал, прогреть минуту | добавить помидор, паприку, кинзу, прогреть минуту |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 30 г Перец халапеньо 1 стручок | |||||
| 100 г Томат (помидор) 1 помидор | |||||
| 150 г Молоко 150 мл | |||||
| 150 г Сыр Чеддер 150 г | |||||
| 150 г Сыр плавленый 150 г | |||||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | растворить крахмал в 3 ст. л. молока и подготовить | ||||
| 2 г Паприка молотая ½ ч. л. | |||||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||||
Чили кон кесо, на американском Юге просто «кесо», это горячий сырный дип с томатами и перцем. Он тягучий, как фондю, чуть острый и сливочный. Подают его в мисочке с кукурузными чипсами, лепёшками тортилья или ломтиками хлеба. На матчах и вечеринках такая миска пустеет первой.
Секрет гладкости известен давно: твёрдый сыр один не растопится ровно, он будет тянуться и собираться в комок. Поэтому в рецепте плавленый сыр и немного крахмала.
Как приготовить
- Лук мелко нарубите, чеснок натрите, халапеньо нарежьте колечками без семян, помидор нарежьте мелким кубиком.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте немного молока. Часть молока (3 столовые ложки) оставьте, разведите ею кукурузный крахмал.
- Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и халапеньо, варите на слабом огне 3–4 минуты.
- Натрите чеддер на тёрке и нарежьте плавленый сыр кубиками. Кладите сыры в кастрюлю небольшими горстями, постоянно размешивая.
- Когда сыр полностью растает, влейте разведённый крахмал и прогрейте минуту, не доводя до кипения.
- Всыпьте паприку, добавьте помидор и половину кинзы. Прогрейте ещё минуту.
- Переложите в миску, посыпьте оставшейся кинзой. Подавайте горячим.
Как избежать комков
Сыр кладите порциями, а не одним куском, и держите огонь слабым. Если соус закипит, жир отделится, и дип расслоится. Сыр лучше натирать самому: в магазинной стружке бывает крахмал, и она плавится хуже. При остывании соус густеет. Прогрейте его в кастрюле с ложкой молока или поставьте миску на тёплую водяную баню.
Как менять рецепт
Остроту регулируйте перцем: оставьте семена в халапеньо или добавьте щепотку кайенского. Для сытного варианта положите жареный фарш или варёную фасоль. Подогретый на следующий день дип подойдёт и для начинки в тортилью с яйцом.
Подавайте дип в небольшой мультиварке на подогреве или в глиняной миске, чтобы он оставался текучим. К чипсам добавьте нарезанные огурцы и палочки сельдерея, они освежают после сытного сыра. Остатки не пропадут: на следующий день их можно прогреть и полить ими варёную картошку или омлет.
Фото: Alexi Kostibas, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать сырный дип гладким, без комков?
Кладите сыры в кастрюлю небольшими горстями и постоянно размешивайте на слабом огне. Помогают плавленый сыр и немного кукурузного крахмала. Чеддер лучше натирать самому: в магазинной стружке бывает крахмал, и она плавится хуже.
Почему сырный дип расслоился?
Соус закипел, и жир отделился. Держите огонь слабым и после добавления крахмала только прогревайте дип минуту, не доводя до кипения.
Как разогреть застывший сырный дип?
При остывании соус густеет. Прогрейте его в кастрюле с ложкой молока или поставьте миску на тёплую водяную баню. Чтобы дип оставался текучим при подаче, держите его в небольшой мультиварке на подогреве.
Сколько калорий в чили кон кесо?
Около 175 ккал на 100 г. Весь рецепт на примерно 665 г продуктов даёт 1166 ккал: 67,3 г белков, 71 г жиров и 64,3 г углеводов.
Как сделать чили кон кесо острее?
Оставьте семена в халапеньо или добавьте щепотку кайенского перца. Для сытного варианта положите в дип жареный фарш или варёную фасоль.
С чем подавать чили кон кесо?
С кукурузными чипсами, лепёшками тортилья или ломтиками хлеба. Освежат сытный сыр нарезанные огурцы и палочки сельдерея.
Что сделать с остатками чили кон кесо?
Прогрейте их на следующий день и полейте варёную картошку или омлет. Подогретый дип подойдёт и для начинки в тортилью с яйцом.
