Перец халапеньо

Халапеньо назван по городу Халапа в мексиканском штате Веракрус. Стручки длиной около 5–9 см, гладкие, с толстой сочной стенкой и закруглённым кончиком. Чаще всего их собирают и продают зелёными, а созревшие красные плоды слаще и острее. Иногда на кожице видны мелкие трещинки, так перец выглядит после долгого вызревания.

Остроту халапеньо считают средней: она ощутимая, но без жгучести хабанеро или пири-пири. Поэтому его легко добавить в повседневную еду, и он стал одним из самых узнаваемых чили в мире.

Состав и калорийность

В 100 г халапеньо 30 ккал, 1,4 г белка, 0,6 г жира и 5,9 г углеводов. Перец почти целиком состоит из воды, поэтому в салатах и соусах он практически не добавляет калорий. У маринованного халапеньо энергетическая ценность похожая, зато больше соли.

В свежих стручках много витамина C, есть витамины группы B, каротиноиды, калий и клетчатка. Острота зависит от плода: даже в одной партии один перчик едва пощипывает, а другой жжёт заметно сильнее.

Польза и кому стоит ограничить

Халапеньо добавляет вкусу яркости при почти нулевых калориях, поэтому блюда с ним легко сделать менее жирными и солёными. Многим нравится, что острое помогает есть медленнее.

При болезнях желудка и кишечника, изжоге и геморрое халапеньо ограничивают или убирают из меню. Маринованные стручки нежелательны тем, кому нужно сократить соль. При аллергии на паслёновые перец исключают. Резать свежий халапеньо удобнее в перчатках.

Как выбрать и хранить

• Свежие халапеньо упругие, тяжёлые, блестящие, тёмно-зелёного или красного цвета.
• Тонкие светлые трещинки у плодоножки допустимы и говорят о зрелом, обычно более остром перце.
• Мягкие участки, морщины и тёмные пятна означают, что перец лежит слишком долго.
• Маринованный халапеньо в банке должен быть хрустящим кольцами, в прозрачном маринаде.

Свежие стручки хранят в холодильнике до двух недель. Открытую банку с маринованным перцем держат там же и следят, чтобы кольца оставались под маринадом. Халапеньо хорошо переносит заморозку, а копчёный и высушенный зрелый халапеньо продаётся под названием чипотле.

Применение в кулинарии

Кольца маринованного халапеньо кладут на начос с расплавленным сыром, в бургеры, хот-доги, тако, буррито и пиццу. Свежий перец рубят в сальсу и гуакамоле, добавляют в омлет, кукурузный хлеб, острый соус к крылышкам.

Известная закуска называется джалапеньо поппер: половинки перца без семян начиняют сливочным сыром, иногда заворачивают в бекон и запекают. Толстая стенка халапеньо держит начинку и не разваливается.

Перец можно запечь на гриле до мягкости, тогда он становится слаще. Халапеньо сочетается с сыром, кукурузой, авокадо, лаймом, кинзой, курицей и свининой. Если нужна мягкая острота, у стручков вырезают перегородки.