Чесночный майонез
1 784 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить чеснок, удалить зелёные ростки
| 15 г Чеснок 3 зубчика | растереть ножом в пасту | сложить в узкий стакан | влить масло и взбить блендером от дна вверх до густоты, около 1 минуты | поперчить, перемешать, убрать в холодильник на 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| Соль — ½ ч. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 5 г Горчица 1 неполная ч. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 185 г Масло растительное рафинированное 200 мл | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
Чесночный майонез делают из обычной яичной эмульсии, в которую с самого начала растирают свежий чеснок. Соус получается густым, острым и ароматным, с жгучестью, которая немного смягчается через полчаса в холодильнике. Его любят к картофелю фри и запечённым дольками, к шашлыку, курице гриль, бургерам и гренкам из чёрного хлеба.
Это не айоли в строгом смысле: традиционный средиземноморский соус растирают в ступке из чеснока и оливкового масла, иногда вовсе без яйца. Здесь всё проще и быстрее, достаточно погружного блендера.
Как приготовить
- Очистите 3 зубчика чеснока. Если внутри есть зелёный росток, разрежьте зубчик вдоль и уберите его: росток даёт горечь.
- Мелко порубите чеснок, посыпьте солью и растирайте плоской стороной ножа 1–2 минуты, пока не получится однородная кашица. Соль работает как абразив, и чеснок равномерно расходится по соусу.
- Переложите чесночную пасту в узкий высокий стакан, разбейте туда яйцо, добавьте горчицу и столовую ложку лимонного сока.
- Влейте 200 мл рафинированного масла и дайте яйцу опуститься на дно.
- Поставьте погружной блендер на дно, включите и подержите 15–20 секунд, затем медленно поднимайте. Примерно через минуту майонез станет плотным.
- Поперчите, перемешайте ложкой и уберите на полчаса в холодильник. За это время вкус чеснока выровняется.
Как регулировать остроту
Три зубчика на стакан масла дают заметную, но не обжигающую остроту. Для детей и тех, кто не любит резкий чеснок, берите 1–2 зубчика или запеките головку чеснока в фольге при 180 °C 40 минут и выдавите мягкую сладковатую мякоть вместо сырой. Такой соус получится мягким, с ореховым оттенком.
Если нужен соус к рыбе, добавьте в готовый майонез столовую ложку мелко нарезанного укропа и немного тёртой лимонной цедры. К мясу хорошо идёт копчёная паприка.
Сколько хранить
Сырой чеснок со временем становится резче, а соус на сыром яйце долго не живёт. Готовьте чесночный майонез небольшими порциями и храните в закрытой банке в холодильнике не больше 2–3 дней.
Фото: Marianne Casamance, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится чесночный майонез?
Не больше 2–3 дней в закрытой банке в холодильнике. Соус на сыром яйце долго не живёт, а сырой чеснок со временем становится резче. Берите свежие яйца без трещин, готовьте небольшими порциями. Детям, беременным и пожилым людям соус на сыром яйце лучше не давать.
Сколько калорий в чесночном майонезе?
Весь рецепт даёт 1784 ккал: белков 8,5 г, жиров 189,6 г, углеводов 6,8 г. На 100 г сырых продуктов получается около 646 ккал. Практически все калории приходятся на растительное масло.
Как сделать чесночный майонез менее острым?
Возьмите 1–2 зубчика вместо трёх либо запеките головку чеснока в фольге при 180 °C 40 минут и выдавите мягкую сладковатую мякоть вместо сырой. Такой соус выходит мягким, с ореховым оттенком. Ещё острота смягчается за полчаса в холодильнике.
Чем чесночный майонез отличается от айоли?
Настоящий айоли растирают в ступке из чеснока и оливкового масла, иногда вовсе без яйца. Чесночный майонез проще: это обычная яичная эмульсия с чесноком, достаточно погружного блендера. Выходит быстрее, но вкус другой.
Зачем удалять зелёный росток из чеснока?
Росток даёт горечь. Зубчик разрезают вдоль и убирают зелёную сердцевину кончиком ножа, остальной чеснок идёт в соус. Так вкус получается чище.
С чем подавать чесночный майонез?
К картофелю фри и запечённому дольками, шашлыку, курице гриль, бургерам и гренкам из чёрного хлеба. К рыбе добавьте в готовый соус столовую ложку мелко нарезанного укропа и немного тёртой лимонной цедры. К мясу хорошо идёт копчёная паприка.
