Песто россо из вяленых томатов
1 385 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Кедровые орехи 2 ст. л. | подсушить кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 минуты | измельчить в блендере с вялеными томатами, чесноком и базиликом | добавить тёртый пармезан, масло и чили, взбить до густой пасты |
|---|---|---|---|
| 150 г Томат вяленый около 15 половинок в масле | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 10 г Базилик свежий несколько веточек | |||
| 40 г Сыр Пармезан 40 г | |||
| 70 г Масло оливковое 4–5 ст. л. вместе с маслом из банки | |||
| 2 г Перец чили щепотка хлопьев | |||
Песто россо, или красный песто, делают из вяленых томатов с орехами, чесноком и твёрдым сыром. Вкус у него концентрированный: сладость и кислинка томатов, солёность пармезана, ореховая мягкость. По густоте это паста, которую разбавляют водой от варки макарон прямо в тарелке.
Красный песто удобен тем, что все продукты для него хранятся долго, а готовится он за десять минут. Кроме пасты его намазывают на брускетты, добавляют в соус к курице и кладут ложку в рис или кускус.
Как приготовить
- Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, встряхивая, пока они не начнут золотиться. Сразу пересыпьте в тарелку, на горячей сковороде они быстро подгорают.
- Вяленые томаты выньте из банки, слегка отожмите, масло не выливайте. Если томаты сухие, а не в масле, замочите их на 20 минут в горячей воде и обсушите.
- Положите в чашу блендера орехи, томаты, чеснок и листья базилика и измельчите импульсами до крупной крошки.
- Добавьте тёртый пармезан, оливковое масло вместе с маслом из банки и щепотку хлопьев чили. Взбейте до густой пасты с небольшими кусочками. Слишком густую массу разбавьте ложкой масла.
- Попробуйте: обычно соли хватает от томатов и сыра.
- Для пасты сварите 300 г макарон, сохраните чашку воды от варки. Смешайте пасту с песто в миске, добавляя воду по ложке, пока соус не станет кремовым.
Варианты
Кедровые орехи часто заменяют миндалём или грецкими орехами, это дешевле и вкус меняется не сильно. Для более мягкого соуса добавляют ложку рикотты или сливочного сыра. Острота регулируется чили: без него песто подойдёт детям. Летом в соус иногда добавляют пару свежих помидоров без кожицы, тогда он получается светлее и сочнее, но хранится всего два дня.
Как хранить
Переложите песто в чистую банку, разровняйте и залейте тонким слоем оливкового масла. В холодильнике он хранится до недели. После каждого использования поверхность снова выравнивают и доливают немного масла.
Вопросы и ответы
Сколько хранится песто россо?
В холодильнике до недели в чистой банке. Разровняйте поверхность и залейте тонким слоем оливкового масла, а после каждого использования выравнивайте и доливайте масло. Версия с добавленными свежими помидорами хранится всего два дня.
Как подать песто россо с пастой?
Сварите 300 г макарон и сохраните чашку воды от варки. Смешайте пасту с песто в миске, добавляя воду по ложке, пока соус не станет кремовым.
Чем заменить кедровые орехи в красном песто?
Миндалём или грецкими орехами: это дешевле, а вкус меняется не сильно. Орехи по-прежнему подсушивают на сухой сковороде 2–3 минуты, пока они не начнут золотиться.
Можно ли песто россо детям?
Если не класть щепотку хлопьев чили, соус подойдёт детям. Остальные продукты в нём не острые: томаты, базилик, пармезан и орехи.
Какие вяленые томаты брать для песто россо?
Подойдут томаты в масле из банки: их слегка отжимают, а масло используют в соусе. Если томаты сухие, замочите их на 20 минут в горячей воде и обсушите.
Как сделать красное песто мягче?
Добавьте ложку рикотты или сливочного сыра, и соус станет мягче и нежнее. Остальные продукты остаются теми же, а чили при желании убирают.
С чем ещё можно есть песто россо кроме пасты?
Кроме пасты красное песто намазывают на брускетты, добавляют в соус к курице и кладут ложку в рис или кускус. Так он работает как готовая основа для быстрого ужина.
