Чилийский соус пебре
406 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 средняя луковица | мелко нарезать, ошпарить кипятком и обсушить | соединить в миске | заправить, перемешать и настоять 30 минут |
|---|---|---|---|
| 300 г Томат (помидор) 2–3 мясистых помидора | нарезать мелким кубиком | ||
| 30 г Перец чили 2 зелёных стручка | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | мелко порубить | ||
| 30 г Кинза 1 пучок | |||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | |||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||
В Чили пебре ставят на стол раньше, чем приносят меню: плошку соуса и тёплый хлеб. По виду он напоминает свежую сальсу. Мелко нарезанные помидоры, лук, много кинзы и острый перец заправляют маслом и уксусом. Пебре сочный, хрустящий и заметно острый, а кинза даёт ему яркий травяной вкус.
С ним едят асадо и любое мясо с гриля, эмпанадас, варёную картошку, кукурузу и просто хлеб. Готовится соус за 15 минут и без плиты, нужен только острый нож.
Как приготовить
- Лук нарежьте очень мелким кубиком, переложите в сито и обдайте кипятком. Дайте воде стечь и обсушите лук бумажным полотенцем. Так уходит резкая горечь, а хруст остаётся.
- У помидоров вырежьте плодоножку. Если они очень сочные, выньте ложкой часть семян с соком, иначе пебре станет водянистым. Нарежьте мякоть кубиком около 5 мм.
- Перец разрежьте вдоль и решите, сколько семян оставить: с ними соус выходит заметно злее. Нарежьте его так же мелко, как помидоры.
- Чеснок и кинзу мелко порубите. Кинзу берите вместе с тонкими стеблями, в них много аромата.
- Соедините в миске лук, помидоры, перец, чеснок и зелень.
- Влейте масло и уксус, посолите и аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок и вкусы соединились.
Секреты
Всё режьте ножом, а не в блендере: в измельчителе помидоры превращаются в пюре, и вместо салатной текстуры получается жидкий соус. Чем мельче и ровнее кубики, тем лучше пебре держится на хлебе. Помидоры выбирайте плотные, сливовидные сорта подходят идеально.
Варианты
Дома в Чили пебре делают по-разному. Кто-то добавляет ложку острой пасты из перца, тогда соус розовеет. В южных районах вместо кинзы кладут петрушку, а уксус иногда заменяют лимонным соком. Есть и пебре без помидоров, это почти чистая зелень с луком и перцем.
Как хранить
Свежий пебре лучше съесть в тот же день. В холодильнике под крышкой он простоит до двух суток, но помидоры дадут много сока, а лук станет мягким. Перед подачей лишний сок можно слить и обновить соус горстью свежей кинзы.
Фото: Andrea Blankenstijn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чилийском соусе пебре?
Всё количество соуса по расчёту содержит 406 ккал: белков 5,1 г, жиров 30,8 г, углеводов 30,3 г. Сырых продуктов в нём около 515 г, то есть на 100 г приходится примерно 80 ккал. Основную долю калорий даёт оливковое масло.
С чем подавать соус пебре?
В Чили его подают с асадо и любым мясом с гриля, эмпанадас, варёной картошкой, кукурузой и просто с хлебом. По виду пебре похож на свежую сальсу. Готовится он минут 15, без плиты.
Как сделать пебре менее острым?
Острота зависит от семян чили: если их убрать, соус получится заметно мягче. Перец разрежьте вдоль и решите, сколько семян оставить. С семенами пебре выходит заметно злее.
Сколько хранится соус пебре?
Свежий пебре лучше съесть в тот же день. В холодильнике под крышкой он простоит до двух суток, но помидоры дадут много сока, а лук станет мягким. Перед подачей лишний сок можно слить и добавить горсть свежей кинзы.
Чем заменить кинзу и уксус в пебре?
В южных районах Чили вместо кинзы кладут петрушку. Белый винный уксус иногда заменяют лимонным соком. Есть и пебре без помидоров: это почти чистая зелень с луком и перцем.
Почему пебре получается водянистым?
Обычно виноваты очень сочные помидоры. Выньте ложкой часть семян с соком, иначе соус станет водянистым. Помидоры лучше брать плотные, подходят сливовидные сорта.
Можно ли измельчить пебре в блендере?
Лучше нет: в блендере помидоры превращаются в пюре, и вместо салатной текстуры выходит жидкий соус. Все овощи режьте ножом. Чем мельче и ровнее кубики, тем лучше соус держится на хлебе.
