Овощи в кунжутном соусе гомаэ
366 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в кастрюле и посолить
| 300 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 3 минуты, остудить в ледяной воде | выложить в миску и полить соусом | |
|---|---|---|---|
| Вода для варки и соль | |||
| 30 г Кунжут 3 ст. л. | обжарить всухую до золотистого цвета и растереть | смешать в густой соус | |
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | |||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||
| 10 г Уксус рисовый 2 ч. л. | |||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | |||
Гомаэ входит в закуски японской кухни: овощи, ровно заправленные густой кунжутной пастой с соевым соусом. Основа соуса простая, но вкус у него глубокий: обжаренный кунжут пахнет орехами и слегка сладит.
Классический вариант делают на шпинате, но с брокколи, стручковой фасолью, спаржей и зелёными побегами получается не хуже. Овощи при этом остаются хрустящими и ярко-зелёными, а соус обволакивает их тонким слоем.
Как приготовить
- Кунжут обжарьте в сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, постоянно встряхивая. Он должен слегка потемнеть и запахнуть.
- Половину кунжута разотрите в ступке до масляной пасты, вторую половину оставьте целой.
- Добавьте к пасте соевый соус, сахар, рисовый уксус и кунжутное масло, перемешайте до гладкой густой массы.
- Брокколи разберите на небольшие соцветия, нарежьте крупные пополам. Варите в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
- Сразу переложите овощи в ледяную воду, чтобы остановить готовку и сохранить цвет, затем хорошо обсушите на полотенце.
- Смешайте овощи с соусом и посыпьте оставшимся кунжутом.
Секреты и ошибки
Мокрые овощи разбавят соус, и он потечёт, поэтому обсушивайте их тщательно. Заправляйте не заранее, а в момент подачи, иначе они потемнеют и отдадут воду. Если нет ступки, пробейте кунжут в блендере с ложкой воды.
Соус можно хранить в холодильнике 3–4 дня в закрытой банке. Он подходит и к холодной лапше, и к варёному рису, и к тофу. Подают гомаэ холодным или комнатной температуры как закуску к рису.
Чем заменить
Вместо брокколи подойдут шпинат, стручковая фасоль, зелёная спаржа и белокочанная капуста. Шпинат бланшируйте всего 30 секунд, потом отожмите в комок и нарежьте столбиками по 4 см: он удерживает много воды. Фасоль варят 3–4 минуты. Если соевый соус кажется слишком солёным, разбавьте его ложкой воды, а сахар можно заменить мёдом.
Подают блюдо маленькими порциями, потому что соус насыщенный и сытный.
Фото: Flickr user yoppy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какие овощи подходят для гомаэ?
Классический вариант делают на шпинате. Подойдут также брокколи, стручковая фасоль, зелёная спаржа и белокочанная капуста. Шпинат бланшируют 30 секунд, отжимают в комок и режут столбиками по 4 см, фасоль варят 3–4 минуты, брокколи 3 минуты.
Сколько калорий в овощах в соусе гомаэ?
Весь рецепт, около 385 г ингредиентов, содержит 366 ккал: 17,9 г белка, 20,8 г жиров и 33 г углеводов. На 100 г получается около 95 ккал.
Как хранить кунжутный соус гомаэ?
В закрытой банке в холодильнике он хранится 3–4 дня. Овощи же заправляйте только в момент подачи, иначе они потемнеют и отдадут воду.
Чем заменить рисовый уксус или сахар в гомаэ?
Сахар можно заменить мёдом. Вместо рисового уксуса подойдёт яблочный в том же количестве, вкус получится чуть резче. Если соевый соус кажется слишком солёным, разбавьте его ложкой воды.
Почему соус гомаэ получается жидким?
Мокрые овощи разбавляют соус. Брокколи после ледяной воды хорошо обсушите на полотенце. Заправляйте их в момент подачи, иначе они отдадут воду и соус потечёт.
С чем подавать гомаэ?
Подают холодным или комнатной температуры как закуску к рису. Соус хорош и с холодной лапшой, варёным рисом, тофу. Порции небольшие: соус насыщенный и сытный.
