Сыр плавленый

Плавленый сыр делают из уже готового сыра или творога: сырьё измельчают, добавляют масло, молочные продукты и соли-плавители, затем нагревают и перемешивают до однородной массы. Соли-плавители не дают жиру отделиться, поэтому масса становится гладкой и после остывания хорошо держит форму. Так получаются брусочки в фольге, треугольники в круглых коробках, пасты в ванночках и ломтики для бутербродов.

По консистенции плавленые сыры бывают ломтевыми, которые режут ножом, и пастообразными, которые намазывают. Вкус мягкий, сливочный, у многих видов есть добавки: грибы, ветчина, зелень, паприка.

Состав и калорийность

Ориентировочно в 100 г плавленого сыра около 275 ккал, 16,8 г белков, 22 г жиров и 2,5 г углеводов. Углеводов больше, чем в твёрдых сырах, где их почти нет. Обычно это молочный сахар из сухого молока и сыворотки, а иногда крахмал или сахар, их перечисляют в составе. Жира меньше, чем в самых жирных твёрдых сырах.

В плавленых сырах есть кальций и белок, но вместе с солями-плавителями в продукт попадает фосфор и натрий. Поэтому вкус у них нежный, а соли может быть немало.

Польза и кому стоит ограничить

Плавленый сыр удобен: он долго хранится, легко намазывается и растворяется в горячей воде без комков. Как источник белка он уступает твёрдым сырам и творогу, но всё же даёт его.

Людям с болезнями почек, гипертонией и тем, кто ограничивает соль, плавленый сыр лучше есть редко. Детские меню обычно строят на обычном сыре и твороге, а плавленый оставляют как дополнение. При аллергии на молочный белок продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Первым в составе должен стоять сыр, творог или молоко. Если на упаковке написано «плавленый сырный продукт», часть молочного жира заменена растительным. Такой продукт дешевле, но к сыру отношения почти не имеет. Хороший плавленый сыр однородный, без капель влаги и крупинок, равномерного цвета.

Закрытую упаковку держат в холодильнике до даты на этикетке. Открытую ванночку плотно закрывают и съедают за 3–5 дней, брусочек заворачивают в фольгу или плёнку.

Применение в кулинарии

Главное достоинство плавленого сыра в горячих блюдах: он плавится полностью и делает соус или суп гладким и густым.

• Сырный суп: брусочки натирают или режут кубиками и кладут в бульон с картофелем, морковью и луком в конце варки.
• Соус к пасте или брокколи: сыр растапливают со сливками или молоком.
• Салат «Мимоза» и «еврейский» салат с чесноком и морковью.
• Горячие бутерброды, запеканки, начинка для лаваша.

Для удобной натирки брусочек на 15–20 минут кладут в морозилку. Пастообразный сыр в ванночках натирать не нужно, его просто размешивают в горячем.