Сливочный соус с хересом к куриному филе
1 093 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Лук репчатый 1/2 луковицы | пассеровать в той же сковороде 3 минуты | влить, выпарить на треть 2 минуты | влить сливки, добавить горчицу, проварить 4 минуты | вернуть курицу, подать с ломтиками |
|---|---|---|---|---|
| Сухой херес — 60 мл | ||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 3/4 стакана | ||||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| 400 г Куриная грудка 2 небольшие грудки | разрезать вдоль на пласты, посолить, поперчить | обжарить по 3 минуты с каждой стороны, переложить на тарелку | ||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. с горкой | ||||
| 100 г Авокадо 1/2 плода | ||||
Сухой херес даёт соусу ореховый, чуть карамельный оттенок, которого нет у обычного вина. Вместе со сливками он делает золотистую подливу к простому куриному филе, превращая обычный ужин в блюдо, которое не стыдно подать гостям. Готовится вся история в одной сковороде за 20 минут.
Как приготовить
- Каждую грудку разрезать вдоль пополам, чтобы получились тонкие пласты толщиной около 1,5 см. Посолить и поперчить с двух сторон.
- Разогреть в сковороде сливочное масло на среднем огне. Выложить курицу и жарить по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо должно быть почти готово, оно дойдёт в соусе. Переложить на тарелку.
- В ту же сковороду, не мыв её, положить мелко нарезанный лук и пассеровать 3 минуты, соскребая со дна прилипшие румяные кусочки.
- Влить херес и выпаривать 2 минуты, пока запах спирта не исчезнет, а жидкости не станет на треть меньше.
- Добавить сливки и горчицу, перемешать и проварить 4 минуты на слабом огне до лёгкой густоты.
- Вернуть курицу вместе с выделившимся соком, прогреть минуту, переворачивая в соусе.
- Подавать с ломтиками авокадо и отварным рисом или картофелем.
Секреты и частые ошибки
Херес нельзя заменить креплёным вином из пакета: у кулинарных сортов много соли. Берут обычный сухой херес из винного отдела. Он не должен быть приторным.
Чтобы мясо осталось сочным, филе не жарят в одной толще. Пласт в полтора сантиметра прожаривается быстро и не высыхает. Проверить готовность легко: при надрезе сок должен быть прозрачным.
Чем заменить
Без хереса сухое белое вино с каплей коньяка даёт похожий результат, а безалкогольный вариант получится на курином бульоне с ложкой лимонного сока. Дижонская горчица мягко связывает вкус и не делает соус горчичным. Соус лучше съедать сразу: при хранении сливки густеют, и он теряет блеск.
Как подавать
Авокадо нарезают дольками и кладут на тёплое мясо в последний момент: от нагрева он размягчается и теряет свежесть. Рядом хорошо смотрится зелёная фасоль, обжаренная на сливочном масле. Из оставшегося соуса получается подлива для риса, поэтому его не нужно выливать.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном соусе с хересом и курицей?
Всё блюдо из двух небольших куриных грудок, соуса и половины авокадо даёт около 1093 ккал при весе сырых продуктов примерно 715 г. На 100 г выходит около 153 ккал. Белков в блюде 101,8 г, жиров 69,4 г, углеводов 13,6 г.
Чем заменить херес в сливочном соусе?
Подойдёт сухое белое вино с каплей коньяка: вкус получится похожим, хотя без орехового оттенка. Для варианта без спирта берут куриный бульон с ложкой лимонного сока. Креплёное кулинарное вино из пакета не годится, в нём много соли.
Сколько жарить куриное филе для сливочного соуса?
Грудку режут вдоль на пласты около 1,5 см и жарят по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Мясо должно быть почти готово, до конца оно доходит в соусе за несколько минут. Готовность видно по надрезу: сок прозрачный.
Почему курица в соусе получается сухой?
Обычно виновата толстая нарезка и долгая жарка. Целая грудка прожаривается дольше, мясо отдаёт сок и сохнет. Пласты толщиной полтора сантиметра готовятся быстро, а в соусе дозревают и остаются сочными.
Можно ли хранить сливочный соус с хересом?
Лучше съесть сразу: при хранении сливки густеют, и соус теряет блеск. Остатки уберите в холодильник и съешьте в течение суток, разогревая на слабом огне с ложкой воды или сливок. Подойдёт как подлива к рису.
С чем подавать курицу в сливочном соусе с хересом?
Хорошо идут отварной рис или картофель и зелёная фасоль, обжаренная на сливочном масле. Дольки авокадо кладут на тёплое мясо в последний момент, иначе они темнеют. Остатки соуса пригодятся как подлива к гарниру.
Как выпарить херес в соусе и сколько это занимает?
Херес вливают в сковороду после лука и выпаривают около 2 минут на среднем огне. Признак готовности: исчезает запах спирта, а жидкости становится примерно на треть меньше. После этого добавляют сливки и горчицу.
