Сливочный соус с тунцом и лимоном для спагетти
1 408 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | пассеровать 4 минуты до мягкости | добавить, разделить вилкой на волокна, прогреть 2 минуты | влить, проварить 5 минут на слабом огне | добавить, посолить, поперчить | смешать с пастой, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 5 г Чеснок 1–2 зубчика | |||||
| 150 г Тунец консервированный 1 банка в собственном соку | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | |||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 200 г Спагетти 200 г | |||||
| 5 г Петрушка небольшой пучок | |||||
Консервированный тунец выручает, когда в холодильнике пусто, а на ужин нужна тарелка пасты. Со сливками он превращается в мягкий розоватый соус с рыбным вкусом без тяжести. Хорошо, если в банке тунец в собственном соку: в масляном соус получится жирным и придётся убрать лишнее масло.
Как приготовить
- Сварить спагетти на минуту меньше времени на пачке, отлить полстакана отвара.
- Лук нарезать мелким кубиком, чеснок порубить. Из банки слить жидкость и разделить тунец вилкой на волокна.
- В сковороде разогреть масло, обжарить лук с чесноком 4 минуты на среднем огне, пока лук не станет мягким.
- Положить тунец, прогреть 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы не превратить его в кашу.
- Влить сливки и варить на слабом огне 5 минут. Соус слегка загустеет и приобретёт кремовый цвет.
- Снять с огня, добавить лимонный сок, соль и перец. Лимон кладут в конце: при долгом нагреве сливки могут свернуться.
- Соединить соус с пастой, при необходимости разбавить отваром. Подавать с рубленой петрушкой.
Частые ошибки
Тунец легко пересушить: консервы уже готовы, их достаточно прогреть. Если жарить его дольше пяти минут, он превращается в жёсткие нити. Ещё одна неприятность: слишком сильный огонь при добавлении сливок. Тогда соус кипит, с краёв подгорает, на поверхности собирается плёнка.
Что можно изменить
Для остроты кладут щепотку хлопьев чили, для сладости свежую кукурузу или зелёный горошек. Каперсы добавляют солоноватую ноту, но тогда соль в соусе стоит убавить. Блюдо лучше съесть сразу: на следующий день тунец станет суше, а соус впитается в макароны.
Как выбрать тунец
Для соуса берут кусковой тунец, а не паштет: волокна остаются заметными и дают текстуру. Если в банке тунец в масле, масло сливают полностью и промокают рыбу салфеткой, а оливковое масло для лука тогда уменьшают вдвое. В соус можно добавить столовую ложку тёртого пармезана, но с рыбой его кладут осторожно, и многие итальянцы вовсе обходятся без сыра.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с тунцом в сливочном соусе?
Всё блюдо с 200 г спагетти даёт около 1408 ккал при весе сырых продуктов примерно 635 г. На 100 г это около 222 ккал. Белков в нём 59,2 г, жиров 59 г, углеводов 157,8 г.
Какой тунец брать для сливочного соуса со спагетти?
Лучше кусковой тунец в собственном соку, а не паштет: волокна остаются заметными и дают текстуру. Если в банке тунец в масле, масло сливают полностью и промокают рыбу салфеткой. Оливкового масла для лука тогда берут вдвое меньше.
Почему тунец в соусе получился сухим?
Консервы уже готовы, их достаточно прогреть около 2 минут. Если жарить тунец дольше пяти минут, он превращается в жёсткие нити. На следующий день соус впитывается в макароны, а рыба становится суше.
Почему сливки в соусе свернулись?
Скорее всего, огонь был слишком сильным или лимонный сок добавили слишком рано. Сливки варят на слабом огне 5 минут, а лимонный сок кладут в конце, когда сковорода снята с огня. При сильном кипении соус подгорает по краям и на поверхности собирается плёнка.
Можно ли добавить пармезан в соус с тунцом?
Можно взять столовую ложку тёртого пармезана, но с рыбой его кладут осторожно. Многие итальянцы вообще не добавляют сыр в рыбные соусы. Сыр солёный, поэтому соль убавляют.
Как сделать соус с тунцом острее или слаще?
Для остроты кладут щепотку хлопьев чили. Для сладости добавляют свежую кукурузу или зелёный горошек. Густоту регулируют отваром от пасты.
