Майонез с хреном
1 798 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отжать тёртый хрен от лишней жидкости через сито
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | сложить в узкий стакан | влить масло и взбить блендером от дна вверх до густоты, около 1 минуты | вмешать ложкой хрен, убрать в холодильник на 1 час |
|---|---|---|---|
| 5 г Горчица 1 неполная ч. л. | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 4 г Сахар-песок ½ ч. л. | |||
| Соль — ⅓ ч. л. | |||
| 185 г Масло растительное рафинированное 200 мл | |||
| 40 г Хрен тёртый 2 ст. л. готового тёртого хрена | |||
Майонез с хреном получается одновременно сливочным и жгучим: острота хрена бьёт в нос, а масляная основа её смягчает. Этот соус привычен к холодцу, отварному языку и говядине, к запечённой свинине, ветчине и заливной рыбе. Он же хорошо заправляет салат из свёклы и картофеля, а на бутербродах с ростбифом бывает вкуснее горчицы.
Основа здесь обычный домашний майонез, взбитый в блендере. Хрен вмешивают в самом конце ложкой: если пробить его вместе с маслом, эмульсия может стать жидкой из-за сока и уксуса из баночного хрена.
Как приготовить
- Положите 2 столовые ложки готового тёртого хрена в маленькое сито и слегка отожмите ложкой. Лишний рассол разжижает соус.
- В высокий узкий стакан разбейте яйцо комнатной температуры, добавьте неполную чайную ложку горчицы, столовую ложку лимонного сока, сахар и соль.
- Влейте 200 мл рафинированного масла без запаха.
- Опустите погружной блендер на дно, включите и держите неподвижно около 20 секунд. Затем медленно поднимайте насадку, пока весь объём не станет густым и однородным.
- Переложите майонез в миску или банку и вмешайте ложкой хрен. Попробуйте: если хочется острее, добавьте ещё ложку.
- Уберите соус на час в холодильник. За это время острота хрена равномерно распределится, а вкус станет цельным.
Какой хрен взять
Проще всего готовить с баночным тёртым хреном: он уже мелкий и предсказуемый по остроте. Свежий корень даёт гораздо более яркий вкус. Его чистят, натирают на мелкой тёрке, лучше на открытом воздухе или в пакете, надетом на тёрку, и сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы хрен не потемнел. Свежего корня понадобится примерно вдвое меньше, чем баночного.
Баночный хрен со свёклой тоже подходит. Соус тогда станет розовым и чуть сладковатым, такой красиво смотрится рядом с холодцом.
Хранение
Хрен постепенно теряет остроту, а майонез приготовлен на сыром яйце. Держите соус в закрытой банке в холодильнике и используйте за 2–3 дня. Людям с болезнями желудка и почек острые соусы с хреном лучше есть понемногу.
Вопросы и ответы
Сколько хранится майонез с хреном?
В закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. Майонез сделан на сыром яйце, а хрен постепенно теряет остроту, поэтому готовить его лучше небольшими порциями.
Почему майонез с хреном получился жидким?
Скорее всего, хрен взбивали вместе с маслом. Рассол и уксус из баночного хрена разжижают эмульсию. Хрен слегка отожмите в сите и вмешайте ложкой в готовый майонез.
Как взбить майонез блендером?
Разбейте яйцо в высокий узкий стакан, добавьте горчицу, лимонный сок, сахар, соль и 200 мл рафинированного масла. Опустите блендер на дно, включите и держите около 20 секунд, затем медленно поднимайте насадку, пока масса не станет густой.
Какой хрен взять для майонеза?
Проще баночный тёртый, он мелкий и предсказуемый по остроте. Свежий корень ярче, его нужно примерно вдвое меньше. Натирайте его на открытом воздухе и сразу сбрызгивайте лимонным соком, чтобы он не потемнел.
С чем подавать майонез с хреном?
К холодцу, отварному языку, говядине, запечённой свинине, ветчине и заливной рыбе. Им заправляют салат из свёклы и картофеля, мажут бутерброды с ростбифом.
Можно ли взять хрен со свёклой?
Можно. Баночный хрен со свёклой делает соус розовым и чуть сладковатым, такой красиво смотрится рядом с холодцом. Готовить майонез остаётся так же.
Можно ли есть майонез с хреном при болезнях желудка?
Острые соусы с хреном при болезнях желудка и почек едят только понемногу. Если есть диагноз, лучше уточнить у врача, можно ли такой соус вам и в каком количестве.
.jpg){kind=link}