Тыквенно-сливочный соус для пасты
756 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать кубиком и обжарить в масле 5 минут | добавить, залить водой, тушить под крышкой 15 минут | пробить блендером до гладкости | влить сливки, довести до кипения, варить 3 минуты | добавить, посолить, перемешать |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 300 г Тыква мускатная 300 г мякоти без кожуры | |||||
| Вода 100 мл | |||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | |||||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г, мелко натёртого | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка молотого мускатного ореха | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Густой тёплого оранжевого цвета соус из тыквы со сливками обволакивает пасту так, что вилка оставляет в нём след. Сладость мускатной тыквы уравновешивают лук, чеснок и пармезан, а щепотка мускатного ореха делает вкус более тёплым и осенним.
Соус подходит к короткой пасте с бороздками, например к пенне или ригатони, и к широкой лапше. Если хочется суп, достаточно добавить бульона: основа та же.
Как приготовить
- Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками по 1,5 см. Лук мелко нарезать, чеснок раздавить ножом.
- В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук 3 минуты до прозрачности, добавить чеснок на минуту.
- Выложить тыкву, обжарить 5 минут, чтобы кубики слегка зазолотились по краям.
- Влить 100 мл воды, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 15 минут, пока тыква не станет мягкой от прикосновения ложки.
- Пробить содержимое погружным блендером до гладкости.
- Влить сливки, довести до кипения и варить 3 минуты, помешивая. Добавить пармезан, мускатный орех и соль, перемешать до растворения сыра.
Секреты и частые ошибки
У разных сортов тыквы разная влажность. Если соус вышел жидким, уварите его 3–4 минуты без крышки, если слишком густым, добавьте полстакана воды из-под пасты: в ней есть крахмал, и соус лучше схватится с макаронами.
Сильно жарить тыкву не нужно. Коричневая корка даст горьковатый привкус, а соус должен остаться светлым и сладким.
Варианты
Чтобы соус стал острее, добавьте щепотку молотого красного перца или кусочек свежего чили в начале жарки. Для вегетарианского варианта сливки заменяются кокосовым молоком: вкус получится экзотичнее, а цвет ярче.
Из этой же основы выходит неплохой суп. Достаточно развести соус бульоном в пропорции 1 к 1 и довести до кипения. Хорошо добавить к нему гренки из белого хлеба.
Как подавать
Пасту отварить до состояния аль денте, откинуть и сразу перемешать с соусом на сковороде минуту. Сверху можно добавить обжаренные тыквенные семечки или хрустящий бекон. Остывший соус хранится в холодильнике 3 дня и хорошо переносит заморозку.
Фото: Luca Nebuloni, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать тыквенно-сливочный соус для пасты гуще или жиже?
Если соус вышел жидким, уварите его 3–4 минуты без крышки. Если слишком густой, добавьте полстакана воды из-под пасты: в ней есть крахмал, и соус лучше схватится с макаронами.
Почему тыквенный соус горчит?
Тыкву пережарили. Коричневая корка даёт горьковатый привкус, а соус должен остаться светлым и сладким. Обжаривайте кубики 5 минут, только чтобы они слегка зазолотились по краям.
Можно ли заменить сливки в тыквенном соусе?
Для вегетарианского варианта сливки заменяются кокосовым молоком. Вкус получится экзотичнее, а цвет ярче, соус при этом остаётся густым.
Сколько хранится тыквенный соус для пасты?
Остывший соус хранится в холодильнике 3 дня и хорошо переносит заморозку. Разогревайте его на слабом огне, при необходимости добавив воды.
К какой пасте подходит тыквенно-сливочный соус?
К короткой пасте с бороздками, например пенне или ригатони, и к широкой лапше. Пасту отваривают до аль денте, откидывают и сразу перемешивают с соусом на сковороде минуту. Сверху можно положить обжаренные тыквенные семечки или хрустящий бекон.
Можно ли сделать из тыквенного соуса суп?
Достаточно развести соус бульоном в пропорции 1 к 1 и довести до кипения. К супу хорошо добавить гренки из белого хлеба.
Сколько калорий в тыквенно-сливочном соусе?
Во всём рецепте около 757 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 587 г, то есть около 130 ккал на 100 г. Паста в эти цифры не входит.
.jpg){kind=link}