Тёплый салат с перловкой и грибами
969 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть перловку и замочить в холодной воде на 2–3 часа
| 150 г Перловая крупа 150 г | отварить в подсоленной воде 40–50 минут, откинуть | перемешать с перловкой, посолить, посыпать петрушкой | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1 л | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить 5 минут | добавить грибы и чеснок, жарить 7–8 минут | нарезать, тушить 3–4 минуты | развести с лимонным соком и 3 ст. л. воды, влить в сковороду | |
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 200 г Мангольд 1 пучок | |||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 20 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
Перловку чаще варят как кашу или кладут в суп, но отварные зёрна хорошо работают и в салате. Они остаются упругими, не слипаются и впитывают заправку. Здесь крупу смешивают с обжаренными шампиньонами, луком и мангольдом, а томатная паста с лимонным соком даёт кисловатую основу. Получается постное и сытное блюдо на 3–4 порции, которое едят тёплым или комнатной температуры.
Мангольд продают пучками, у него сочные цветные стебли и листья, похожие на шпинат. Если найти его не удалось, возьмите молодую ботву свёклы или шпинат.
Как приготовить
- Промойте перловку в нескольких водах и замочите на 2–3 часа. Замачивание сокращает варку и делает зёрна мягче.
- Залейте крупу 1 л воды, посолите и варите 40–50 минут на слабом огне до мягкости. Откиньте на сито и дайте стечь.
- Пока варится перловка, нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 5 минут до прозрачности.
- Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и мелко порубленный чеснок. Жарьте 7–8 минут, пока грибы не отдадут сок и не начнут румяниться.
- Стебли мангольда нарежьте кусочками по 1 см, листья полосками. Сначала положите в сковороду стебли, через минуту листья, и тушите всё вместе 3–4 минуты.
- Разведите томатную пасту лимонным соком и 3 ст. л. воды, влейте в сковороду и прогрейте минуту.
- Соедините содержимое сковороды с перловкой, посолите, поперчите и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты
Не переваривайте крупу: для салата зерно должно быть мягким, но цельным. Если перловка сварилась раньше, промойте её тёплой водой, чтобы смыть крахмал.
Грибы солите только в конце. Так они лучше обжарятся и останутся плотными.
Как подавать и хранить
Салат подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к запечённой рыбе и курице. Он хорошо переносит хранение: в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Холодным его можно сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, чтобы вкус стал свежее. Удобно брать такой салат с собой на работу в контейнере.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тёплом салате с перловкой и грибами?
Во всём рецепте около 969 ккал, белков 32 г, жиров 39 г, углеводов 137,3 г. Блюдо рассчитано на 3–4 порции, значит, на порцию приходится примерно 242–323 ккал. Салат постный, но сытный.
Сколько варить перловку для салата?
Замоченную на 2–3 часа перловку варят в подсоленной воде 40–50 минут на слабом огне. Затем откидывают на сито и дают стечь. Для салата зерно должно быть мягким, но цельным, поэтому крупу не переваривают.
Нужно ли замачивать перловку?
Да, перловку промывают в нескольких водах и замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Замачивание сокращает варку и делает зёрна мягче. Без него крупу придётся варить заметно дольше.
Чем заменить мангольд в салате?
Подойдёт молодая ботва свёклы или шпинат. Стебли мангольда режут кусочками по 1 см и кладут в сковороду первыми, листья добавляют через минуту. При замене на шпинат тушить зелень нужно совсем недолго.
Как хранить салат с перловкой и грибами?
В закрытом контейнере в холодильнике салат хранится до двух суток. Холодным его можно сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, чтобы вкус стал свежее. Удобно брать такой салат с собой на работу.
С чем подавать тёплый салат с перловкой?
Его едят как самостоятельное блюдо или как гарнир к запечённой рыбе и курице. Подают тёплым или комнатной температуры, а в холодном виде сбрызгивают маслом и лимонным соком.
.jpg){kind=link}