Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 1,8 г
- Жиры · 8 %
- 0,2 г
- Углеводы · 62 %
- 3,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мангольд называют листовой свёклой, и это точное название: растение относится к тому же виду, что и столовая свёкла, но корнеплода у него нет. Человек выращивает его ради крупных глянцевых листьев и толстых черешков. Черешки бывают белыми, жёлтыми, оранжевыми, малиновыми, поэтому мангольд часто сажают и как декоративное растение.
Вкус листьев напоминает шпинат, только мягче и с лёгкой землистой нотой свёклы. Черешки сочные и хрустящие, по текстуре похожи на сельдерей. В Средиземноморье мангольд выращивают давно, у нас он встречается в основном на рынках и в огородах.
Состав и калорийность
В 100 г мангольда 19 ккал, 1,8 г белка, 0,2 г жира и 3,7 г углеводов. Это одна из самых лёгких овощных культур: большая тарелка тушёных листьев почти не добавляет калорий к обеду.
Мангольд содержит витамин K в большом количестве, витамины A и C, магний, калий, железо и пищевые волокна. Как и шпинат, он богат щавелевой кислотой.
Польза и кому стоит ограничить
Мангольд помогает разнообразить овощную часть рациона: он даёт клетчатку, витамины и минералы при минимуме энергии. Зелень хорошо подходит для диетического меню и постных блюд.
Из-за щавелевой кислоты мангольд ограничивают при мочекаменной болезни с оксалатными камнями и при подагре, а в этих случаях порцию лучше согласовать с врачом. Большое содержание витамина K значимо для тех, кто принимает препараты, снижающие свёртываемость крови: им резко менять количество зелени в рационе не рекомендуют.
Как выбрать и хранить
Свежий мангольд узнают по упругим блестящим листьям без желтизны, дырок и слизи. Черешки плотные, ломаются с хрустом, на срезе нет потемнения. Молодые небольшие листья нежнее, их можно есть сырыми.
Немытый мангольд заворачивают во влажное полотенце или кладут в пакет с отверстиями и держат в овощном ящике холодильника 3–4 дня. Для заморозки листья бланшируют минуту в кипятке, охлаждают в ледяной воде, отжимают и раскладывают по пакетам.
Применение в кулинарии
Листья и черешки готовятся с разной скоростью, поэтому их обычно разделяют. Черешки режут кусочками и тушат или жарят 5–7 минут, а листья добавляют в конце, когда им нужна всего пара минут, чтобы опасть.
Молодой мангольд кладут в салаты. Взрослые листья тушат с чесноком и оливковым маслом, добавляют в омлет, фриттату, ризотто, супы, пироги с сыром. Крупные листья используют вместо капустных для голубцов и вместо виноградных для долмы. Черешки запекают под сыром или соусом бешамель, маринуют, как спаржу.
Щавелевая кислота даёт лёгкую терпкость, её смягчают лимонный сок, сливки, сыр и орехи. С мангольдом хорошо сочетаются фета, пармезан, кедровые орехи, изюм, чеснок и мускатный орех.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мангольде?
В 100 г мангольда 19 ккал, 1,8 г белка, 0,2 г жира и 3,7 г углеводов. Большая тарелка тушёных листьев почти не добавляет калорий к обеду.
Что такое мангольд и чем он похож на свёклу?
Мангольд называют листовой свёклой: он принадлежит к тому же виду, что и столовая свёкла, но корнеплода не образует. Едят крупные листья и толстые черешки. Вкус листьев напоминает шпинат, только мягче, с лёгкой землистой ноткой.
Кому нельзя мангольд?
В нём много щавелевой кислоты, поэтому при мочекаменной болезни с оксалатными камнями и при подагре порцию лучше согласовать с врачом. Тем, кто принимает препараты для снижения свёртываемости крови, стоит помнить о витамине K и не менять количество зелени резко.
Сколько готовить мангольд?
Листья и черешки готовят по отдельности. Черешки режут и тушат или жарят 5–7 минут, а листья добавляют в самом конце: им хватает пары минут, чтобы опасть.
Как хранить мангольд и можно ли его заморозить?
Немытый мангольд заворачивают во влажное полотенце или кладут в пакет с отверстиями и держат в овощном ящике холодильника 3–4 дня. Для заморозки листья минуту бланшируют в кипятке, охлаждают в ледяной воде, отжимают и раскладывают по пакетам.
Чем заменить мангольд?
Мангольд по вкусу напоминает шпинат, только мягче, поэтому в блюдах с тушёной зеленью шпинат подойдёт как замена. Если мангольд нужен для голубцов или долмы, подойдут обычные капустные и виноградные листья.
Можно ли есть мангольд сырым?
Можно, если взять молодые небольшие листья: они нежнее и хорошо идут в салаты. Взрослые листья лучше тушить с чесноком и оливковым маслом или добавлять в омлет и супы.
