Тёплый салат с креветками, картофелем и стручковой фасолью
914 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить креветки и обсушить бумажным полотенцем
| 300 г Картофель 3 картофелины среднего размера | отварить в подсоленной воде 15 минут, нарезать дольками | выложить на руколу, заправить |
|---|---|---|
| 150 г Фасоль стручковая 150 г | отварить 5 минут, остудить в холодной воде | |
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | сварить вкрутую 9 минут, разрезать на половинки | |
| 250 г Креветки очищенные замороженные 250 г очищенных креветок | обжарить 2–3 минуты с каждой стороны | |
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||
| 3 г Паприка молотая 0,5 ч. л. | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | смешать заправку | |
| Соль по вкусу | ||
| 100 г Томат черри 5–6 шт. | ||
| 50 г Руккола 1 большой пучок | ||
Это салат на один большой ужин: горячие креветки, ещё тёплый картофель, хрусткая стручковая фасоль и горькая рукола. Тепло играет здесь главную роль. Картофель впитывает лимонную заправку, пока не остыл, а креветки попадают на листья прямо со сковороды, и зелень слегка оседает.
Блюдо сытное, но не тяжёлое. Крахмал даёт картофель, белок креветки и яйцо, а свежесть руккола и помидоры черри. Подойдёт и для будничного обеда, и для ужина с бокалом белого вина.
Как приготовить
- Креветки разморозить в дуршлаге под холодной водой, затем хорошо обсушить бумажным полотенцем. Мокрые креветки не обжарятся, а потушатся.
- Картофель вымыть, не очищая, нарезать крупными дольками и варить в подсоленной воде 12–15 минут, пока нож не войдёт без усилия. Слить воду.
- Стручковую фасоль обрезать с концов, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем перенести в ледяную воду. Цвет останется ярко-зелёным.
- Яйца сварить вкрутую за 9 минут после закипания, остудить, очистить и разрезать пополам.
- В миске смешать лимонный сок, щепотку соли и ложку оливкового масла. Этой смесью сразу полить тёплый картофель.
- Оставшееся масло разогреть на сковороде, положить чеснок и паприку, через полминуты добавить креветки. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и не свернутся в кольцо.
- На большую тарелку выложить руколу, сверху картофель, фасоль, яйца и половинки черри. Креветки положить последними и полить маслом из сковороды.
Секреты и частые ошибки
Креветок нельзя передерживать на огне: через 5–6 минут они становятся резиновыми. Если креветки крупные, разрежьте их вдоль по спинке, они прожарятся быстрее.
Картофель лучше выбирать плотный, неразваристый, с жёлтой мякотью. Рассыпчатый сорт распадётся в миске на кашу. Остывший картофель плохо принимает заправку, поэтому поливайте его сразу после варки.
Варианты и подача
Вместо паприки подойдёт щепотка острого перца или немного лимонной цедры. Можно добавить дольки авокадо: он хорошо сочетается и с креветками, и с картофелем. Подают салат сразу, пока креветки тёплые, остатки на следующий день теряют вкус и текстуру.
Фото: Andy Pellew, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить картофель, фасоль и яйца для тёплого салата с креветками?
Картофель в кожуре, нарезанный крупными дольками, варят в подсоленной воде 12–15 минут, пока нож не войдёт без усилия. Стручковую фасоль опускают в кипяток на 5 минут, яйца варят вкрутую 9 минут после закипания. Креветки жарят отдельно, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Сколько калорий в тёплом салате с креветками, картофелем и фасолью?
Весь салат из сырых продуктов весом около 1013 г содержит 916 ккал: 61 г белков, 46,8 г жиров и 67,3 г углеводов. На 100 г это примерно 90 ккал. Точная цифра порции зависит от её веса и от того, сколько масла из сковороды попало на тарелку.
Как пожарить креветки для салата, чтобы они не стали резиновыми?
Размороженные креветки хорошо обсушите бумажным полотенцем: мокрые не обжарятся, а потушатся. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не станут розовыми и не свернутся в кольцо. Через 5–6 минут на огне они становятся резиновыми. Крупные креветки разрежьте вдоль по спинке, тогда они прожарятся быстрее.
Какой картофель лучше взять для тёплого салата?
Нужен плотный неразваристый сорт с жёлтой мякотью. Рассыпчатый картофель в миске распадётся на кашу. Поливайте его лимонной заправкой сразу после варки: остывший плохо принимает заправку.
Как сохранить зелёный цвет стручковой фасоли в салате?
Обрежьте концы, опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем сразу перенесите в ледяную воду. Так варка прервётся, а цвет останется ярко-зелёным.
Чем заменить паприку в салате с креветками?
Вместо паприки подойдёт щепотка острого перца или немного лимонной цедры. В первом случае блюдо станет острее, во втором свежее. Ещё в салат можно добавить дольки авокадо: он хорошо сочетается и с креветками, и с картофелем.
Можно ли приготовить тёплый салат с креветками заранее?
Лучше не стоит. Салат подают сразу, пока креветки тёплые, а картофель впитал заправку. Остатки на следующий день теряют вкус и текстуру, поэтому креветки жарьте в последнюю очередь, когда остальное уже выложено на руколу.
.JPG){kind=link}