Салат с ростбифом и гранатом
1 310 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать мясо из холодильника за 40 минут, разогреть духовку до 200 °C
| 80 г Шпинат 2 горсти молодого | смешать, сбрызнуть частью заправки | выложить сверху мясо, полить заправкой, посыпать | |
|---|---|---|---|
| 40 г Руккола горсть | |||
| 5 г Мята свежая несколько веточек | |||
| 40 г Лук красный ½ небольшой луковицы | нарезать тонкими полукольцами и соломкой | ||
| 60 г Морковь 1 небольшая | |||
| 40 г Гранатовый сок 3 ст. л. | взбить заправку | ||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 400 г Говядина вырезка или толстый край | натереть маслом, посолить, поперчить, обжарить по 1 минуте с каждой стороны | запекать при 200 °C 15–20 минут до 55 °C внутри, дать отдохнуть 15 минут, нарезать тонко | |
| 40 г Масло оливковое 2 ст. л. + 1 ч. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 100 г Гранат ½ граната | |||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||
Ростбиф хорош горячим, но в праздники его часто готовят заранее и подают холодным, тонко нарезанным. Из таких ломтиков получается сытный и при этом лёгкий салат: розовая говядина на свежей зелени, сладко-кислые зёрна граната, хрустящий красный лук и мята. Заправка на гранатовом соке связывает всё вместе и не перебивает вкус мяса.
Салат подходит для новогоднего или рождественского стола, когда хочется мясного блюда без майонеза. Ростбиф можно запечь накануне и хранить в холодильнике целым куском, а нарезать и собрать салат перед подачей.
Как приготовить
- Достаньте говядину из холодильника за 40 минут до готовки, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 200 °C.
- Натрите мясо чайной ложкой масла, посолите и поперчите. На раскалённой сковороде обжарьте кусок со всех сторон, примерно по минуте, до румяной корочки.
- Переложите говядину в форму и запекайте 15–20 минут. Для розовой середины температура внутри куска должна дойти до 55 °C, удобнее всего проверять термометром.
- Накройте мясо фольгой и оставьте на 15 минут, чтобы соки распределились. Потом нарежьте поперёк волокон как можно тоньше. Если ростбиф охладить в холодильнике, нарезать будет проще.
- Для заправки взбейте гранатовый сок, мёд и оставшееся оливковое масло, посолите и поперчите.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь длинной тонкой соломкой.
- Смешайте шпинат, рукколу, листики мяты, лук и морковь, сбрызните частью заправки и выложите на блюдо.
- Сверху разложите ломтики ростбифа, полейте остатками заправки, посыпьте зёрнами граната и кунжутом.
Какое мясо взять
Для ростбифа подходят вырезка, толстый или тонкий край. Вырезка самая нежная, край ароматнее и дешевле. Кусок лучше брать ровный по толщине, иначе тонкий конец пересохнет, пока середина дойдёт до нужной температуры. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на время: для куска толщиной 5–6 см хватает 15–18 минут.
Хранение и замены
Запечённый ростбиф хранится в холодильнике, плотно завёрнутый в плёнку, до трёх суток. Собранный салат лучше съесть сразу, зелень под заправкой быстро оседает. Вместо гранатового сока можно взять бальзамический уксус, вместо говядины подойдут запечённая утиная грудка или телятина.
Фото: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с ростбифом и гранатом?
Весь салат из рецепта даёт около 1310 ккал: 83 г белка, 93 г жиров и 39 г углеводов. На 100 г по весу сырых ингредиентов это примерно 160 ккал. Майонеза в салате нет, заправка сделана на гранатовом соке и оливковом масле.
Сколько запекать ростбиф и до какой температуры?
Ростбиф запекают при 200 °C 15-20 минут, предварительно обжарив со всех сторон примерно по минуте. Для розовой середины температура внутри куска должна дойти до 55 °C, удобнее проверять термометром. Без термометра для куска толщиной 5-6 см хватает 15-18 минут.
Почему ростбиф нужно оставить после духовки?
Накрытое фольгой мясо отдыхает 15 минут, за это время соки распределяются по куску и не вытекают при нарезке. Потом ростбиф режут поперёк волокон как можно тоньше. Охлаждённый в холодильнике кусок нарезать ещё проще.
Какое мясо взять для ростбифа?
Подходят вырезка, толстый или тонкий край. Вырезка самая нежная, край ароматнее и дешевле. Кусок лучше брать ровный по толщине, иначе тонкий конец пересохнет, пока середина дойдёт до нужной температуры.
Можно ли приготовить ростбиф для салата заранее?
Можно. Запечённый ростбиф хранится в холодильнике, плотно завёрнутый в плёнку, до трёх суток. Нарезать мясо и собирать салат лучше перед подачей. Собранный салат стоит есть сразу, потому что зелень под заправкой быстро оседает.
Чем заменить гранатовый сок и говядину в салате?
Вместо гранатового сока в заправке подойдёт бальзамический уксус. Говядину заменяют запечённой утиной грудкой или телятиной.
Как заправлять салат с ростбифом, чтобы зелень не осела?
Заправку взбивают из гранатового сока, мёда и оливкового масла. Часть её сбрызгивают на смесь шпината, рукколы, мяты, лука и моркови, остальное поливают поверх ломтиков ростбифа. Мясо и гранат кладут сверху в последний момент.
