Гранат

Гранат растёт на кустах и невысоких деревьях в странах с тёплым климатом: в Закавказье, Средней Азии, Иране, Турции, Средиземноморье. Под плотной кожурой красного, розового или желтоватого цвета прячутся сотни зёрен. Каждое зерно окружено сочной мякотью, а между гнёздами тянутся горькие белые перегородки.

Вкус зависит от сорта. Одни гранаты сладкие, другие заметно кислые, почти у всех есть терпкость. Сезон граната осенний и зимний, именно тогда плоды самые сочные и недорогие.

Состав и калорийность

В 100 г граната 52 ккал, 0,9 г белков, жиров нет, 13,9 г углеводов. Основная часть углеводов приходится на природные сахара. Гранат лёгкий по калориям, но сладкий, и порция из целого плода выходит заметной.

В зёрнах есть витамин C, витамин K, калий, клетчатка, а терпкость дают дубильные вещества и полифенолы. Косточки внутри зёрен тоже съедобны и добавляют клетчатки.

Польза и кому стоит ограничить

Гранат хорошо утоляет жажду, освежает и добавляет блюдам витамина C. Красные пигменты граната относятся к антоцианам, которые содержатся и в других тёмных ягодах.

Кислота граната и сока раздражает желудок. Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва или панкреатит, ешьте его осторожно. Сок разводят водой и пьют через трубочку: кислота вредит зубной эмали. При запорах терпкий гранат может усилить проблему. Людям, которые принимают лекарства постоянно, стоит уточнить у врача, нет ли ограничений на гранатовый сок.

Как выбрать и хранить

• Спелый гранат тяжёлый для своего размера: в нём много сока.
• Кожура сухая, тонкая, слегка обтягивает зёрна, местами угловатая.
• «Корона» на верхушке сухая, без зелени.
• Мягкие места, тёмные пятна и трещины говорят о порче.

Цвет кожуры не всегда показывает спелость: у некоторых сортов она остаётся желтоватой. Целые гранаты хранят в прохладном месте или в холодильнике несколько недель. Очищенные зёрна держат в контейнере в холодильнике 3–5 дней, их можно заморозить.

Как почистить гранат

Срезают верхушку, по перегородкам делают неглубокие надрезы кожуры и разламывают плод на дольки. Над миской с водой зёрна легко отделяются: они тонут, а перегородки всплывают. Другой способ: держат половинку срезом вниз над миской и постукивают по кожуре ложкой.

Применение в кулинарии

Зёрна граната едят свежими и добавляют в салаты, в том числе в известный салат «Гранатовый браслет», в каши, йогурты, десерты. Ими украшают плов, хумус, баклажаны. Из сока варят наршараб, густой кисло-сладкий соус к мясу, который любят в кавказской и азербайджанской кухне. Гранатовым соком маринуют баранину и курицу перед жаркой.

Гранат хорошо сочетается с бараниной, уткой, орехами, рукколой, мятой, сыром фета и апельсинами.

Интересные факты

Гранат люди выращивают с глубокой древности, его изображали на фресках и вышивках многих народов Востока. Название растения пришло из латыни, где оно означало «зернистый».