Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 14,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гранатовый сок получают из зёрен граната, которые отжимают целиком, вместе с косточками и тонкими плёнками. Отсюда его особый вкус: кисло-сладкий, насыщенный и заметно терпкий. Цвет зависит от сорта: у одних рубиновый, у других тёмный, почти чёрно-вишнёвый. Свежий сок слегка вяжет во рту, и это ощущение дают дубильные вещества.
Гранат издавна растёт в Закавказье, Иране, Средней Азии и Средиземноморье. В этих краях сок пьют свежим, уваривают в густой соус наршараб и добавляют к мясу. В магазинах чаще продают сок прямого отжима или восстановленный из концентрата, обычно в стеклянных бутылках.
Состав и калорийность
В 100 г гранатового сока 64 ккал, 0,3 г белков, 0 г жиров и 14,5 г углеводов. Почти вся энергия приходится на природные сахара плодов. По калорийности он плотнее многих цитрусовых соков, поэтому стакан сока ощутимо добавляет к дневному рациону, хотя сытости почти не даёт.
В соке есть калий, витамин C и полифенолы, которые отвечают за цвет и терпкость. Пищевых волокон в нём мало: при отжиме они остаются в жмыхе.
Польза и кому стоит ограничить
Гранатовый сок любят за яркий вкус и антоцианы, красные пигменты растительного происхождения. Небольшая порция к обеду разнообразит питьё и подходит тем, кто не любит сладкие газированные напитки. Лекарством сок при этом не считается, и лечить им ничего не стоит.
Пить его осторожно лучше в нескольких случаях: - при повышенной кислотности, гастрите и язвенной болезни: кислый сок раздражает слизистую, вопрос лучше обсудить с врачом; - при сахарном диабете и контроле веса: сахаров в стакане много, а клетчатки почти нет; - при чувствительной эмали: кислоты и красители влияют на зубы, после сока полезно прополоскать рот водой; - при приёме лекарств, если врач предупреждал о совместимости с фруктовыми соками; - при аллергии на гранат.
Детям и людям с чувствительным желудком сок часто разводят водой пополам.
Как выбрать и хранить
На этикетке ищите слово «сок» и состав из одного граната. Надписи «напиток» или «нектар» означают, что в бутылке есть вода, сахар или другие соки. Сок прямого отжима обычно дороже восстановленного и вкуснее. Небольшой осадок на дне нормален для натурального продукта.
Закрытую бутылку хранят в прохладном тёмном месте до даты на упаковке. Открытую ставят в холодильник и допивают за 2–3 дня. Свежевыжатый сок лучше выпить сразу: он быстро темнеет и теряет аромат.
Применение в кулинарии
Гранатовый сок пьют сам по себе или смешивают с яблочным, морковным, газированной водой. На кухне он полезен как кислый ингредиент: - маринад для баранины, говядины и курицы, иногда вместе с луком и зирой; - соус к мясу: сок уваривают на медленном огне до густоты сиропа; - заправка для салатов с зеленью, орехами и сыром; - желе, сорбет и глазурь для десертов; - основа для безалкогольных пуншей и морсов.
При уваривании вкус становится плотнее и кислее, а терпкость уходит. Удобно делать небольшую порцию густого соуса заранее и хранить его в холодильнике в баночке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гранатовом соке?
В 100 г гранатового сока 64 ккал, 0,3 г белков, 0 г жиров и 14,5 г углеводов. Почти вся энергия приходится на природные сахара плодов. Стакан ощутимо добавляет к дневному рациону, а сытости почти не даёт.
Чем полезен гранатовый сок?
В нём есть калий, витамин C и полифенолы, которые отвечают за цвет и терпкость, в том числе антоцианы. Клетчатки в соке мало: при отжиме она остаётся в жмыхе. Лекарством он не считается, и лечить им ничего не стоит.
Кому нельзя пить гранатовый сок?
Осторожно его пьют при повышенной кислотности, гастрите и язве, при диабете и контроле веса, при чувствительной эмали. При приёме лекарств нужно помнить о предупреждении врача. При аллергии на гранат сок исключают. Кислый сок раздражает слизистую, поэтому вопрос о болезнях желудка лучше обсудить с врачом.
Можно ли гранатовый сок детям?
Детям и людям с чувствительным желудком сок часто разводят водой пополам. Сахаров в стакане много, поэтому порции небольшие. После сока полезно прополоскать рот водой.
Сколько хранится гранатовый сок?
Закрытую бутылку держат в прохладном тёмном месте до даты на упаковке. Открытую ставят в холодильник и допивают за 2–3 дня. Свежевыжатый сок лучше выпить сразу: он быстро темнеет и теряет аромат.
Как выбрать натуральный гранатовый сок?
На этикетке ищите слово «сок» и состав из одного граната. Надписи «напиток» или «нектар» значат, что внутри есть вода, сахар или другие соки. Небольшой осадок на дне для натурального продукта нормален.
Как использовать гранатовый сок в готовке?
Сок служит кислым ингредиентом в маринаде для баранины, говядины и курицы, иногда вместе с луком и зирой. Его уваривают на медленном огне до густоты сиропа и получают соус к мясу. При уваривании вкус становится плотнее и кислее, а терпкость уходит.
