Салат с курицей, грушей и виноградом
891 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить куриное филе в подсоленной воде 20 минут и остудить в бульоне
| 120 г Салат 1 небольшой кочан ромэна или латука | промыть, обсушить, порвать руками | выложить на листья, полить заправкой |
|---|---|---|
| 300 г Куриное филе 1 большое филе | разобрать на крупные волокна | |
| 200 г Груша 1 крупная | нарезать дольками без сердцевины | |
| 150 г Виноград 1 стакан ягод без косточек | разрезать пополам | |
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | нарезать тонко | |
| 15 г Лук зелёный 3–4 пера | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | взбить заправку вилкой | |
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||
| 10 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | ||
| Соль и чёрный перец — по вкусу |
Отварная куриная грудка сама по себе суховата и пресна, а сочная груша и виноград дают ей сладость и сок. Салат собирают на листьях ромэна или латука, добавляют для хруста стебель сельдерея и заправляют лёгкой винегретной заправкой с дижонской горчицей и мёдом. Получается сытное блюдо без майонеза: его можно подать на обед как самостоятельную тарелку или поставить на праздничный стол рядом с более тяжёлыми закусками.
Лучше всего подходят груши плотных сортов, которые держат форму после нарезки, и виноград без косточек. Зелёный кишмиш даёт кислинку, тёмный виноград заметнее по цвету и слаще.
Как приготовить
- Положите куриное филе в кипящую подсоленную воду, уменьшите огонь и варите 20 минут. Оставьте мясо остывать прямо в бульоне: так оно не пересохнет.
- Остывшее филе разберите руками на крупные волокна или нарежьте кусочками размером с виноградину.
- Листья салата промойте в холодной воде, хорошо обсушите полотенцем или в сушилке и порвите руками.
- Грушу разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Если салат не будет подан сразу, сбрызните груши лимонным соком.
- Виноградины разрежьте пополам. Стебель сельдерея нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук мелко порубите.
- Для заправки соедините в банке или миске оливковое масло, винный уксус, горчицу и мёд, посолите и поперчите. Взбейте вилкой до однородности, около минуты.
- Выложите листья на широкое блюдо, сверху разложите курицу, груши, виноград и сельдерей с луком. Полейте заправкой непосредственно перед подачей.
Секреты и частые ошибки
Мокрые листья разбавляют заправку, и она стекает на дно, поэтому салат обязательно обсушивают. Курицу удобнее варить заранее, даже накануне: в холодильнике в бульоне она остаётся сочной.
Заправку не стоит лить на листья за час до застолья. Ромэн выдержит минут десять, латук обмякнет быстрее. Если блюдо нужно подготовить заранее, держите все компоненты в отдельных контейнерах и собирайте салат на месте.
Чем заменить и как разнообразить
- Вместо отварной грудки подойдёт запечённое бедро без кожи или остатки курицы гриль.
- Грушу можно заменить кисло-сладким яблоком, виноград можно частично заменить зёрнами граната.
- Горсть поджаренных грецких орехов или кедровых орешков добавит хруста, кусочки голубого сыра сделают вкус острее.
- Для более сытного варианта под листья кладут немного отварного булгура или киноа.
Остатки без заправки хранятся в холодильнике до суток. Уже заправленный салат лучше съесть сразу.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с курицей, грушей и виноградом?
Весь салат из рецепта содержит около 891 ккал: 74,1 г белков, 40,2 г жиров и 60,6 г углеводов. Заправка здесь лёгкая, на оливковом масле и горчице, без майонеза.
Сколько варить куриное филе для салата?
Филе кладут в кипящую подсоленную воду, убавляют огонь и варят 20 минут. Остывать мясо оставляют прямо в бульоне, так оно не пересохнет. Затем разберите его на крупные волокна.
Можно ли приготовить салат с курицей и грушей заранее?
Курицу удобнее сварить заранее, даже накануне: в бульоне в холодильнике она остаётся сочной. Заправку лить за час до застолья не стоит: ромэн выдержит минут десять, латук обмякнет быстрее. Лучше держать компоненты в отдельных контейнерах и собирать салат на месте.
Какие груши и виноград выбрать для салата?
Груши лучше брать плотных сортов, которые держат форму после нарезки, а виноград без косточек. Зелёный кишмиш даёт кислинку, тёмный виноград заметнее по цвету и слаще.
Чем заменить грушу и курицу в салате?
Грушу можно заменить кисло-сладким яблоком, а виноград частично зёрнами граната. Вместо отварной грудки подойдут запечённое бедро без кожи или остатки курицы гриль.
Почему в салате с курицей заправка стекает на дно?
Мокрые листья разбавляют заправку, и она стекает вниз, поэтому салат обязательно обсушивают. Полейте заправкой непосредственно перед подачей.
Как сделать салат с курицей и грушей сытнее?
Положите под листья немного отварного булгура или киноа. Горсть поджаренных грецких орехов или кедровых орешков добавит хруста, а кусочки голубого сыра сделают вкус острее.
.jpg){kind=link}