Виноград

Виноград растёт гроздьями на многолетней лозе, и его ягоды бывают зелёными, янтарными, розовыми, красными и почти чёрными. Человек выращивает его несколько тысяч лет. Из одних сортов делают вино, другие едят свежими, третьи сушат на изюм.

Столовые сорта крупные, с плотной хрустящей мякотью и тонкой кожицей. Кишмиш выделяется отсутствием семян или очень мелкими зачатками, поэтому его любят дети. Мускатные сорта пахнут цветами, а Изабелла, тёмная ягода с толстой кожицей и слизистой мякотью, даёт узнаваемый «земляничный» вкус, по которому её не спутать ни с чем.

Состав и калорийность

На 100 г винограда приходится 65 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 16,8 г углеводов. Почти все углеводы здесь природные сахара, глюкоза и фруктоза. По сладости виноград обгоняет многие ягоды и фрукты, поэтому горсть ягод заметно добавляет к дневной норме сахара.

В ягодах много воды и калия, есть витамины группы B, витамин C и витамин K. Тёмные сорта окрашены антоцианами, а в кожице винограда содержатся полифенолы, в том числе ресвератрол. Семена и кожица дают клетчатку.

Польза и кому стоит ограничить

Свежий виноград утоляет жажду, быстро даёт энергию и хорошо подходит для перекуса вместо конфет. Однако из-за сахара есть его лучше умеренно.

• При сахарном диабете количество винограда согласовывают с врачом.
• У людей с чувствительным кишечником ягоды могут вызвать брожение и вздутие, особенно если есть их сразу после плотной еды или запивать молоком.
• Маленьким детям целые ягоды дают разрезанными, чтобы ребёнок не подавился.
• При аллергии на виноград его исключают.

Как выбрать и хранить

Свежая гроздь упругая, ягоды крепко держатся на веточках и не осыпаются, если гроздь слегка встряхнуть. Зелёный гибкий гребень говорит о свежести, сухой и коричневый о том, что виноград сорван давно. Белёсый восковой налёт на ягодах естественный, он защищает их от высыхания. Ягоды с вмятинами, трещинами и запахом брожения не берите.

Дома виноград не моют до еды: влага ускоряет порчу. Его кладут в холодильник в открытом пакете или контейнере, и плотные сорта лежат так около недели. Перед подачей гроздь промывают под проточной водой и обсушивают.

Применение в кулинарии

Чаще всего виноград едят свежим. Его выкладывают на сырную тарелку рядом с бри, камамбером и голубыми сырами, добавляют в салаты с курицей, индейкой, грецкими орехами. Тоскана знаменита сладкой фокаччей с тёмным виноградом, которую пекут осенью.

Ягоды запекают с мясом утки и курицы, варят из них джем и компот, отжимают сок. Замороженный виноград без косточек подают летом как леденцы или кладут в напитки вместо льда. Сушёный виноград называется изюмом, а кишмишем часто называют и сорта без семян, и изюм из них.