Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,4 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 91 %
- 10,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Груша растёт в садах по всему умеренному поясу, и сортов у неё сотни. Плоды бывают классической формы с узкой верхушкой, круглые, как яблоко, или вытянутые. Кожица зелёная, жёлтая, с румянцем или коричневая, шершавая. Мякоть у одних сортов маслянистая и тающая, у других хрустящая, у азиатских груш почти как у яблока. Вкус сладкий, нередко с медовыми нотами.
В магазинах круглый год продают груши Конференция, Вильямс, Абате, Пакхамс, а осенью появляются местные сорта. Их срывают недозрелыми, и большинство дозаривают уже после сбора.
Состав и калорийность
В 100 г груши 42 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 10,9 г углеводов. Средняя груша весом около 170 г даёт примерно 70 ккал. Углеводы приходятся на фруктозу, глюкозу и сахарозу, а также на клетчатку, которой в груше много, особенно в кожице.
Груша содержит калий, немного витамина C и витамина K. Характерные твёрдые «песчинки» в мякоти некоторых сортов называются каменистыми клетками, это тоже вид грубого волокна.
Польза и кому стоит ограничить
Груша сладкая и сытная благодаря клетчатке, поэтому её удобно брать как перекус вместо конфет. Кожицу лучше не срезать: в ней большая часть волокон.
Ограничить груши стоит в некоторых случаях: - при склонности к вздутию: в грушах много фруктозы и сорбита, у части людей они вызывают дискомфорт в кишечнике; - при болезнях ЖКТ в стадии обострения, тогда груши чаще едят запечёнными, меню согласуют с врачом; - при диабете груши едят с учётом углеводов, лучше целыми, а не в виде сока; - при аллергии на груши, она бывает у людей с реакцией на пыльцу берёзы.
Как выбрать и хранить
Спелость груши проверяют у плодоножки: если мякоть рядом с ней слегка поддаётся при нажатии пальцем, груша готова. Бока при этом могут оставаться твёрдыми. Цвет кожицы у многих сортов почти не меняется при созревании, поэтому ориентироваться на него сложно.
Твёрдые груши дозаривают при комнатной температуре 2–5 дней, рядом с яблоками или бананами они спеют быстрее. Спелые плоды держат в холодильнике, не плотно друг к другу, и съедают за несколько дней. Вместе с сильно пахнущими продуктами груши хранить не стоит, они впитывают запахи.
Применение в кулинарии
Для свежего вида подходят сочные спелые груши, а для запекания и варки берут плотные, чуть недозрелые: они держат форму. Что готовят: - груши, сваренные в вине или сиропе со специями; - пироги, тарт татен, шарлотку, штрудель; - салаты с сыром с плесенью, рукколой и орехами; - запечённые груши с мёдом и творогом; - варенье, джем, компот, повидло; - соусы и чатни к свинине, утке, сырам.
Нарезанная груша быстро темнеет. Чтобы этого не произошло, её сбрызгивают лимонным соком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в груше?
В 100 г груши 42 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 10,9 г углеводов. Средняя груша весом около 170 г даёт примерно 70 ккал.
Как определить, что груша созрела?
Спелость проверяют у плодоножки: если мякоть рядом с ней слегка поддаётся при нажатии пальцем, груша готова. Бока при этом могут оставаться твёрдыми. Цвет кожицы у многих сортов почти не меняется при созревании, поэтому ориентироваться на него сложно.
Как дозреть твёрдые груши и как хранить спелые?
Твёрдые груши дозаривают при комнатной температуре 2–5 дней, рядом с яблоками или бананами они спеют быстрее. Спелые плоды держат в холодильнике, не плотно друг к другу, и съедают за несколько дней. Рядом с сильно пахнущими продуктами груши хранить не стоит, они впитывают запахи.
Почему от груш вздувается живот?
В грушах много фруктозы и сорбита, и у части людей они вызывают дискомфорт в кишечнике. При болезнях ЖКТ в стадии обострения груши чаще едят запечёнными, а меню согласуют с врачом.
Можно ли груши при диабете?
При диабете груши едят с учётом углеводов, лучше целыми, а не в виде сока. Клетчатка в плодах замедляет подъём сахара, но порцию и частоту лучше обсудить с врачом.
Нужно ли срезать кожицу с груши?
Кожицу лучше не срезать: в ней большая часть волокон. Исключение составляют обострения болезней ЖКТ и приготовление пюре, там кожицу обычно снимают.
Какие груши берут для запекания и варки?
Для запекания и варки подходят плотные, чуть недозрелые груши: они держат форму. Их варят в вине или сиропе со специями, запекают с мёдом и творогом, кладут в пироги, тарт татен и шарлотку. Чтобы нарезанная груша не темнела, её сбрызгивают лимонным соком.
