Салат с кальмарами и грецкими орехами
844 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в широкой кастрюле
| 300 г Кальмары свежие 2 небольшие тушки | обдать кипятком, снять плёнку, варить 2 минуты, нарезать кольцами | собрать, заправить, посыпать орехами |
|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||
| 40 г Грецкий орех горсть | подсушить на сухой сковороде 3 минуты, грубо измельчить | |
| 40 г Руккола 1 пучок | разорвать листья, добавить лук полукольцами и помидор дольками | |
| 40 г Маш-салат 1 пучок | ||
| 60 г Салат несколько листьев | ||
| 40 г Лук красный 0,5 небольшой головки | ||
| 120 г Томат (помидор) 1 крупный помидор | ||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | взбить заправку вилкой | |
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||
| 10 г Горчица дижонская 2 ч. л. | ||
| 5 г Чеснок 1 зубчик |
Сладковатый кальмар и маслянистый грецкий орех давно считаются удачной парой. У кальмара нежная, чуть упругая мякоть, у ореха плотная хрусткая, а горчица и лимон связывают их в один вкус. Салат собирается минут за двадцать и подходит и для обычного обеда, и для лёгкого ужина.
Зелёная основа здесь смешанная: руккола даёт горчинку, маш-салат мягкость, обычный листовой салат объём. Если какого-то листа под рукой нет, возьмите больше другого, но обязательно оставьте что-то с горчинкой.
Как приготовить
- Тушки кальмаров разморозить, если они замороженные, и обдать кипятком. Кожица легко снимется, останется белая мякоть. Внутри удалите хитиновую пластинку.
- В кипящую подсоленную воду опустить кальмаров ровно на 2 минуты, затем сразу вынуть. Если варить дольше 3 минут, мясо станет жёстким, как резина.
- Остывшие тушки нарезать кольцами шириной около сантиметра.
- Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде 3 минуты, пока не появится запах, остудить и разломать на крупные куски. Мелкая крошка не нужна: хруст должен быть заметен.
- Красный лук нарезать тонкими полукольцами, помидор дольками, листья салата порвать руками.
- Для заправки растереть чеснок, смешать с оливковым маслом, лимонным соком и горчицей, взбить вилкой до однородности.
- Листья и овощи выложить на блюдо, сверху кальмары, полить заправкой и посыпать орехами. Подавать сразу.
На что обратить внимание
Орехи кладите в последний момент: во влажном салате они быстро размякают и горчат. Лук для мягкости можно на 5 минут залить холодной водой с каплей уксуса, затем отжать.
Помидор лучше брать плотный, сливовидной формы, у сочного салат будет водянистым. Соль добавляйте осторожно: кальмар и горчица уже дают достаточно вкуса.
Варианты
В итальянском варианте кальмары подают тёплыми с томатным соусом, как на фото. Для этого нарезанные кольца 5 минут тушат в томатной пасте с чесноком. Можно заменить часть листьев пекинской капустой или добавить немного оливок.
Фото: SimonePascuzzi, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить кальмаров для салата с грецкими орехами?
Ровно 2 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу вынуть. Если варить дольше 3 минут, мясо станет жёстким, как резина.
Сколько калорий в салате с кальмарами и грецкими орехами?
Весь салат по расчёту даёт 844 ккал: белков 65 г, жиров 58,9 г, углеводов 17 г. Считали на 700 г сырых продуктов, на 100 г получается около 121 ккал.
Когда добавлять грецкие орехи в салат?
В последний момент, перед самой подачей. Во влажном салате они быстро размякают и горчат. Орехи подсушивают на сухой сковороде 3 минуты и ломают на крупные куски.
Чем заменить руколу и маш-салат?
Если какого-то листа нет, возьмите больше другого. Обязательно оставьте что-то с горчинкой, например руколу. Часть листьев можно заменить пекинской капустой.
Как смягчить вкус красного лука в салате?
Нарезанный тонкими полукольцами лук на 5 минут заливают холодной водой с каплей уксуса, затем отжимают. Резкость уходит, а хруст остаётся.
Какой помидор нужен для салата с кальмарами?
Плотный, сливовидной формы, такой меньше пускает сок. У сочного помидора салат получается водянистым, поэтому лишнюю мякоть с семенами лучше убрать перед нарезкой.
Можно ли подать салат с кальмарами тёплым?
Да, в итальянском варианте кальмары подают тёплыми с томатным соусом. Для этого кольца 5 минут тушат в томатной пасте с чесноком.
