Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 64 %
- 18,2 г
- Жиры · 33 %
- 4,2 г
- Углеводы · 2 %
- 0,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриные желудки в народе зовут пупками. Это мышечный отдел желудка птицы, которым курица перетирает зерно. Поэтому желудки состоят из очень плотной тёмной мышцы, а изнутри их выстилает жёлтая жёсткая плёнка. В магазинах их обычно продают уже очищенными, но плёнку иногда приходится дочищать дома.
Состав и калорийность
В 100 г куриных желудков 114 ккал, 18,2 г белков, 4,2 г жиров и 0,6 г углеводов. Это один из самых постных субпродуктов: белка много, жира мало. Калорийность готового блюда определяют соус и масло.
Желудки дают железо, цинк, селен и витамины группы B. Много в них и соединительной ткани, отсюда упругая текстура.
Польза и кому стоит ограничить
Пупки стоят недорого, долго насыщают и хорошо подходят для экономного семейного меню. Их можно есть при подсчёте калорий, если тушить без большого количества сметаны и масла.
Плотное мясо тяжеловато для пищеварения. При болезнях желудка и кишечника, а также для маленьких детей желудки готовят особенно долго, до полной мягкости, или перекручивают в фарш. При подагре и болезнях почек субпродукты едят реже, по совету врача.
Как выбрать и хранить
Свежие желудки тёмно-розовые или бордовые, упругие, блестящие, без слизи. Остатки жёлтой плёнки не говорят о плохом качестве, но добавят работы на кухне. Зелёные пятна и горький запах указывают на следы желчи, такие куски лучше не брать.
В холодильнике желудки лежат не дольше двух дней, в морозилке до трёх месяцев. Многие покупают их впрок замороженными и размораживают в холодильнике за ночь.
Как приготовить мягкие желудки
Сначала желудки промывают, снимают остатки жёлтой плёнки и срезают жир. Крупные разрезают пополам. Затем есть два пути.
- Предварительная варка: желудки заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают первую воду, заливают свежей и варят 40–60 минут с луком, морковью и лавровым листом. После этого их обжаривают или тушат с соусом.
- Долгое тушение: желудки обжаривают с луком, добавляют немного воды или бульона и тушат под крышкой на маленьком огне 1–1,5 часа, пока они не станут мягкими.
В скороварке и мультиварке времени уходит меньше. Солить лучше ближе к концу. Если после назначенного срока желудки ещё жёсткие, дело не в рецепте: их просто нужно тушить дольше, иногда до двух часов. Перестараться трудно, плотная мышца не разваливается и не превращается в кашу.
Самые известные блюда из пупков: желудки в сметане с луком и морковью, жаркое с картофелем, плов, суп на бульоне из потрохов, салат с отварными желудками, корейской морковью и огурцом. Желудки любят чеснок, соевый соус, паприку, тимьян и чёрный перец. Их часто готовят вместе с сердечками, но закладывают раньше.
Вопросы и ответы
Сколько варить куриные желудки до мягкости?
Сначала их варят 40–60 минут: заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают первую воду и варят в свежей с луком, морковью и лавровым листом. Если тушить без предварительной варки, на маленьком огне под крышкой уйдёт 1–1,5 часа. Если желудки ещё жёсткие, тушите дольше, иногда до двух часов: плотная мышца не разваливается.
Как почистить куриные желудки?
Промойте желудки, снимите остатки жёлтой плёнки и срежьте жир. Крупные разрежьте пополам. В магазинах их обычно продают уже очищенными, но плёнку иногда приходится дочищать дома.
Сколько калорий в куриных желудках?
В 100 г куриных желудков 114 ккал, 18,2 г белков, 4,2 г жиров и 0,6 г углеводов. Это один из самых постных субпродуктов. Калорийность готового блюда определяют соус и масло.
Можно ли куриные желудки при похудении?
Можно, если тушить без большого количества сметаны и масла. В них много белка и мало жира, они долго насыщают. Тем, кто страдает подагрой или болезнями почек, субпродукты едят реже и по совету врача.
Как выбрать куриные желудки?
Свежие желудки тёмно-розовые или бордовые, упругие, блестящие, без слизи. Остатки жёлтой плёнки не говорят о плохом качестве. А вот зелёные пятна и горький запах указывают на следы желчи, такие куски лучше не брать.
Сколько хранить куриные желудки?
В холодильнике желудки лежат не дольше двух дней, в морозилке до трёх месяцев. Замороженные размораживайте в холодильнике за ночь.
Что приготовить из куриных желудков?
Самые известные блюда: желудки в сметане с луком и морковью, жаркое с картофелем, плов, суп на бульоне из потрохов и салат с отварными желудками, корейской морковью и огурцом. Их любят чеснок, соевый соус, паприка, тимьян и чёрный перец.
