Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Масло грецкого ореха давят из ядер, иногда предварительно слегка обжаренных. От этого зависит вкус: из сырых ядер выходит светлое, мягкое масло, из обжаренных более тёмное, янтарное, с сильным ароматом жареных орехов. Во Франции, в Перигоре и Бургундии, ореховое масло давно используют в домашней кухне так же привычно, как у нас подсолнечное.
Продают его в небольших бутылках, обычно нерафинированным: ради аромата его и покупают.
Состав и калорийность
В 100 г масла грецкого ореха 898 ккал и 99,8 г жиров, белков и углеводов нет. В столовой ложке около 135 ккал. Большая часть жиров полиненасыщенные: линолевая кислота и заметная доля альфа-линоленовой, растительной омега-3. По её количеству ореховое масло уступает льняному, но обходит большинство привычных масел. В масле есть витамин E и растительные стерины.
Польза и кому стоит ограничить
Ореховое масло помогает добавить в рацион омега-3, особенно тем, кто редко ест жирную морскую рыбу. Ложка масла в салате даёт и пользу, и вкус, поэтому его легко сделать привычкой.
Ограничения связаны с калорийностью и аллергией. Грецкий орех относится к сильным аллергенам, при аллергии на орехи масло исключают. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масел в меню согласуют с врачом.
Почему на нём не жарят
Полиненасыщенные жиры быстро окисляются при нагревании. Масло начинает горчить, а тонкий ореховый аромат уходит в первые же секунды. Поэтому ореховое масло добавляют в готовые блюда или в конце приготовления, когда огонь уже выключен. Для жарки берут другое масло, а ореховым сбрызгивают блюдо перед подачей.
Как выбрать и хранить
- Бутылка из тёмного стекла и небольшой объём: открытое масло всё равно не хранится долго.
- Смотрите на дату розлива. Чем она ближе, тем лучше.
- Свежее масло пахнет орехами и не горчит. Неприятный запах краски и горечь на языке означают, что оно прогоркло.
- После вскрытия бутылку держат в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца.
Применение в кулинарии
Самое простое применение: заправка для салата. Ореховое масло смешивают с винным или яблочным уксусом, мёдом и горчицей и поливают листовой салат, свёклу, салаты с грушей, голубым сыром, козьим сыром, рукколой. Его вкус хорошо слышен на фоне нейтральных овощей.
Масло добавляют в тёплый картофель, гречку, пасту, ризотто с грибами перед подачей. Несколько капель на тыквенный крем-суп или запечённую морковь делают вкус глубже. В выпечке его вводят в тесто для орехового печенья, бананового хлеба и кексов, где оно усиливает вкус целых орехов.
В грузинской кухне ореховое масло выделяется само, когда толкут орехи для сациви и пхали. Готовым маслом можно поправить такие блюда, если орехи попались суховатые.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ореховом масле?
В 100 г масла грецкого ореха 898 ккал и 99,8 г жиров, белков и углеводов нет. В столовой ложке около 135 ккал, поэтому масло добавляют по чайной или столовой ложке на порцию, а не на глаз.
Можно ли жарить на масле грецкого ореха?
Нет. Полиненасыщенные жиры быстро окисляются при нагревании, масло начинает горчить, а ореховый аромат уходит в первые секунды. Его добавляют в готовые блюда или в конце приготовления, когда огонь уже выключен.
Как хранить масло грецкого ореха?
После вскрытия бутылку держат в холодильнике и расходуют за 1-2 месяца. Лучше брать небольшую бутылку из тёмного стекла и смотреть на дату розлива.
Чем полезно масло грецкого ореха?
В нём много полиненасыщенных жиров и заметная доля альфа-линоленовой кислоты, растительной омега-3. По её количеству ореховое масло уступает льняному, но обходит большинство привычных масел. Есть также витамин E и растительные стерины.
Почему ореховое масло горчит?
Горечь и неприятный запах краски означают, что масло прогоркло. Свежее масло пахнет орехами и не горчит. Такое масло лучше выбросить, а при покупке проверять дату розлива.
Кому нельзя масло грецкого ореха?
Грецкий орех относится к сильным аллергенам, поэтому при аллергии на орехи масло исключают. Оно калорийно, так что количество стоит ограничивать. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы количество масел согласуют с врачом.
С чем использовать ореховое масло?
Самое простое применение: заправка для салата с винным или яблочным уксусом, мёдом и горчицей. Она подходит к листовому салату, свёкле, грушам, голубому и козьему сыру, руколе. Масло добавляют в тёплый картофель, гречку, пасту, ризотто с грибами и в тесто для орехового печенья.
