Салат из сельди с картофелем и солёными огурцами
1 690 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Картофель 4 средних клубня | отварить в мундире 20–25 минут, очистить, нарезать кубиком | соединить, заправить, охладить 1 час |
|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 шт. | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | сварить вкрутую 9 минут, нарезать | |
| 250 г Сельдь соленая филе 1 крупной сельди | нарезать кубиком | |
| 120 г Огурец солёный 2 шт. | ||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||
| 100 г Горошек зелёный консервированный 1/2 банки | ||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | смешать соус | |
| 50 г Майонез Провансаль 2 ст. л. | ||
| 5 г Горчица 1 ч. л. | ||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||
| Чёрный перец — по вкусу | ||
Салат из сельди с картофелем и солёными огурцами популярен в Германии и Австрии, а в России его хорошо знают по домашним застольям. По составу он близок к оливье, только вместо колбасы солёная селёдка, а заправка из сметаны с майонезом и горчицей. Получается сытно, солоновато и свежо одновременно.
Салат подают холодным, часто с листьями зелени и половинками яиц, как на фото. Его удобно готовить заранее: за ночь в холодильнике он только набирает вкус.
Как приготовить
- Картофель и морковь вымойте и отварите в мундире 20–25 минут, до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиком около 1 см.
- Яйца сварите вкрутую 9 минут, остудите в холодной воде, очистите и порежьте кубиком.
- Сельдь разделайте на филе, удалите кожу и все крупные кости. Нарежьте кубиком того же размера, что и картофель.
- Солёные огурцы и лук нарежьте мелким кубиком. Если лук резкий, залейте его на 2 минуты кипятком и откиньте на сито.
- Для соуса смешайте сметану, майонез и горчицу, добавьте рубленый укроп и поперчите.
- Соедините в миске картофель, морковь, яйца, сельдь, огурцы, лук и зелёный горошек без жидкости. Заправьте соусом и аккуратно перемешайте.
- Уберите салат в холодильник минимум на 1 час.
Какую селёдку выбрать
Лучше всего подходит целая слабосолёная сельдь: её филе плотное и не крошится. Готовое филе в масле тоже годится, но оно мягче, и в салате его кусочки быстрее распадаются. Если рыба очень солёная, подержите филе 20–30 минут в молоке или холодной воде.
Соль в салат обычно не кладут. Сельдь и огурцы дают её достаточно, попробуйте готовый салат и только потом решайте.
Варианты и хранение
В немецком варианте часто добавляют кислое яблоко, в северных странах отварную свёклу, тогда салат становится розовым. Сметану можно заменить натуральным йогуртом, а майонез убрать совсем, вкус станет легче.
Заправленный салат хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Картофель и сельдь со временем пропитываются соусом, поэтому на второй день салат даже вкуснее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из сельди с картофелем и солёными огурцами?
Весь салат по рецепту даёт около 1690 ккал: 83,1 г белка, 106,3 г жиров и 104,4 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 130 ккал. Сметана с майонезом дают много жира, заменив часть на йогурт, калорийность снизить можно.
Какую сельдь выбрать для салата?
Лучше всего подходит целая слабосолёная сельдь: её филе плотное и не крошится. Готовое филе в масле тоже годится, но оно мягче и быстрее распадается. Если рыба очень солёная, подержите филе 20–30 минут в молоке или холодной воде.
Нужно ли солить салат из сельди с картофелем?
Обычно нет. Сельдь и солёные огурцы дают достаточно соли. Попробуйте готовый салат и только потом решайте, нужна ли добавка.
Сколько хранить салат из сельди в холодильнике?
Заправленный салат хранится в закрытой посуде до 2 суток. Картофель и сельдь со временем пропитываются соусом, поэтому на второй день вкус даже лучше. Перед подачей салат выдерживают в холодильнике минимум 1 час.
Чем заменить майонез в салате из сельди?
Майонез можно убрать совсем, оставив сметану с горчицей, тогда вкус станет легче. Сметану заменяют натуральным йогуртом. Если нужен привычный вкус, используйте майонез в небольшом количестве.
Как сделать салат из сельди розовым?
Добавьте отварную свёклу, как это делают в северных странах. Салат окрасится в розовый цвет, а вкус станет слаще. Свёклу нарезают тем же кубиком, что и остальные продукты.
