Салат из мидий с красным луком и помидорами
473 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить мидии в холодильнике или под холодной водой
| 80 г Лук красный 1 небольшая головка | нарезать мелким кубиком, залить лимонным соком на 10 минут | соединить с маринованным луком, добавить масло, соль и перец | выложить на листья, сверху мидии |
|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | |||
| 150 г Томат (помидор) 1 помидор | нарезать мелким кубиком, смешать | ||
| 60 г Перец красный сладкий 0,5 штуки | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль по вкусу | |||
| 40 г Салат несколько листьев | |||
| 300 г Мидии отварные 300 г отварных мидий | обсушить, оставить целыми или крупно нарубить | ||
В этом салате мидии не прячутся под майонезом. Их подают с сальсой из красного лука, помидоров и зелени, примерно так делают в Чили и Перу. Получается холодная закуска с яркой кислинкой и сладковатым морским вкусом. Для лета и для застолья с белым вином лучше не придумаешь.
Основа блюда: красный лук. Его режут очень мелко и ненадолго заливают лимонным соком, после чего он теряет резкость и розовеет. Остальные овощи нарезают таким же мелким кубиком, чтобы вся смесь ложилась на мидию аккуратной шапкой.
Как приготовить
- Мидии разморозить, слить жидкость и обсушить бумажным полотенцем. Если они крупные, разрежьте каждую на две части.
- Красный лук нарезать мелким кубиком, залить лимонным соком и оставить на 10 минут. За это время лук слегка промаринуется.
- Помидор нарезать кубиком и убрать лишнюю мякоть с семенами, иначе салат получится водянистым. Сладкий перец нарезать такими же кубиками, петрушку мелко порубить.
- Овощи с зеленью соединить с маринованным луком вместе с лимонным соком, добавить оливковое масло, соль и перец. Дать постоять 5 минут.
- На блюдо положить листья салата, сверху выложить мидии и накрыть их сальсой.
Секреты и частые ошибки
Мидии не нужно варить повторно: они продаются уже готовыми, а лишняя термическая обработка делает их жёсткими. Достаточно разморозить.
Солить овощи лучше в самом конце. Соль вытягивает сок, и салат быстро превращается в лужицу. Если салат готовится заранее, держите отдельно мидии и сальсу, а соедините перед подачей.
Чем заменить
Красный лук можно заменить шалотом или белым салатным луком, а лимонный сок соком лайма. Если мидий нет, сальса так же хороша с отварными креветками или кусочками варёного кальмара. Свежий острый перец чили, нарезанный совсем мелко, добавит огня тем, кто любит поострее.
Как подавать
В Южной Америке такую закуску кладут прямо в створки раковин, как на фото. Дома можно разложить мидии по тарталеткам или подать в стеклянных креманках. К салату хорошо подойдёт ломтик поджаренного хлеба.
Фото: Yan-Di Chang, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли варить мидии для салата?
Нет. Мидии продаются уже отваренными, лишняя термическая обработка делает их жёсткими. Достаточно разморозить в холодильнике или под холодной водой, слить жидкость и обсушить бумажным полотенцем.
Сколько калорий в салате из мидий с красным луком и помидорами?
Весь салат по расчёту даёт 473 ккал: белков 31,5 г, жиров 30 г, углеводов 19,7 г. Считали на 701 г сырых продуктов, на 100 г получается около 67 ккал.
Как приготовить салат из мидий заранее?
Мидии и сальсу держите отдельно и соединяйте перед подачей. Соль в овощи кладут в самом конце: она вытягивает сок, и салат быстро превращается в лужицу.
Почему салат из мидий получается водянистым?
Из-за семян и лишнего сока помидора. Мякоть с семенами убирают перед нарезкой. Ещё одна причина в ранней соли: овощи солят в самом конце.
Чем заменить красный лук в салате с мидиями?
Шалотом или белым салатным луком. Лимонный сок при желании меняют соком лайма. Лук нарезают мелко и на 10 минут заливают соком, тогда он теряет резкость и розовеет.
Можно ли заменить мидии в этом салате?
Сальса так же хороша с отварными креветками или кусочками варёного кальмара. Любителям поострее добавляют совсем мелко нарезанный свежий перец чили.
С чем подавать салат из мидий?
В Южной Америке такую закуску кладут прямо в створки раковин. Дома мидии раскладывают по тарталеткам или стеклянным креманкам, а рядом подают ломтик поджаренного хлеба. Хорошо идёт и с белым вином.
