Салат из чечевицы с овощами
766 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и промыть чечевицу
| 150 г Чечевица сушёная 3/4 стакана зелёной | залить холодной водой, варить 20–25 минут, откинуть на сито | полить тёплую чечевицу третью заправки, остудить | соединить, заправить, настоять 15 минут |
|---|---|---|---|
| Вода 1 л | |||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | взбить заправку, чеснок через пресс | ||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 4 г Чеснок 1 зубчик | |||
| Соль, молотый перец — по вкусу | |||
| 80 г Морковь 1 небольшая | натереть соломкой, нарезать кубиком и тонкими перьями | ||
| 200 г Томат (помидор) 2 шт. | |||
| 60 г Лук красный 1 небольшая луковица | |||
| 20 г Петрушка 1/2 пучка | мелко порубить | ||
Салат из зелёной чечевицы с помидорами, морковью и красным луком готовят в Средиземноморье и во Франции, а у нас его часто делают в пост или на неделе, когда хочется сытного обеда без мяса. Чечевица даёт растительный белок и клетчатку, поэтому одной тарелки хватает надолго. Вкус у салата простой и честный: зёрна с лёгким ореховым оттенком, сочные помидоры, сладковатая морковь и кисловатая горчичная заправка.
Главное в рецепте правильно сварить крупу. Зелёная и коричневая чечевица держат форму, а красная за 10 минут превращается в пюре и для салата не подходит.
Как приготовить
- Переберите чечевицу, уберите мелкие камешки, промойте в сите несколько раз.
- Залейте её литром холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20–25 минут. Солите только в конце, иначе зёрна дольше остаются жёсткими. Готовая чечевица мягкая внутри, но целая.
- Откиньте на сито, дайте стечь воде и переложите в широкую миску.
- Для заправки смешайте винный уксус, оливковое масло, горчицу, чеснок через пресс, соль и перец. Взбейте вилкой до густоты.
- Полейте тёплую чечевицу третью часть заправки и перемешайте. Пока крупа остывает, она впитывает вкус уксуса и чеснока.
- Морковь натрите тонкой соломкой, помидоры нарежьте кубиком, красный лук тонкими перьями. Если лук очень острый, залейте его на 5 минут холодной водой.
- Мелко порубите петрушку.
- Соедините остывшую чечевицу с овощами и зеленью, добавьте оставшуюся заправку, перемешайте и дайте постоять 15 минут.
Частые ошибки
Чечевица переварилась и стала кашей. Проверяйте её с 18-й минуты: зерно должно легко раздавливаться пальцами, но не лопаться в кастрюле. Если зёрна разварились, салат всё равно съедобен, просто из него лучше сделать паштет для бутербродов.
Салат получился пресным. Чечевица любит кислоту и соль, поэтому пробуйте перед подачей и при необходимости добавьте ложку уксуса или лимонного сока.
Варианты и хранение
В салат хорошо ложатся огурец, сладкий перец, немного рассыпчатой брынзы или фета. Для быстрого варианта берут консервированную чечевицу, её достаточно промыть. Летом петрушку можно заменить кинзой или мятой.
В закрытом контейнере в холодильнике салат стоит до двух дней и на второй день становится даже вкуснее. Помидоры при этом пускают сок, так что для запаса их лучше добавлять перед едой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из чечевицы с овощами?
Весь салат из 150 г сухой чечевицы и овощей даёт 766 ккал, около 137 ккал на 100 г. Белков в нём 40,6 г, жиров 28,4 г, углеводов 87,3 г.
Сколько варить чечевицу для салата?
Зелёную чечевицу варят на слабом огне 20–25 минут. Проверяйте с 18-й минуты: зерно должно легко раздавливаться пальцами, но не лопаться. Солить нужно только в конце, иначе зёрна дольше остаются жёсткими.
Какая чечевица подходит для салата?
Берите зелёную или коричневую: они держат форму при варке. Красная за 10 минут превращается в пюре, поэтому для салата не годится.
Что делать, если чечевица разварилась в кашу?
Салат из неё всё равно съедобен, но лучше использовать такую массу иначе: из разварившихся зёрен получается паштет для бутербродов.
Почему салат из чечевицы получился пресным?
Чечевица любит кислоту и соль. Пробуйте салат перед подачей и при необходимости добавьте ложку уксуса или лимонного сока.
Можно ли использовать консервированную чечевицу в салате?
Можно, это быстрый вариант: консервированную чечевицу достаточно промыть, варить её не нужно. Дальше салат собирают так же, как с домашней.
Сколько хранится салат из чечевицы?
В закрытом контейнере в холодильнике до двух дней, на второй день он даже вкуснее. Помидоры пускают сок, поэтому для запаса их лучше добавлять перед едой.
.jpg){kind=link}