Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 24 г
- Жиры · 5 %
- 1,5 г
- Углеводы · 61 %
- 42,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёной чечевицей называют цельные семена с кожурой, которые продаются сухими. В отличие от красной они держат форму после варки. Встречаются зелёная и бурая (самые распространённые), мелкая чёрная (белуга) и французская зелёная (пюи), которая плотнее и пикантнее.
Сорта слегка различаются по вкусу и времени варки, но принцип один: промыть, залить водой, варить до мягкости, не переваривая до каши.
Состав и калорийность
В 100 г сухой чечевицы 284 ккал, белков 24,0 г, жиров 1,5 г, углеводов 42,7 г. Это цифры сухого продукта: после варки вес вырастает примерно втрое, и калорийность готового блюда соответственно ниже.
Белка в чечевице больше, чем в большинстве круп, а клетчатки столько, что маленькая порция уже сытная. Есть железо, магний, калий, цинк и витамины группы B, но точные значения зависят от сорта.
Польза и кому стоит ограничить
Для вегетарианского меню чечевица одна из самых практичных баз: её легко хранить, она недорогая и готовится без замачивания. Клетчатка помогает пищеварению.
Некоторым людям бобовые дают вздутие и тяжесть, особенно если резко увеличить порции. Начинайте с небольших и жуйте тщательно. При подагре, болезнях почек и ЖКТ порции лучше согласовать с врачом.
Как приготовить и хранить
Зелёную и бурую чечевицу варят 20–30 минут, чёрную 20–25, пюи 25–30. Крупу промывают, заливают холодной водой с запасом на два пальца и варят на небольшом огне. Соль и кислые продукты добавляют в конце, иначе кожура остаётся жёсткой.
Хранят в закрытой банке в сухом месте до полутора лет, но старая чечевица варится дольше, и если зёрна упорно не мягчеют, их стоит замочить на пару часов.
Применение в кулинарии
Из бурой и зелёной чечевицы варят суп с копчёностями, гарниры к жареной рыбе, делают тёплые салаты с луком и уксусом, тушат с говядиной и овощами. Чёрная чечевица красиво смотрится рядом с лососем и печёной тыквой.
В любое блюдо она берёт вкус добавок, поэтому хорошо работают лавр, тимьян, чеснок, томатная паста и сумах.
Чем сорта отличаются друг от друга
Бурая чечевица самая обычная, она мягкая и землистая. Зелёная держит форму и немного пряная. Чёрная белуга мелкая, как икринки, и сохраняется целой после варки. Французская пюи слегка перечная и подходит для салатов. Красная и жёлтая продаются без кожуры и быстро разваривается, поэтому для салата с целыми зёрнами не годятся.
Сколько класть в блюдо
На порцию супа хватает 40–50 г сухой чечевицы, на гарнир 60–80 г. Перед варкой стоит перебрать крупу на тарелке: иногда попадаются мелкие камешки и тёмные зёрна. Для тушёных блюд, где чечевица готовится с мясом, добавляйте её в середине тушения, чтобы она не превратилась в пюре.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёной чечевице?
В 100 г сухой чечевицы 284 ккал, 24 г белков, 1,5 г жиров и 42,7 г углеводов. Это цифры для сухого продукта: после варки вес вырастает примерно втрое, и калорийность готового блюда соответственно ниже.
Сколько варить чечевицу?
Зелёную и бурую варят 20-30 минут, чёрную 20-25, французскую пюи 25-30. Крупу промывают, заливают холодной водой с запасом на два пальца и варят на небольшом огне, не доводя до каши.
Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?
Обычно нет, чечевица готовится без замачивания. Исключение составляет старая крупа: если зёрна упорно не мягчеют, их стоит замочить на пару часов.
Когда солить чечевицу?
Солить чечевицу лучше в самом конце варки. Соль и кислые продукты, добавленные раньше, оставляют кожуру жёсткой, и зёрна дольше не мягчеют.
Сколько сухой чечевицы брать на порцию?
На порцию супа хватает 40-50 г сухой чечевицы, на гарнир 60-80 г. Перед варкой крупу полезно перебрать на тарелке: иногда попадаются мелкие камешки и тёмные зёрна.
Как хранить сухую чечевицу?
Сухую чечевицу держат в закрытой банке в сухом месте до полутора лет. Перед закладкой крупу перебирают, а при влаге, плесени или жучках выбрасывают.
Чем отличаются сорта чечевицы?
Бурая самая обычная, мягкая и землистая. Зелёная держит форму и слегка пряная, чёрная белуга мелкая и тоже остаётся целой, а французская пюи чуть перечная и хороша для салатов. Красная и жёлтая продаются без кожуры и быстро развариваются, поэтому для салата с целыми зёрнами не годятся.
