Салат цезарь классический
1 375 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 13 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Салат Ромэн – 1 пучок | замочить на час и порвать | выложить на блюдо и подавать | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Куриное филе | натереть солью и перцем | мариновать 40 минут | обжарить на масле | запечь 10 минут при 180 °C | охладить и нарезать | |
| Соль по вкусу | ||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
| 200 г Йогурт 0% | ||||||
| 15 г Масло сливочное | ||||||
| 5 г Чеснок 1-2 зубчика | мелко порубить | настоять 3 часа | обжарить и подсушить в духовке | |||
| 30 г Масло оливковое по вкусу | ||||||
| 100 г Хлеб Пшеничный 3-4 ломтика | нарезать кубиками | |||||
| 100 г Яйцо перепелиное 6-8 шт. | отварить 5 минут и разрезать | |||||
| 150 г Томат черри 8-10 шт. | разрезать и посолить | |||||
Салат цезарь классический изучен достаточно подробно, ибо он стал одним из основных альтернативных вариантов винегрету и той же селедке под «шубой». Сегодня его можно готовить не только по особому поводу, но и для ежедневного употребления, тем более что ингредиенты просты и доступны.
Рецепт салата цезарь классический
Одним из основных ингредиентов для любого салата является соус. Салат цезарь классический, рецепт которого также включает соус, невозможно без оного представить, ибо именно он придает особенный вкус блюду. Для приготовления заправочного соуса необходимы следующие ингредиенты:
- Майонез – 150 г;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Вустерский соус – 1 ч.л.;
- Чеснок – 1-2 зубочка;
- Сыр – 30 г;
- Молоко – 2-3 ст.л.;
- Соль, свежемолотый черный перец
Сначала нужно натереть на мелкой терке сыр. Это может быть «Пармезан». Затем на ней же натирается очищенный чеснок, но его можно пропустить через специальную давку. В мисочке соединяются лимонный сок, майонез, вустерский соус и пармезан. К полученной массе по вкусу подмешиваются перец, соль, а также молоко, если соус получается слишком густым.
Соус используется для того чтобы заправлять салат цезарь классический, но его можно применять и для других блюд, на усмотрение кашевара.
Рекомендация: для того чтобы не использовать соль, в соус можно добавить один анчоус.
Как приготовить салат цезарь классический
Сначала подготавливается сама курица. Ее нужно не просто вымыть, а очистить от пленочек и после обсушить с помощью бумажных полотенец. После этого филе натирается перцем и солью, а затем заливаются нежирным йогуртом (как вариант - сметана) и оставляется примерно минут на 40 для качественного маринования. Курочку можно на целую ночь поместить в холодильник.
По прошествии нужного времени с курочки убирается маринад и она обжаривается на сковородке, где растоплено масло сливочное и смешано с растительным. В итоге должен получиться кусочек, покрытый румяной корочкой, который доводится до полной готовности в духовке. Последнюю нужно разогреть до 180 градусов. Время приготовления курицы составляет 10 минут.
Рекомендация: охлаждать грудку или филе нужно на блюде, которое накрывается фольгой и помещается в холод или на некоторое время в холодильник.
Курица нарезается ломтиками или же соломкой в охлажденном виде.
На следующем этапе готовятся гренки. Для них нужно порубить очищенный чеснок очень мелко. В мисочку сначала кладется чеснок, а затем он заливается оливковым маслом. В таком положении смесь должна настояться около 3 часов. Белый хлеб нарезается кубиками, а чесночное масло процедить, а после разогреть на сковороде.
Хлеб обжаривается на масле до румяной корочки, после чего их следует выложить на противень, немного посолить сверху, снабдив чесноком, купавшимся в масле и подсушить в духовке буквально несколько минут при температуре 180 градусов.
Рекомендация: вместо духовки можно использовать аэрогриль. Здесь гренки держатся всего 2 минуты.
Листья салата замачиваются в холодной воде примерно на 1 час для того чтобы они были более хрустящими. После этого их можно нарвать руками и немного обсушить на бумажном полотенце.
Перепелиные яйца отварить в подсоленной воде на протяжении 5-ти минут с момента закипания. Затем их нужно переложить в холодную воду, где они хорошо остынут и с них будет легко сниматься скорлупа. Все яйца режутся пополам.
Помидоры черри моются, разрезаются на две части и в миске присыпаются солью, сахаром и оставляются на 15 минут. После с них сливается сок.
На большое блюдо или в удобную миску выкладываются салатные листья. Вторым слоем будет куриное мясо, которое обильно поливается приготовленным соусом (можно перемешать для лучшей пропитки). Третьим слоем должны быть перепелиные яйца, затем выкладываются помидоры и сверху идет приготовленный соус. Перед тем как подавать салат цезарь классический к столу, его следует присыпать гренками.
Варианты приготовления: вместо йогурта можно взять сметану. Как вариант для приготовления гренок можно использовать батон.
Для приготовления соуса можно использовать не молоко, а сливки. Жирность регулируется по желанию.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в классическом салате цезарь?
По данным рецепта, весь салат весом около 1150 г содержит 1375 ккал, то есть около 120 ккал на 100 г. Белков в нём 134,6 г, жиров 61,4 г, углеводов 63,2 г. В эту цифру входят куриное филе, гренки и масла, но не входит соус.
Как приготовить соус для классического цезаря?
В миске соединяют 150 г майонеза, столовую ложку лимонного сока, чайную ложку вустерского соуса, тёртый чеснок и 30 г тёртого пармезана. Солят и перчат по вкусу. Если соус густой, разводят молоком или сливками.
Сколько мариновать курицу для цезаря?
Филе натирают солью и перцем, заливают нежирным йогуртом и оставляют минут на 40. Можно убрать мясо в холодильник на всю ночь. Йогурт при желании заменяют сметаной.
Сколько запекать куриное филе для салата цезарь?
Сначала филе обжаривают в сливочном и растительном масле до румяной корочки, затем доводят в духовке при 180 °C. На это уходит 10 минут. Остывшее мясо накрывают фольгой и убирают в холод, а потом режут соломкой.
Чем заменить пармезан в соусе цезарь?
Вместо пармезана можно взять грана падано или другой выдержанный твёрдый сыр, натёртый на мелкой тёрке. Вкус будет немного другим, но соус останется густым и ароматным.
Как приготовить гренки для цезаря в аэрогриле?
Хлеб режут кубиками, обжаривают на чесночном масле и солят. Вместо духовки можно использовать аэрогриль, там гренки сушатся всего 2 минуты. Для гренок подойдёт и батон.
Как сделать листья салата хрустящими?
Листья замачивают в холодной воде примерно на час. Потом рвут руками и обсушивают на бумажном полотенце. Мокрые листья разбавляют соус и быстро обмякают.
