Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 72 %
- 10,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 28 %
- 4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Йогурт 0% делают из обезжиренного молока, сквашенного болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Жира в нём нет совсем, а густоту часто получают процеживанием: из сквашенной массы удаляют часть сыворотки, и в продукте остаётся больше белка. Поэтому обезжиренный йогурт бывает очень плотным, почти как мягкий творог, белым, с чистым кисломолочным вкусом и заметной кислинкой.
Состав и калорийность
В 100 г йогурта 0% содержится 57 ккал, 10,3 г белка, 0 г жира и 4 г углеводов. По содержанию белка он примерно вдвое превосходит обычный йогурт 3,2%, а калорий в нём даже меньше. Такие цифры типичны для процеженного обезжиренного йогурта. Если на этикетке белка 3–4 г, значит, продукт не процеживали, и он будет жидким.
Углеводы приходятся на лактозу, оставшуюся после сквашивания. Из минеральных веществ йогурт даёт кальций и фосфор. Жирорастворимых витаминов A и D в обезжиренных молочных продуктах мало, они уходят вместе с жиром.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Обезжиренный йогурт выбирают те, кто считает калории и хочет получить побольше белка: стакан на 200 г даёт около 20 г белка при 114 ккал. Его удобно есть после тренировки, на завтрак или вместо позднего ужина.
Есть и обратная сторона. Без жира продукт меньше насыщает, и некоторые производители компенсируют вкус сахаром, сиропами или загустителями. Читайте состав: в хорошем йогурте 0% только обезжиренное молоко и закваска. При выраженной непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Детям обычно советуют молочные продукты нормальной жирности.
Как выбрать и хранить
- В составе обезжиренное молоко и культуры закваски; крахмал, желатин и сахар говорят о том, что это уже десерт.
- Слова «живые культуры» и короткий срок годности указывают, что йогурт не прогревали после сквашивания.
- Упаковка без вздутия: вздувшаяся крышка признак брожения.
Хранят продукт при +2…+6 °C. Открытую банку съедают за 2–3 дня и берут йогурт только чистой ложкой. Немного сыворотки на поверхности допустимо, её можно слить или перемешать.
Применение в кулинарии
Густой обезжиренный йогурт с кислинкой работает как лёгкая замена сметаны, майонеза и сливочного сыра.
- Соусы к мясу и рыбе: йогурт с чесноком и укропом, с огурцом, с горчицей и мёдом.
- Заправка для салата оливье, крабового салата, овощных салатов.
- Маринад для курицы и индейки: молочная кислота делает мясо мягче.
- Крем для торта или десерта с ягодами, если смешать его с небольшим количеством подсластителя или мёда.
- Завтрак с гранолой, орехами и фруктами.
- Добавка к холодным супам вместо кефира.
При нагревании обезжиренный йогурт легко сворачивается хлопьями. В горячий соус его кладут в конце, на выключенном огне, или предварительно смешивают с чайной ложкой крахмала. В духовке, например в запеканке, он ведёт себя спокойнее, поскольку держит форму вместе с яйцами и мукой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в йогурте 0%?
В 100 г йогурта 0% содержится 57 ккал, 10,3 г белка, 0 г жира и 4 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 114 ккал и примерно 20 г белка. Для такого количества белка калорий немного.
Можно ли йогурт 0% при похудении?
Можно: при 57 ккал на 100 г он даёт много белка, его удобно есть на завтрак, после тренировки или вместо позднего ужина. Без жира продукт меньше насыщает, а часть производителей компенсирует вкус сахаром, сиропами и загустителями. Поэтому читайте состав.
Как выбрать хороший йогурт 0%?
В составе должны быть только обезжиренное молоко и закваска. Крахмал, желатин и сахар говорят о том, что это уже десерт. Если на этикетке белка 3–4 г на 100 г, йогурт не процеживали и он будет жидким. Слова «живые культуры» и короткий срок годности указывают, что продукт не прогревали после сквашивания.
Сколько хранится открытый йогурт 0%?
Хранят его при +2…+6 °C. Открытую банку съедают за 2–3 дня и берут йогурт только чистой ложкой. Немного сыворотки на поверхности допустимо, её можно слить или перемешать. Вздувшаяся крышка признак брожения.
Чем заменить сметану йогуртом 0%?
Густой обезжиренный йогурт с кислинкой заменяет сметану, майонез и сливочный сыр в холодных блюдах. Из него делают соусы с чесноком и укропом, заправку для оливье и крабового салата, маринад для курицы и индейки: молочная кислота делает мясо мягче.
Можно ли нагревать йогурт 0% в соусах и выпечке?
При нагревании обезжиренный йогурт легко сворачивается хлопьями. В горячий соус его кладут в конце, на выключенном огне, или заранее смешивают с чайной ложкой крахмала. В запеканке в духовке он ведёт себя спокойнее, потому что держит форму вместе с яйцами и мукой.
Кому нельзя йогурт 0%?
При выраженной непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Детям обычно советуют молочные продукты нормальной жирности. При болезнях желудка и кишечника вопрос лучше обсудить с врачом.
