Пияз, турецкий салат из белой фасоли
1 139 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Фасоль белая 2 стакана отварной или 2 банки | соединить, полить заправкой, дать постоять 15 минут | выложить сверху четвертинками | |
|---|---|---|---|
| 100 г Лук красный 1 крупная | нарезать тонкими полукольцами, перетереть с сумахом и солью, оставить на 10 минут | ||
| 5 г Сумах 1 ч. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 30 г Петрушка 1 пучок | крупно порубить | ||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | нарезать небольшим кубиком | ||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. | смешать заправку | ||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | |||
| 2 г Перец красный молотый 1/2 ч. л. | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | отварить вкрутую 10 минут, остудить, очистить | ||
Пияз в Турции подают к кёфте, шашлыку и жареной рыбе почти так же обязательно, как хлеб. Это салат из отварной белой фасоли с тонко нарезанным красным луком, петрушкой и помидорами, заправленный оливковым маслом и лимоном. Сумах придаёт луку кисловатый вкус и розовый цвет, а молотый красный перец даёт мягкую остроту.
Нежная фасоль, сочный лук и много зелени: салат получается сытным и при этом лёгким. Его можно есть отдельно как постный обед, если не класть яйцо, или ставить на стол к мясу с гриля.
Как приготовить
- Если используете сухую фасоль, замочите её на ночь, затем варите в свежей воде 50–60 минут до мягкости, а в конце посолите. Консервированную фасоль просто откиньте на дуршлаг и промойте.
- Яйца отварите вкрутую 10 минут, остудите и очистите.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте его сумахом и щепоткой соли и перетрите руками, пока лук не пустит сок и не порозовеет. Оставьте на 10 минут.
- Петрушку крупно порубите вместе с тонкими стеблями. Помидор нарежьте небольшим кубиком.
- Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, молотый красный перец и соль.
- Соедините в миске фасоль, лук, петрушку и помидор, полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы фасоль не превратилась в пюре.
- Дайте салату постоять 15 минут. Перед подачей выложите сверху яйца, разрезанные на четвертинки.
Секреты
Фасоль заправляют ещё тёплой, тогда она лучше впитывает масло и лимон. Если варите сами, не доводите её до развала: зёрна должны быть мягкими, но целыми. Лук важно перетереть с сумахом, иначе он останется резким.
Если сумаха нет, лук можно замариновать на 10 минут в лимонном соке или уксусе с водой, вкус будет похожим.
Варианты
В Анталье пияз готовят по-своему: фасоль заправляют соусом из тахини, лимона, чеснока и уксуса, а сверху кладут лук и петрушку. Иногда в салат добавляют маслины, зелёный перец или нарезанные огурцы. Фасоль можно заменить нутом.
В холодильнике пияз хранится до двух дней, но зелень постепенно темнеет, поэтому свежую петрушку лучше добавить перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате пияз из белой фасоли?
Весь салат по набору продуктов содержит около 1133 ккал, 46 г белка, 65 г жиров и 88 г углеводов. На 100 г ингредиентов выходит примерно 129 ккал. Без яиц калорийность ниже, а салат остаётся постным.
Как приготовить пияз с консервированной фасолью?
Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг и промойте, варить её не нужно. Дальше всё делается так же: лук перетирают с сумахом и солью, добавляют петрушку, помидор и заправку из масла, лимонного сока и красного перца. Через 15 минут настаивания салат готов.
Чем заменить сумах в пиязе?
Красный лук можно замариновать на 10 минут в лимонном соке или в уксусе с водой. Вкус получится похожим, хотя без розового оттенка, который даёт сумах. Лук всё равно стоит слегка перетереть руками, чтобы он потерял резкость.
Сколько варить сухую белую фасоль для салата?
Сухую фасоль замачивают на ночь, затем варят в свежей воде 50–60 минут до мягкости и солят в конце. Не доводите её до развала: зёрна должны остаться целыми. Для салата фасоль лучше заправлять ещё тёплой, тогда она лучше впитывает масло и лимон.
Сколько хранится пияз в холодильнике?
Салат хранится до двух дней. Зелень со временем темнеет, поэтому свежую петрушку лучше добавлять перед подачей. Яйца тоже кладут сверху в последний момент.
С чем подают турецкий салат пияз?
В Турции его ставят на стол к кёфте, шашлыку и жареной рыбе. Он хорошо дополняет мясо с гриля, а без яйца годится как отдельный постный обед.
Можно ли заменить фасоль в пиязе нутом?
Можно, такой вариант тоже встречается. Нут вареный, как и фасоль, заправляют тёплым. Вкус станет чуть более ореховым, а остальные продукты остаются прежними.
