Овернский салат с беконом, картофелем и сыром
2 353 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить картофель в мундире 15 минут до полуготовности, остудить и очистить
| 150 г Салат 1 небольшой кочан | порвать листья, нарезать дольками | заправить листья, выложить сверху картофель, бекон, сыр, орехи и яйца |
|---|---|---|
| 150 г Томат (помидор) 1 шт. | ||
| 34 г Масло грецкого ореха 2 ст. л. (или подсолнечное) | смешать заправку | |
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||
| 10 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||
| 400 г Картофель 4 средних клубня | нарезать кружками и обжарить до корочки 10 минут | |
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||
| 150 г Бекон 150 г (или копчёная грудинка) | нарезать брусочками и вытопить 5–6 минут | |
| 100 г Сыр Чеддер 100 г канталя или выдержанного чеддера | ||
| 30 г Грецкий орех горсть | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | сварить яйца пашот 3 минуты | |
| Уксус для варки яиц — 1 ст. л. | ||
Салат по-овернски пришёл из горной области в центре Франции, которая славится сырами и копчёной свининой. Его основа проста: зелёные листья, обжаренная до хруста картошка, кусочки бекона и пластины сыра канталь. Часто сверху кладут яйцо пашот, и когда его разрезают, желток становится частью заправки. Получается тёплое сытное блюдо, которое в Оверни едят как полноценный обед.
С лионским салатом его роднят бекон и яйцо, но картофель и сыр делают тарелку плотнее и ближе к горной кухне. Набор продуктов рассчитан на 2 большие порции.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире 15 минут, чтобы он остался чуть твёрдым. Остудите, очистите и нарежьте кружками толщиной 7–8 мм.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте картофель на среднем огне около 10 минут, переворачивая один раз. Кружки должны покрыться золотистой корочкой с обеих сторон. Посолите.
- Бекон нарежьте брусочками и вытопите на другой сковороде без масла 5–6 минут, до лёгкой хрусткости.
- Доведите до слабого кипения кастрюлю воды, добавьте уксус. Разбейте яйцо в чашку, закрутите воду ложкой и аккуратно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3 минуты и выньте шумовкой. Так же сварите второе.
- Взбейте горчицу с винным уксусом, солью и перцем, затем вмешайте ореховое масло.
- Листья салата порвите, помидор нарежьте дольками. Перемешайте их с заправкой и разложите по тарелкам.
- Сверху положите тёплую картошку и бекон, срежьте овощечисткой широкие пластины сыра. Посыпьте поломанными грецкими орехами и в центр каждой тарелки положите яйцо.
Чем заменить
Канталь в России найти непросто. Похожий солоноватый вкус у выдержанного чеддера, подойдёт и гауда средней выдержки. Бекон можно заменить копчёной грудинкой или ветчиной, нарезанной полосками. Если с яйцом пашот возиться не хочется, сварите яйца всмятку, 6 минут после закипания.
Секреты
Картофель для жарки берите плотный, который не разваривается. Отваренный до полуготовности и остывший, он не крошится на сковороде и даёт хорошую корочку.
Заправку кладут только на листья. Картошку, бекон и яйцо выкладывают сверху горячими, поэтому салат собирают за минуту до подачи и сразу едят.
Фото: Guilhem Vellut from Paris, France, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в овернском салате?
Весь набор продуктов даёт 2353 ккал при весе около 1166 г. Рассчитан он на 2 большие порции, поэтому на порцию приходится примерно 1180 ккал. Белков в блюде 87,7 г, жиров 185,6 г, углеводов 84,9 г.
Чем заменить канталь в овернском салате?
Похожий солоноватый вкус у выдержанного чеддера, подойдёт и гауда средней выдержки. Бекон можно заменить копчёной грудинкой или ветчиной полосками.
Как сварить яйцо пашот для салата?
В воду на слабом кипении добавляют уксус, яйцо разбивают в чашку, воду закручивают ложкой и яйцо вливают в центр воронки. Варят 3 минуты и вынимают шумовкой. Если возиться не хочется, сварите яйца всмятку, 6 минут после закипания.
Как обжарить картофель для овернского салата?
Картофель отваривают в мундире 15 минут, чтобы он остался чуть твёрдым, остужают и очищают. Затем режут кружками 7–8 мм и обжаривают на среднем огне около 10 минут, переворачивая один раз. Берите плотный сорт, который не разваривается.
Когда заправлять овернский салат?
Заправку кладут только на листья, а картошку, бекон и яйцо выкладывают сверху горячими. Салат собирают за минуту до подачи и сразу едят, иначе листья осядут.
Чем заменить ореховое масло в заправке?
Подойдёт подсолнечное или оливковое масло, на заправку идёт две столовые ложки. Ореховое масло даёт характерный аромат, без него вкус получится проще, но салат останется хорошим. Горчицу с винным уксусом, солью и перцем взбивают, затем вмешивают масло.
