Сливочная уха из форели в мультиварке
1 366 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать форель кусками по 3–4 см, картофель кубиками, лук и морковь мелко
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить в режиме «Жарка» 7 минут | добавить картофель, воду и лавровый лист, варить в режиме «Суп» 15 минут | положить форель и варить 10 минут | влить сливки и прогреть 5 минут | посолить и посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. сливочного масла | |||||
| 300 г Картофель 3 картофелины | |||||
| Вода 1 л | |||||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||||
| 500 г Форель 500 г филе форели | |||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 200 мл сливок 20% | |||||
| 15 г Укроп 1 пучок укропа | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Сливочная уха отличается от привычной прозрачной: бульон выходит мягким, слегка золотистым, со вкусом рыбы и сливок. Форель плотная и жирноватая, поэтому в мультиварке куски не разваливаются, если не передерживать их на нагреве.
Суп подходит для обычного обеда и для воскресного стола. Подают его горячим, с укропом и ломтиком чёрного хлеба.
Как приготовить
- Филе форели нарежьте кусками по 3–4 см. Мелкие кусочки в этом супе быстро превращаются в волокна.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
- В чашу мультиварки положите сливочное масло, включите режим «Жарка», добавьте лук и морковь и готовьте 7 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, без румяной корочки.
- Добавьте картофель, влейте 1 литр воды, положите лавровый лист. Закройте крышку и варите в режиме «Суп» 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Уложите в чашу кусочки форели, слегка посолите и варите ещё 10 минут.
- Влейте сливки, не закрывая крышку плотно, и прогрейте суп 5 минут. Кипятить сливки сильно не нужно, иначе они могут свернуться.
- Выньте лавровый лист, посыпайте суп рубленым укропом и оставьте под крышкой на 10 минут.
Секреты и частые ошибки
Рыбу кладите после картофеля, а не вместе с ним. Картофелю нужно больше времени, а форель за 10 минут успевает приготовиться полностью. Если сварить её дольше, мякоть станет сухой.
Сливки берите комнатной температуры. Холодные, прямо из холодильника, резко охлаждают бульон, и мультиварка потом долго возвращается к нагреву. Жирность 10–20% подходит лучше всего.
Чем заменить
Вместо форели можно взять сёмгу или горбушу, время варки останется таким же. Если сливок нет, подойдёт молоко, но суп получится менее насыщенным. Для более выраженного вкуса добавьте в конце несколько горошин душистого перца или щепотку молотого белого.
Как подавать
Уху разливают по глубоким тарелкам вместе с картофелем и кусками рыбы. Сверху кладут свежий укроп, рядом подают подсушенный хлеб или гренки с чесноком. Лимон здесь лучше не добавлять: кислота может испортить сливочную текстуру, поэтому его подают отдельно, дольками.
Как хранить
Остывший суп уберите в холодильник и съешьте в течение суток. Разогревайте на слабом нагреве, не доводя до кипения, чтобы сливки остались однородными.
Фото: Pete from Liverpool, UK, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить форель в сливочной ухе?
10 минут. Рыбу кладут после того, как картофель сварился 15 минут, потому что картофелю нужно больше времени. Если держать форель на нагреве дольше, мякоть станет сухой.
Сколько калорий в сливочной ухе из форели?
Весь суп из 500 г филе форели, картофеля, моркови, лука, сливок 20% и масла даёт 1366 ккал: белков 110,9 г, жиров 68,5 г, углеводов 80,6 г. Калорийность порции получите делением на число тарелок.
Почему сливки в ухе сворачиваются?
Их сильно кипятят или вливают холодными. Сливки берите комнатной температуры, вливайте в конце и только прогревайте суп 5 минут, не закрывая крышку плотно. Подходят сливки жирностью 10–20%.
Чем заменить форель в сливочной ухе?
Подойдёт сёмга или горбуша, время варки остаётся таким же. Куски режьте по 3–4 см: мелкие в этом супе быстро превращаются в волокна.
Как хранить сливочную уху?
В холодильнике и не дольше суток. Разогревайте на слабом нагреве, не доводя до кипения, чтобы сливки остались однородными.
Чем заменить сливки в ухе?
Подойдёт молоко, но суп получится менее насыщенным и более жидким. Вливайте его так же в конце и только прогревайте, не доводя до кипения.
Можно ли добавлять лимон в сливочную уху?
Лучше не добавлять: кислота может испортить сливочную текстуру. Лимон подают отдельно, дольками. Уху разливают по тарелкам вместе с картофелем и рыбой, сверху кладут укроп и подают с подсушенным хлебом или гренками.
.jpg){kind=link}