Чизкейк с клюквой в мультиварке
3 978 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать сыр и яйца из холодильника за час, застелить дно чаши пергаментом
| 200 г Печенье песочное, 200 г | измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом | утрамбовать на дно чаши, охладить 15 минут | вылить на основу, выпекать в режиме «Выпечка» 60 минут, оставить под крышкой на 1 час | остудить, покрыть клюквенным слоем, охладить 6 часов |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Масло сливочное растопленное | ||||
| 500 г Сыр Филадельфия сливочный сыр, 2 упаковки | перемешать на низкой скорости до гладкости | ввести яйца по одному, вмешать сметану и крахмал | ||
| 100 г Сахарная пудра 2/3 стакана | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | ||||
| 250 г Клюква свежая или замороженная | варить 5–7 минут, пока ягоды не лопнут | |||
| 70 г Сахар-песок 1/3 стакана | ||||
| Вода 2 ст. л. | ||||
Чизкейк в мультиварке пекут без водяной бани: чаша прогревается мягко, и начинка схватывается равномерно, почти не трескаясь. Внутри он получается плотным и кремовым, с лёгкой кислинкой сливочного сыра. Клюквенный слой сверху добавляет яркую кислоту и красиво смотрится на срезе.
Основа из песочного печенья с маслом держит форму и не размокает. Десерт готовится заранее: после выпечки ему нужно полностью остыть и простоять в холодильнике не меньше шести часов.
Как приготовить
- За час до начала достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника. Вырежьте круг пергамента по дну чаши, а для удобства положите под него крест из двух полосок бумаги, чтобы потом вынуть чизкейк.
- Измельчите 200 г печенья в блендере в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом. Масса должна напоминать влажный песок.
- Выложите крошку в чашу, плотно утрамбуйте дном стакана и уберите чашу в холодильник на 15 минут.
- Перемешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром на низкой скорости миксера до гладкости. Взбивать на высокой скорости не нужно: лишний воздух потом даст трещины.
- Вводите яйца по одному, каждый раз перемешивая только до однородности. Добавьте 4 ст. л. сметаны и крахмал.
- Вылейте начинку на основу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. После сигнала не открывайте крышку ещё час, пусть чизкейк остывает постепенно.
- Пока он стоит, сварите клюквенный слой: ягоды, сахар и 2 ст. л. воды доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Остудите.
- Достаньте остывший чизкейк из чаши за полоски пергамента, распределите сверху клюкву и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Секреты гладкой начинки
Все продукты для крема берут одной, комнатной температуры. Холодный сыр даёт комочки, а их приходится долго разбивать миксером, и в массу попадает воздух. По той же причине яйца не взбивают, а только вмешивают.
Края в мультиварке иногда пропекаются сильнее середины. Если центр после часа ещё заметно колышется, как жидкость, добавьте 10 минут. Лёгкое дрожание в середине нормально, при остывании начинка уплотнится.
Чем заменить
Вместо сыра «Филадельфия» подойдёт любой сливочный сыр для выпечки или смесь творожного сыра с маскарпоне. Клюкву можно заменить вишней или брусникой, сахара тогда понадобится чуть меньше. Хранят чизкейк в холодильнике под плёнкой до трёх дней.
Фото: Martin van Dam, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько печь чизкейк в мультиварке?
60 минут в режиме «Выпечка», после сигнала не открывайте крышку ещё час, пусть чизкейк остывает постепенно. Если центр после часа заметно колышется как жидкость, добавьте 10 минут. Лёгкое дрожание в середине нормально, начинка уплотнится при остывании.
Сколько калорий в чизкейке с клюквой?
Весь чизкейк содержит около 3950 ккал: 67,6 г белков, 247,7 г жиров и 375,6 г углеводов. Если разрезать на 8 кусков, в одном около 494 ккал. Много калорий дают сливочный сыр, масло в основе и печенье.
Почему чизкейк трескается?
Чаще всего из-за воздуха в начинке. Сыр с пудрой перемешивают на низкой скорости, яйца вводят по одному и только вмешивают, не взбивая. Все продукты для крема должны быть комнатной температуры, иначе появятся комочки, и их придётся долго разбивать миксером.
Сколько чизкейк должен стоять в холодильнике?
Не меньше 6 часов, лучше всю ночь. Десерт делают заранее: после выпечки он должен полностью остыть, только потом сверху выкладывают клюквенный слой.
Чем заменить сыр Филадельфия в чизкейке?
Подойдёт любой сливочный сыр для выпечки или смесь творожного сыра с маскарпоне. Брать нужно сыр комнатной температуры, а яйца достать из холодильника заранее: холодные продукты дают комочки.
Можно ли взять замороженную клюкву или другую ягоду?
Клюква может быть свежей или замороженной. Её можно заменить вишней или брусникой, сахара тогда понадобится чуть меньше. Ягоды варят с сахаром и водой 5–7 минут, пока не начнут лопаться.
Сколько хранить чизкейк?
В холодильнике под плёнкой до трёх дней. Перед первой подачей он должен полностью остыть и простоять в холодильнике не меньше шести часов, лучше на ночь.
