Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 0,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 93 %
- 6,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клюква растёт на болотах и сырых торфяниках северных широт: в России её собирают в Карелии, Архангельской и Вологодской областях, в Сибири. Ягоды ярко-красные, круглые или слегка вытянутые, с глянцевой кожицей и очень кислым вкусом с горчинкой. Собирают её осенью, а часть ягод оставляют до весны: перезимовавшая под снегом клюква становится слаще.
Крупноплодная американская клюква, которую выращивают на плантациях, отличается более крупной и мягкой ягодой. Именно её чаще всего используют для промышленной сушки и соков.
Состав и калорийность
В 100 г свежей клюквы:
- калорийность: 26 ккал;
- белки: 0,5 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 6,8 г.
Это одна из самых низкокалорийных ягод. Сахара в ней мало, а вкус определяют органические кислоты, в том числе лимонная, яблочная и бензойная. Клюква известна как источник витамина C и антоцианов, которые окрашивают её в красный цвет. Бензойная кислота работает как природный консервант, поэтому ягоду легко сохранить.
Польза и кому стоит ограничить
Морс и кисель из клюквы традиционно пьют в холодное время года и при простуде, чтобы утолить жажду и восполнить жидкость. Клюква также известна в народной практике как средство при проблемах с мочевыводящими путями; заменять ей лечение не стоит, при симптомах нужен врач.
Из-за высокой кислотности свежая клюква может раздражать желудок, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях печени её количество лучше согласовать с врачом. Тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, стоит спросить врача, сколько клюквы допустимо. Кислота разрушает зубную эмаль, поэтому после морса полезно прополоскать рот водой.
Как выбрать и хранить
Хорошая ягода упругая, блестящая, равномерно окрашенная, не липнет к соседним. Если бросить зрелую клюкву на стол, она немного подпрыгивает. Мягкие, тёмные, сморщенные ягоды отбирают сразу.
Клюква хранится лучше большинства ягод:
- в холодильнике свежие ягоды держатся несколько недель;
- в морозилке сохраняются до следующего урожая без потери вкуса;
- мочёная клюква, залитая холодной кипячёной водой, хранится в прохладе до весны.
Замораживать её можно без бланширования, просто перебрав и обсушив.
Применение в кулинарии
Из клюквы готовят морсы, кисели, компоты, варенье, желе, пастилу. Растёртая с сахаром ягода хорошо хранится и служит готовой основой для напитков. Клюкву добавляют в квашеную капусту, мочёные яблоки, пироги, кексы и маффины.
В мясных блюдах клюквенный соус давно стал классикой: его подают к индейке, утке, дичи, запечённой свинине. Ягода хорошо сочетается с апельсином, мёдом, корицей, имбирём, грецкими орехами. Особый десерт старой русской кухни представляет собой клюкву в сахарной пудре: ягоды обваливают в белке и пудре и подсушивают.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клюкве?
В 100 г свежей клюквы 26 ккал, белков 0,5 г, жиров нет, углеводов 6,8 г. Это одна из самых низкокалорийных ягод, а вкус ей дают кислоты, а не сахар.
Чем полезна клюква и кому её нельзя?
Клюква известна как источник витамина C и антоцианов, из неё традиционно варят морс и кисель в холодное время года. Из-за кислоты её осторожно едят при гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях печени. Тем, кто принимает препараты для разжижения крови, количество стоит согласовать с врачом.
Как хранить клюкву?
Свежая ягода лежит в холодильнике несколько недель. В морозилке она сохраняется до следующего урожая, бланшировать её не нужно, достаточно перебрать и обсушить. Мочёную клюкву заливают холодной кипячёной водой и держат в прохладе до весны.
Как выбрать хорошую клюкву?
Берите упругие блестящие ягоды ровного цвета, которые не липнут друг к другу. Зрелая клюква слегка подпрыгивает, если бросить её на стол. Мягкие, тёмные и сморщенные ягоды лучше отобрать сразу.
Почему клюква после зимы слаще?
Часть ягод остаётся на болоте до весны, и перезимовавшая под снегом клюква становится слаще. Осенняя заметно кислее, с горчинкой. Поэтому весеннюю клюкву собирают и ценят отдельно.
Вредна ли клюква для зубов?
Кислота клюквы разрушает зубную эмаль, особенно при частом употреблении. Поэтому после морса или горсти ягод полезно прополоскать рот водой. Чистить зубы сразу после кислого лучше не спешить, подождав около получаса.
К каким блюдам подходит клюква?
Клюквенный соус давно стал классикой к индейке, утке, дичи и запечённой свинине. Ягоду добавляют в квашеную капусту, пироги, кексы и маффины. Хорошо сочетается с апельсином, мёдом, корицей, имбирём и грецкими орехами.
