Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Лапшу сварить по инструкции на упаковке 5–7 минут и промыть
| 10 г Имбирь кусочек корня 2 см | обжарить 2 минуты | добавить морковь и грибы, жарить 3 минуты | влить воду и соевый соус, довести до кипения | добавить кабачок и брокколи, варить 5 минут | выложить лапшу в тарелки, залить супом, посыпать луком |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | |||||
| 60 г Морковь 1 небольшая | |||||
| 100 г Шампиньоны свежие 4–5 шампиньонов | |||||
| Вода — 1 л | |||||
| Соевый соус — 3 ст. л. | |||||
| 150 г Кабачок 1/2 небольшого кабачка | |||||
| 100 г Капуста брокколи несколько соцветий | |||||
| 120 г Лапша удон 2 пучка сухой лапши | |||||
| 15 г Лук зелёный 2 пера | |||||
Суп с лапшой удон и овощами готовится быстрее, чем успевает остыть чайник для следующей порции. Толстая пшеничная лапша мягкая и упругая, овощи остаются хрустящими, а бульон получается тёмным, солоноватым и пахнет имбирём и кунжутным маслом. Мяса и рыбы здесь нет, поэтому суп подходит на постные дни, а сытным его делает лапша.
Состав можно менять по сезону. В базовом варианте идут шампиньоны, морковь, кабачок и брокколи: они быстро варятся и дают разные цвета и текстуры. Главное, не пересушить овощи и не переварить лапшу.
Как приготовить
- Лапшу удон отварите в отдельной кастрюле по инструкции на упаковке, обычно это 5–7 минут. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слиплась.
- Имбирь натрите или нарежьте тонкими пластинами, чеснок раздавите ножом. Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и обжарьте их 2 минуты, чтобы появился аромат.
- Морковь нарежьте тонкими полукругами, шампиньоны пластинами. Добавьте к имбирю и жарьте 3 минуты.
- Влейте 1 л горячей воды и соевый соус. Доведите до кипения и убавьте огонь.
- Кабачок нарежьте полукружками, брокколи разберите на небольшие соцветия. Положите в кастрюлю и варите 5 минут, пока овощи не станут чуть мягче, но сохранят цвет.
- Лапшу разложите по глубоким тарелкам, залейте горячим супом с овощами и посыпьте нарезанным зелёным луком.
Секреты и частые ошибки
Лапшу варят отдельно. Если оставить её в супе, она впитает бульон и разбухнет, а на второй день от жидкости ничего не останется. Соевый соус солёный, поэтому дополнительная соль почти не нужна: сначала попробуйте бульон и только потом решайте.
Не кладите все овощи сразу. Брокколи и кабачок переваривают быстрее моркови, поэтому морковь обжаривают заранее, а остальное добавляют в конце.
Варианты
В суп подойдут капуста пак-чой, сладкий перец, стручковая фасоль и кусочки тофу. Для остроты добавьте в тарелку хлопья чили. Если удона нет, возьмите гречневую или рисовую лапшу, они готовятся ещё быстрее. Суп с лапшой лучше есть сразу после приготовления, а бульон с овощами отдельно хранится в холодильнике до двух суток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном супе с лапшой удон?
Весь рецепт на литр воды даёт 622 ккал: 22,2 г белков, 13,3 г жиров и 104,6 г углеводов. Это около 570 г сырых ингредиентов. Сытным суп делает лапша, а мяса и рыбы в нём нет.
Сколько варить лапшу удон для супа?
Сварите лапшу по инструкции на упаковке, обычно это 5–7 минут, затем слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась. Варите её в отдельной кастрюле. Овощи в бульоне занимают ещё около 5 минут.
Почему лапшу удон нельзя оставлять в супе?
Лапша впитает бульон и разбухнет, а на второй день от жидкости почти ничего не останется. Поэтому её раскладывают по тарелкам и заливают горячим супом. Бульон с овощами отдельно хранится в холодильнике до двух суток.
Нужно ли солить суп с соевым соусом?
Дополнительная соль почти не нужна, ведь соевый соус и так солёный. Сначала попробуйте бульон и только потом решайте. В рецепт идут 3 столовые ложки соевого соуса на литр воды.
Чем заменить лапшу удон в супе?
Подойдёт гречневая или рисовая лапша, они готовятся ещё быстрее. Сварите её по инструкции на упаковке. Состав овощей тоже можно менять: берут пак-чой, сладкий перец, стручковую фасоль и кусочки тофу.
В каком порядке класть овощи в суп?
Сначала обжарьте имбирь с чесноком 2 минуты, потом морковь и шампиньоны 3 минуты. После этого влейте воду, а кабачок и брокколи положите в конце на 5 минут. Они переваривают быстрее моркови и должны сохранить цвет.
Как сделать суп с лапшой острее?
Добавьте в тарелку хлопья чили. Имбирь и чеснок в рецепте уже дают бульону аромат, а кунжутное масло добавляет глубины. Острота зависит только от того, сколько чили вы положите.
