Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перловку промыть и замочить на 2 часа, воду слить
| 70 г Перловая крупа 1/3 стакана | варить 30 минут после закипания | соединить и варить 10 минут | добавить кале и чеснок, варить 5 минут | приправить солью, перцем и зеленью | |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,5 л | |||||
| Лавровый лист — 1 шт. | |||||
| 200 г Шампиньоны свежие 6–7 средних грибов | обжарить до золотистого цвета 8 минут | добавить лук, морковь, сельдерей, готовить 6 минут | |||
| 17 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая головка | |||||
| 80 г Морковь 1 небольшая | |||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1–2 стебля | |||||
| 60 г Капуста кале несколько листьев | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
Перловка с грибами давно считается одним из самых понятных сочетаний русской кухни. Грибы дают землистый, почти мясной вкус, а крупа добавляет густоты и сытности. В постном варианте этого достаточно, чтобы суп получился полноценным: мясной бульон тут не нужен.
Кале добавляет свежую зелёную нотку и лёгкую горчинку. Если листовой капусты нет, подойдут шпинат или свежая белокочанная капуста. Шампиньоны лучше предварительно обжарить, чтобы они потеряли лишнюю воду и стали ароматнее.
Как приготовить
- Перловку промойте и залейте холодной водой на 2 часа. Воду слейте.
- Крупу переложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды, добавьте лавровый лист. После закипания варите на слабом огне 30 минут.
- Грибы нарежьте пластинами. Обжарьте на растительном масле 8 минут на сильном огне, пока не испарится влага и не появится золотистая корочка.
- Лук нарежьте кубиком, морковь натрите, сельдерей порубите. Добавьте к грибам и готовьте ещё 6 минут.
- Переложите зажарку в кастрюлю с перловкой и варите 10 минут.
- Листья кале освободите от жёстких стеблей, нарвите руками, добавьте в суп вместе с давленым чесноком. Варите 5 минут.
- Посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и дайте супу настояться 10 минут.
Секреты и частые ошибки
Грибы нельзя класть в кастрюлю сырыми целым пластом: они отдают много воды и остаются безвкусными. Жарьте их в один слой и не накрывайте крышкой. Если в сковороде тесно, обжарьте грибы в два приёма.
Перловка впитывает много жидкости, поэтому суп на второй день густеет. Разбавьте его горячей водой и пробуйте на соль заново.
Как подавать
Подавайте горячим, с ломтём ржаного или цельнозернового хлеба. Хорошо добавить ложку растительного масла и свежую зелень. В холодильнике суп стоит до трёх суток. Если летом нет кале, положите в конце горсть свежего щавеля, он даст приятную кислинку.
Какую крупу выбрать
Для этого супа подходит обычная перловая крупа. Она держит форму и не превращается в кашу, если следить за временем варки. Ячневая крупа варится быстрее, за 15–20 минут, и делает суп мягче и однороднее. Если хочется более светлого вкуса, часть воды можно заменить грибным отваром из сушёных грибов: пригоршню сушёных белых залейте кипятком и подержите 20 минут, затем процедите и добавьте в кастрюлю.
Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном перловом супе с шампиньонами и кале?
Вся кастрюля по расчёту на сырые ингредиенты даёт около 541 ккал: белков 20,4 г, жиров 20,3 г, углеводов 76,3 г. Если разделить суп на три тарелки, выйдет примерно по 180 ккал. Суп сытный за счёт крупы, при этом масла в нём всего одна столовая ложка.
Сколько варить перловку для супа и нужно ли её замачивать?
Перловку замачивают на 2 часа в холодной воде, затем варят после закипания на слабом огне 30 минут. Потом добавляют зажарку и варят ещё 10 минут. Без замачивания зерно варится заметно дольше и дольше остаётся жёстким.
Чем заменить капусту кале в супе?
Подойдут шпинат или свежая белокочанная капуста. Шпинат кладут так же, в самом конце, на несколько минут. Летом можно добавить горсть свежего щавеля: он даст кислинку, которой кале не даёт.
Почему грибы в супе получаются безвкусными?
Сырые грибы, брошенные в кастрюлю толстым слоем, отдают много воды и теряют вкус. Лучше обжарить их заранее в один слой на сильном огне 8 минут, не накрывая крышкой, пока не испарится влага и не появится золотистая корочка. Если сковорода тесная, жарят в два приёма.
Сколько хранится перловый суп с грибами и почему он густеет?
В холодильнике суп стоит до трёх суток. Перловка впитывает много жидкости, поэтому на второй день он становится гуще. Перед подачей добавьте горячей воды и заново попробуйте на соль.
Можно ли заменить перловку ячневой крупой?
Можно. Ячневая крупа варится быстрее, примерно 15–20 минут, и суп получается мягче и однороднее. Перловка же держит форму и не превращается в кашу, если следить за временем.
Как усилить грибной вкус постного супа?
Часть воды заменяют отваром из сушёных белых грибов. Пригоршню грибов заливают кипятком на 20 минут, затем процеживают и добавляют в кастрюлю. С таким отваром суп выходит ароматнее, хотя мясного бульона в нём нет.
.jpg){kind=link}