Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить деревянные шпажки на 20 минут, разогреть духовку до 220 °C
| 200 г Кабачок 1 небольшой | нарезать крупными кусками | залить маринадом, мариновать 30 минут | нанизать на шпажки, запекать 25 минут, переворачивая |
|---|---|---|---|
| 200 г Баклажан 1 средний | |||
| 150 г Перец красный сладкий 1 крупный | |||
| 150 г Шампиньоны свежие 6–8 шт. | |||
| 100 г Лук красный 1 луковица | |||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. | смешать масло, соевый соус, лимонный сок, давленый чеснок, орегано и соль | ||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | |||
| 20 г Лимонный сок сок половины лимона | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| Сушёный орегано — 1 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу |
Овощи на шпажках спасают, когда хочется шашлыка, а мяса на столе нет. Кабачок, баклажан, перец, шампиньоны и красный лук в маринаде из масла, соевого соуса и лимона запекаются в духовке и получаются сочными, с карамельными краями. Блюдо яркое на вид, его удобно подавать гостям на большом блюде.
Шампиньоны добавляют плотную, почти мясную текстуру, а баклажан впитывает маринад лучше остальных. Получается сытная закуска, которую можно подать с лепёшкой или отварным рисом.
Как приготовить
- Деревянные шпажки на 20 минут опустите в воду, чтобы они не обгорели.
- Масло смешайте с соевым соусом, лимонным соком, выдавленным чесноком, орегано и солью.
- Кабачок и баклажан нарежьте кубиками по 3 см, перец квадратами, шампиньоны оставьте целыми или разрежьте пополам, лук разделите на крупные дольки.
- Залейте овощи маринадом, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 220 °C.
- Нанизывайте овощи, чередуя цвета, и кладите шпажки на противень с пергаментом.
- Запекайте 25 минут, на середине срока переверните шпажки и полейте остатками маринада.
Секреты и частые ошибки
Куски нарезайте одного размера, иначе кабачок разварится раньше баклажана. Не набивайте шпажки впритык: между кусками нужен небольшой зазор, тогда овощи запекутся, а не затушатся.
Как подавать
Готовые шпажки хорошо сочетаются с отварным рисом, булгуром, лепёшкой и соусом из томатов с чесноком. Для приёма гостей их выкладывают на большое блюдо и посыпают рубленой зеленью. Остывшие овощи можно снять со шпажек и добавить в салат.
Баклажан можно заранее посыпать солью на 10 минут и промокнуть, это уберёт возможную горечь.
Варианты
Те же шпажки можно пожарить на гриле или мангале, 12–15 минут. Подойдут цуккини, початки молодой кукурузы, помидоры черри. К овощам хорошо идёт острый томатный соус или чесночная заправка на растительном масле.
Фото: Personal Creations, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в овощных шашлычках в духовке?
Вся порция овощей с маринадом даёт около 618 ккал: 17,3 г белков, 42,3 г жиров и 42,8 г углеводов. Сырых продуктов в ней примерно 900 г, так что на 100 г приходится около 69 ккал.
Сколько запекать овощи на шпажках в духовке?
Запекают 25 минут при 220 °C, на середине срока шпажки переворачивают и поливают остатками маринада. До этого овощи мариновали 30 минут.
Нужно ли замачивать деревянные шпажки?
Да, на 20 минут опустите их в воду, чтобы они не обгорели в горячей духовке. Духовку к этому времени как раз успеете разогреть до 220 °C.
Почему овощи на шпажках получаются мокрыми, а не запечёнными?
Скорее всего, шпажки набиты впритык. Между кусками нужен небольшой зазор, тогда овощи запекутся, а не затушатся. Куски режьте одного размера, иначе кабачок разварится раньше баклажана.
Как убрать горечь у баклажана?
Заранее посыпьте нарезанный баклажан солью на 10 минут, затем промокните его салфеткой. Это уберёт возможную горечь, а в маринаде он впитает больше вкуса.
Можно ли приготовить овощные шашлычки на гриле?
Да, те же шпажки жарят на гриле или мангале 12-15 минут. Подходят также цуккини, початки молодой кукурузы и помидоры черри.
С чем подавать овощные шашлычки?
С отварным рисом, булгуром, лепёшкой и соусом из томатов с чесноком. Остывшие овощи можно снять со шпажек и добавить в салат.
.jpg){kind=link}