Кус-кус с овощным рагу и белой фасолью
- 11 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая | обжарить 5 минут | добавить кабачок и перец, обжарить 5 минут | добавить томаты, чеснок и орегано, тушить 12 минут | добавить фасоль и прогреть 3 минуты | подать рагу рядом с кус-кусом |
|---|---|---|---|---|---|
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 250 г Кабачок 1 небольшой | |||||
| 120 г Перец красный сладкий 1 шт. | |||||
| 200 г Томат консервированный в собственном соку | |||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 2 г Орегано сушеный щепотка | |||||
| 150 г Фасоль варёная 150 г | |||||
| 150 г Кус-кус сухой 3/4 стакана | залить кус-кус кипятком с солью и накрыть на 10 минут | ||||
| Кипяток — 200 мл | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
Кус-кус готовят быстрее любой другой крупы: достаточно залить его кипятком и подождать десять минут. Из мелких зёрен получается рассыпчатая основа без собственного вкуса. Поэтому всё внимание достаётся рагу, которое подают рядом с крупой.
Кабачок, красный перец и белая фасоль тушатся в томатах с чесноком и орегано. Фасоль даёт растительный белок, так что блюдо получается сытным. В пост оно удобно тем, что вся готовка занимает около получаса, а на столе оказывается целый обед.
Как приготовить
- Лук нарежьте мелким кубиком, кабачок и перец кубиками по 1,5 см. Консервированные томаты разомните вилкой прямо в банке.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 5 минут до прозрачности.
- Добавьте кабачок и перец и обжаривайте ещё 5 минут, помешивая.
- Влейте томаты, выдавите чеснок, добавьте орегано и соль. Тушите под крышкой 12 минут на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
- Выложите отварную фасоль и прогрейте 3 минуты. Если соус слишком густой, добавьте ложку воды.
- Пока тушится рагу, пересыпьте кус-кус в миску, посолите и залейте 200 мл кипятка. Накройте тарелкой на 10 минут.
- Разрыхлите кус-кус вилкой и разложите по тарелкам, рядом выложите горячее рагу.
Секреты и частые ошибки
Кипятка берут чуть больше, чем крупы по объёму: на три четверти стакана кус-кус хватит 200 мл. Если налить больше, зёрна слипнутся. Варить кус-кус на огне не нужно, он только набухает. Рыхлить его удобнее вилкой, чем ложкой: зёрна остаются целыми.
Свежие помидоры в рагу тоже подойдут, но их придётся очистить от кожицы и тушить дольше. Фасоль можно сварить самому: сухую замочите на ночь и варите около часа, а консервированную промойте от заливки.
Варианты и хранение
Вместо белой фасоли возьмите нут, вместо кабачка баклажан. Рагу хранится в холодильнике до трёх суток и на второй день становится только вкуснее, а кус-кус лучше заваривать свежим.
Фото: Katrin Gilger, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько кипятка нужно на кус-кус?
На 150 г сухого кус-куса, это три четверти стакана, хватит 200 мл кипятка. Залейте крупу, накройте тарелкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой. Если налить больше воды, зёрна слипнутся. Варить кус-кус на огне не нужно, он только набухает.
Сколько калорий в кус-кусе с овощным рагу и белой фасолью?
Весь рецепт даёт 1234 ккал: 37,9 г белков, 36,8 г жиров и 176,3 г углеводов. Если разделить на три порции, на одну приходится около 410 ккал. Фасоль добавляет растительный белок, поэтому обед получается сытным.
Как сделать кус-кус рассыпчатым?
Не переливайте воду и не варите крупу на огне. Рыхлить кус-кус лучше вилкой, а не ложкой: так зёрна остаются целыми. Накрытая крупа должна постоять ровно 10 минут.
Чем заменить консервированные томаты в рагу?
Подойдут свежие помидоры, но их придётся очистить от кожицы. Тушить рагу тогда нужно дольше. Консервированные томаты в собственном соку удобнее: их просто разминают вилкой в банке.
Можно ли сварить фасоль для рагу самому?
Да. Сухую фасоль замочите на ночь, слейте воду и варите около часа, первые 10 минут на сильном огне: недоваренная фасоль вредна. Консервированную достаточно промыть от заливки. В рагу фасоль кладут в конце и прогревают всего 3 минуты.
Сколько хранится овощное рагу и можно ли готовить заранее?
Рагу хранится в холодильнике до трёх суток и на второй день становится только вкуснее. Поэтому его можно сделать заранее. Кус-кус лучше заваривать свежим перед подачей.
Чем заменить белую фасоль и кабачок в рагу?
Вместо белой фасоли возьмите нут, вместо кабачка баклажан. Остальные шаги остаются прежними: лук 5 минут, овощи ещё 5 минут и 12 минут тушения в томатах.
.jpg){kind=link}