Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Чечевица красная 1 стакан красной чечевицы | варить в двух стаканах воды 12–15 минут до мягкости, слить лишнюю воду | соединить, добавить хлопья, специи и зелень | сформировать котлеты, обвалять и обжарить по 4 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | мелко нарезать и пассеровать 7 минут с двумя ложками масла | ||
| 100 г Морковь 1 небольшая морковь | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | |||
| 60 г Овсяные хлопья 6 ст. л. овсяных хлопьев | |||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. паприки | |||
| 3 г Зира 1/2 ч. л. зиры | |||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 50 г Сухари панировочные для панировки | |||
Красная чечевица варится быстро и разваливается в мягкое пюре, поэтому из неё легко лепить котлеты. Получается нежная румяная котлета с лёгким ореховым привкусом, которую приятно есть и горячей, и холодной. Мясной основы тут нет, и всё же блюдо остаётся сытным благодаря белку чечевицы.
Хлопья нужны, чтобы связать массу, а лук и морковь добавляют сладость. Вместо яйца держит форму сама чечевица, после остывания она слегка схватывается.
Как приготовить
- Чечевицу промойте до прозрачной воды, залейте двумя стаканами воды и варите 12–15 минут. Она должна стать мягкой и загустеть, как каша. Лишнюю воду слейте.
- Лук и морковь мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- В сковороде разогрейте две столовые ложки масла и обжарьте лук с морковью 5 минут, затем добавьте чеснок и держите на огне ещё 2 минуты.
- Соедините чечевицу с овощами, добавьте овсяные хлопья, паприку, зиру, рубленый укроп и соль. Перемешайте и оставьте на 10 минут: хлопья набухнут и масса загустеет.
- Мокрыми руками слепите котлеты овальной формы и обваляйте в сухарях.
- В сковороде разогрейте оставшееся масло и жарьте котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Что делать, если масса липнет
Если фарш получился слишком влажным, добавьте ещё пару ложек хлопьев или чуть подсушите чечевицу на сухой сковороде. Слишком густую массу можно разбавить ложкой воды. Хорошо работает и охлаждение: полчаса в холодильнике, и формовать станет проще.
Какую чечевицу брать
Красная и жёлтая чечевица без оболочки разваривается за четверть часа и сама превращается в пюре, поэтому для котлет она удобнее всего. Зелёная и бурая держат форму и дают более зернистую текстуру, но их нужно варить дольше и потом пробивать блендером. Консервированную чечевицу брать не стоит: она слишком влажная.
Варианты и подача
В фарш кладут жареные грибы, тёртую тыкву или горсть рубленых орехов. Котлеты можно запекать на пергаменте при 200 °C 20 минут, перевернув на середине. Подают их с картофельным пюре, тушёными овощами или салатом из свежей капусты. В холодильнике котлеты хранятся два дня, в морозильнике месяц.
Фото: rusvaplauke (Flickr), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какая чечевица подходит для чечевичных котлет?
Лучше всего красная или жёлтая чечевица без оболочки: за четверть часа она разваривается и сама превращается в пюре. Зелёная и бурая держат форму, их нужно варить дольше и пробивать блендером. Консервированную брать не стоит, она слишком влажная.
Сколько калорий в чечевичных котлетах?
Вся порция фарша из рецепта даёт около 1578 ккал при весе сырых продуктов примерно 591 г. На 100 г сырой массы это около 267 ккал. Белков в целом 59,7 г, жиров 58,2 г, углеводов 199,6 г.
Почему чечевичные котлеты липнут и разваливаются?
Чаще всего виновата влажная масса. Добавьте пару ложек овсяных хлопьев или подсушите чечевицу на сухой сковороде. Слишком густую массу, наоборот, разбавляют ложкой воды. Помогает и полчаса в холодильнике: холодный фарш проще формовать.
Сколько жарить чечевичные котлеты?
Жарят на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Перед этим котлеты лепят мокрыми руками и обваливают в сухарях.
Можно ли запекать чечевичные котлеты в духовке?
Можно. Выложите их на пергамент и запекайте при 200 °C 20 минут, перевернув на середине. Корочка получится чуть мягче, зато масла уйдёт меньше.
Сколько хранятся чечевичные котлеты?
В холодильнике котлеты хранятся два дня, в морозильнике месяц. Они вкусны и горячими, и холодными, так что их удобно брать с собой. Перед подачей остывшие котлеты можно прогреть на сковороде.
С чем подавать чечевичные котлеты?
Подойдёт картофельное пюре, тушёные овощи или салат из свежей капусты. В фарш для разнообразия кладут жареные грибы, тёртую тыкву или горсть рубленых орехов.
