Сырники с картофелем и яблочным пюре
1 946 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель в мундире и полностью остудить
| 400 г Картофель 4 средних клубня | очистить, натереть на мелкой тёрке | перемешать до однородности | замесить тесто, нарезать шайбами толщиной 1,5 см | обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны | посыпать сахаром с корицей, подать с пюре |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Творог 9% (полужирный) 1 пачка | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 5 г Лимон цедра ½ лимона | |||||
| Соль щепотка | |||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | |||||
| 40 г Масло сливочное 40 г | |||||
| 2 г Корица ½ ч. л. | |||||
| 400 г Яблоко 3 шт. | тушить под крышкой 10–15 минут, размять в пюре | ||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л.: 1 в пюре, 2 в тесто, 1 для посыпки | |||||
| Вода 3–4 ст. л. | |||||
Сырники с картофелем готовят в Саксонии, там их называют кварккойльхен. Тесто замешивают из отварного картофеля и творога примерно поровну, поэтому сырники получаются нежнее и плотнее обычных, с мягкой, почти кремовой серединой. Жарят их на сливочном масле, а подают с яблочным пюре и сахаром с корицей.
Блюдо удобно готовить из картофеля, оставшегося после ужина: остывший отварной картофель держит форму лучше горячего и не делает тесто клейким.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире до мягкости, очистите и полностью остудите. Лучше сделать это накануне.
- Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кусочками. Тушите под крышкой с 1 ст. л. сахара и 3–4 ложками воды 10–15 минут, затем разомните в пюре и остудите.
- Натрите картофель на мелкой терке или пропустите через пресс для пюре.
- Добавьте творог, яйцо, 2 ст. л. сахара, цедру лимона и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
- Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Если оно липнет, добавьте ещё 1 ст. л. муки.
- Скатайте из теста колбаску диаметром 5–6 см и нарежьте шайбами толщиной 1,5 см. Слегка прижмите каждую ладонью.
- Растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки.
- Смешайте оставшийся сахар с корицей, посыпьте горячие сырники и подавайте с яблочным пюре.
Какой картофель подходит
Нужен рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала, с жёлтой или белой мякотью. Восковые сорта, которые хорошо держат форму в салатах, дают влажное тесто, и муки уходит больше.
Картофель обязательно остужают. Горячий картофель выпускает пар, тесто становится липким и при жарке расплывается.
Варианты
- В тесто часто добавляют горсть изюма, заранее распаренного в кипятке.
- Вместо яблочного пюре подают сливовое повидло или ванильный соус.
- Для несладкой версии убирают сахар и цедру, добавляют мускатный орех и подают со сметаной и зелёным луком.
Остатки хранят в холодильнике до двух дней. Разогревают на сковороде с каплей сливочного масла, чтобы вернуть корочку.
Фото: Sven Teschke, CC BY-SA 3.0 de, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках с картофелем и яблочным пюре?
На весь рецепт приходится 1946 ккал: 66,4 г белков, 65,6 г жиров и 270,4 г углеводов, вместе с яблочным пюре и сахаром с корицей. Вес сырых продуктов около 1327 г, так что на 100 г выходит примерно 147 ккал. Число порций в рецепте не указано.
Какой картофель взять для картофельных сырников?
Нужен рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала, с жёлтой или белой мякотью. Восковые сорта, которые хорошо держат форму в салатах, дают влажное тесто, и муки уходит больше. Картофель отваривают в мундире.
Почему картофель для теста нужно остужать?
Горячий картофель выпускает пар, тесто становится липким и при жарке расплывается. Остывший держит форму лучше. Поэтому картофель лучше сварить в мундире накануне и полностью остудить, можно взять и остатки после ужина.
Сколько жарить картофельные сырники?
Шайбы толщиной 1,5 см жарят на растопленном сливочном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Горячие сырники посыпают сахаром с корицей. Если тесто липнет к рукам при формовке, добавляют ещё 1 ст. л. муки.
Что такое кварккойльхен?
Так в Саксонии называют сырники из творога и отварного картофеля, взятых примерно поровну. Они нежнее и плотнее обычных, с мягкой, почти кремовой серединой. Жарят их на сливочном масле и подают с яблочным пюре.
Как сделать картофельные сырники несладкими?
Из теста убирают сахар и лимонную цедру, а добавляют мускатный орех. Подают со сметаной и зелёным луком. Яблочное пюре в этом случае заменяют сметаной.
Сколько хранятся картофельные сырники?
Остатки хранят в холодильнике до двух дней. Разогревают на сковороде с каплей сливочного масла, чтобы вернуть корочку. Яблочное пюре держат отдельно.
