Ирландская овсяная каша с тростниковым сахаром
493 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Овсяная крупа 1/2 стакана дроблёной крупы | прокалить на сухой сковороде 2–3 минуты до орехового запаха | всыпать в кипящую воду, варить 25–30 минут на слабом огне | посолить, влить молоко, варить ещё 5 минут | разложить по мискам, положить масло, посыпать сахаром |
|---|---|---|---|---|
| Вода 500 мл | ||||
| Соль 2 щепотки | ||||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 кусочек | ||||
| 20 г Сахар тростниковый 1 ст. л. без горки | ||||
В Ирландии и Шотландии овсянку традиционно варят из дроблёной крупы, а не из хлопьев. Цельное зерно режут на 2–3 части, и в каше эти кусочки остаются упругими. Получается густая, слегка тягучая масса с отчётливым ореховым вкусом, совсем не похожая на мягкую кашу из «Геркулеса». Сверху кладут кусок сливочного масла и посыпают тёмным тростниковым сахаром: он тает и растекается карамельными дорожками.
Дроблёный овёс продают под названиями «овёс резаный», «steel cut oats» или «pinhead oats». Подойдёт и цельная овсяная крупа, пропущенная через мельницу или блендер до кусочков размером с рисовое зерно.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду и прокалите на ней 80 г крупы 2–3 минуты, помешивая. Появится запах поджаренных орехов, крупа чуть потемнеет.
- Вскипятите 500 мл воды в кастрюле с толстым дном.
- Всыпьте крупу в кипяток, перемешайте и убавьте огонь до самого слабого.
- Варите 25–30 минут без крышки, помешивая раз в 5 минут. В Шотландии для этого есть специальная деревянная палочка, но ложка справится не хуже.
- Когда зёрна станут мягкими, но ещё будут ощущаться на зубах, посолите кашу и влейте 100 мл молока.
- Варите ещё 5 минут до желаемой густоты. Остывая, каша загустеет ещё, поэтому снимайте её чуть более жидкой.
- Разложите овсянку по мискам. Положите сверху кусочек масла и посыпьте тростниковым сахаром. Не размешивайте: масло и сахар должны растаять на поверхности.
Как сократить время
Вечером залейте крупу кипятком из рецепта, накройте и оставьте на ночь. Утром каша сварится за 10–12 минут. Можно сварить сразу большую кастрюлю: в холодильнике она хранится до 2–3 суток, а порцию разогревают с ложкой молока.
Когда солить
По старой привычке соль добавляют ближе к концу: считается, что в несолёной воде зёрна быстрее набухают. Большой ошибки не будет, если посолить сразу. Совсем без соли обходиться не стоит: без неё овсянка кажется плоской, а сладость сахара пропадает.
Чем заменить
Тростниковый сахар можно заменить мёдом, кленовым сиропом или коричневым сахаром любого вида. Для несладкого варианта кашу подают с холодными сливками и щепоткой крупной соли. Добавки вроде ягод или орехов уместны, но классическая подача остаётся самой простой: масло и сахар.
Фото: Valereee, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ирландской овсяной каше с тростниковым сахаром?
Весь рецепт даёт 493 ккал: 11,8 г белков, 20,5 г жиров и 77 г углеводов. Если разделить кашу на две порции, в каждой выйдет около 245 ккал. Основной вклад дают крупа, молоко, сливочное масло и сахар.
Сколько варить овсяную кашу из дроблёной крупы?
Крупу сначала прокаливают на сухой сковороде 2–3 минуты, потом варят в кипящей воде 25–30 минут на самом слабом огне. После этого вливают молоко и варят ещё 5 минут. Остывая, каша густеет, поэтому снимать её с огня лучше чуть более жидкой.
Чем ирландская овсянка отличается от обычной?
Её варят из дроблёного зерна, которое режут на 2–3 части, а не из хлопьев. Кусочки остаются упругими, и каша выходит густой, слегка тягучей, с ореховым вкусом. Мягкая каша из «Геркулеса» совсем другая по текстуре.
Как приготовить овсяную кашу быстрее?
Залейте крупу вечером кипятком, накройте и оставьте на ночь. Утром каша сварится за 10–12 минут. Крупу из пакета «steel cut oats» или «овёс резаный» можно заменить цельной овсяной крупой, пропущенной через мельницу или блендер до размера рисового зерна.
Сколько хранится сваренная овсяная каша?
В закрытой посуде в холодильнике каша хранится до 3 суток, поэтому большую кастрюлю можно сварить сразу, но не на всю неделю. Порцию разогревают до горячего, добавив ложку молока, чтобы она не получилась слишком густой.
Чем заменить тростниковый сахар в овсяной каше?
Подойдут мёд, кленовый сироп или коричневый сахар любого вида. Для несладкого варианта кашу подают с холодными сливками и щепоткой крупной соли. Ягоды и орехи тоже уместны.
Когда солить овсяную кашу?
Традиционно соль кладут ближе к концу варки: считается, что в несолёной воде зёрна набухают быстрее. Если посолить сразу, большой беды не будет. Совсем без соли каша получается плоской, а сладость сахара пропадает.
