Капустные оладьи с морковью
1 011 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Капуста белокочанная 1/4 небольшого кочана | нашинковать капусту, натереть морковь, перетереть с солью 1–2 минуты | добавить яйца, сметану, чеснок и перец | всыпать муку, перемешать | жарить под крышкой 4 минуты, перевернуть и жарить без крышки ещё 3–4 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 шт. | ||||
| Соль 1 ч. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 50 г Сметана 15% (маложирная) 2 ст. л. | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 75 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. с горкой | ||||
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. для жарки | ||||
Капустные оладьи жарят из тонко нашинкованной белокочанной капусты с морковью, яйцами и небольшим количеством муки. Они хрустят по краям, внутри мягкие и сочные, а морковь добавляет сладости и яркого цвета. Получается лёгкий овощной завтрак или гарнир к мясу, а заодно способ потратить остаток кочана.
Для оладий подходит молодая летняя капуста с тонкими листьями. Зимнюю, более жёсткую, нарезают тоньше и дольше перетирают с солью.
Как приготовить
- Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Морковь натрите на крупной тёрке.
- Сложите овощи в миску, посолите и перетрите руками 1–2 минуты, пока капуста не станет мягкой и не пустит сок.
- Добавьте яйца, сметану, выдавленный чеснок и молотый перец. Перемешайте.
- Всыпьте муку и перемешайте. Масса получится влажной, овощи будут склеены тестом.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне.
- Выкладывайте массу столовой ложкой, придавливайте лопаткой до толщины около 1 см.
- Жарьте под крышкой 4 минуты, затем переверните и жарьте ещё 3–4 минуты без крышки до румяной корочки.
- Подавайте горячими со сметаной или чесночным соусом.
Как не ошибиться
Без перетирания с солью капуста остаётся упругой и выталкивает тесто: оладьи рассыпаются на сковороде. Если капуста жёсткая, её можно залить кипятком на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и хорошо отжать.
Жарить под крышкой нужно обязательно в первые минуты. Пар доводит капусту до мягкости, а корочка формируется уже после переворачивания.
Муки здесь немного. Если добавить лишнего, оладьи станут похожи на тесто с капустой, а вкус овощей потеряется.
Варианты и хранение
В массу добавляют зелень, тёртый сыр, немного кабачка или зелёный горошек. Для сытного варианта кладут 100 г мелко нарезанной ветчины или варёной курицы.
Оладьи можно испечь в духовке: выложить на пергамент, смазанный маслом, и запекать при 200 °C 20–25 минут, перевернув в середине. Остатки хранят в холодильнике до 2 суток.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в капустных оладьях с морковью?
Весь замес из рецепта даёт около 1011 ккал: 31,9 г белков, 60,8 г жиров и 81,5 г углеводов. Расчёт идёт по сырым ингредиентам общим весом около 781 г, часть масла при жарке остаётся на сковороде, а не в оладьях. На 100 г теста выходит примерно 129 ккал.
Почему капустные оладьи разваливаются на сковороде?
Без перетирания с солью капуста остаётся упругой и выталкивает тесто. Нашинкуйте её как можно тоньше и перетирайте руками 1-2 минуты, пока она не пустит сок. Жёсткую капусту заливают кипятком на 3 минуты и хорошо отжимают.
Сколько жарить капустные оладьи?
Жарьте на среднем огне под крышкой 4 минуты, затем переверните и жарьте без крышки ещё 3-4 минуты до румяной корочки. Толщина оладий около 1 см. Пар под крышкой доводит капусту до мягкости, корочка формируется после переворачивания.
Можно ли испечь капустные оладьи в духовке?
Можно. Выложите массу на пергамент, смазанный маслом, и запекайте при 200 °C 20-25 минут, перевернув в середине. Такие оладьи менее жирные.
Сколько хранятся капустные оладьи?
Остатки хранят в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Разогревать лучше на сковороде, чтобы вернуть корочку, а не в микроволновке.
Какую капусту взять для оладий?
Лучше всего молодую летнюю капусту с тонкими листьями. Зимнюю, более жёсткую, нарезают тоньше и дольше перетирают с солью.
