Оладьи с яблоками
1 567 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Согреть кефир и яйцо до комнатной температуры
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить вилкой | влить кефир, перемешать | всыпать муку с содой, вымесить густое тесто | нарезать мелким кубиком, посыпать корицей, вмешать в тесто | жарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны | посыпать сахарной пудрой, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||||
| Соль щепотка | ||||||
| 250 г Кефир 2.5% 250 мл | ||||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 8 ст. л. с горкой | ||||||
| Сода пищевая 1/2 ч. л. | ||||||
| 250 г Яблоко 2 средних шт. | ||||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||||
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. для жарки | ||||||
| 10 г Сахарная пудра для посыпки | ||||||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) для подачи | ||||||
Оладьи с яблоками жарят из густого теста на кефире, в которое вмешивают тонкие ломтики или кубики свежего яблока. Снаружи у них румяная корочка, внутри мягкий мякиш и сочные кусочки фрукта с лёгкой кислинкой. Корица делает запах похожим на шарлотку, только готовится всё за полчаса и без духовки.
Для оладий подходят кисло-сладкие плотные сорта: антоновка, семеренко, гренни смит. Мягкие рассыпчатые яблоки при жарке превращаются в кашу и делают тесто влажным.
Как приготовить
- Достаньте кефир и яйцо из холодильника за 20–30 минут, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Тёплое тесто лучше поднимается.
- Взбейте вилкой яйцо с сахаром и щепоткой соли, влейте кефир и перемешайте.
- Всыпьте муку вместе с содой и вымешайте венчиком до однородности. Тесто должно получиться густым, как деревенская сметана: с ложки оно стекает медленно, лентой.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мелким кубиком около 5 мм или натрите на крупной тёрке. Сразу посыпьте корицей и вмешайте в тесто.
- Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями место.
- Жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым, а на поверхности не появятся пузырьки. Переверните и жарьте ещё около 2 минут.
- Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, проложенную бумажным полотенцем, чтобы ушёл лишний жир. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Почему оладьи получаются сырыми внутри
Яблоко отдаёт сок, и тесто вокруг крупных кусков долго не пропекается. Поэтому фрукт режут мелко, а огонь держат средним: на сильном оладьи темнеют снаружи раньше, чем пропекаются в середине. Если тесто после яблок стало жидким, добавьте 1–2 ст. л. муки.
Ещё одна частая ошибка: смешать яблоки с тестом заранее. За 15–20 минут они пустят сок, и масса расплывётся по сковороде. Яблоко добавляют прямо перед жаркой.
Варианты и подача
Половину пшеничной муки можно заменить цельнозерновой, оладьи станут плотнее и сытнее. Вместо корицы подойдёт ваниль или тёртая цедра лимона, а горсть изюма сделает вкус слаще без лишнего сахара.
К оладьям с яблоками подают сметану, натуральный йогурт или мёд. Остывшие оладьи хранят в холодильнике под плёнкой до суток и разогревают на сухой сковороде под крышкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оладьях с яблоками?
Весь рецепт даёт 1567 ккал, белков 38,3 г, жиров 60,5 г, углеводов 211,9 г. Сырых продуктов около 922 г, значит, на 100 г приходится примерно 170 ккал. Сметана для подачи и сахарная пудра уже учтены.
Какие яблоки лучше взять для оладий?
Лучше кисло-сладкие плотные сорта: антоновка, семеренко, гренни смит. Мягкие рассыпчатые яблоки при жарке превращаются в кашу и делают тесто влажным. Нарезать их нужно мелким кубиком около 5 мм или натереть на крупной тёрке.
Почему оладьи с яблоками сырые внутри?
Яблоко отдаёт сок, и тесто вокруг крупных кусков долго не пропекается. Режьте фрукт мельче и держите средний огонь: на сильном оладьи темнеют снаружи раньше, чем пропекаются в середине. Если тесто стало жидким, добавьте 1-2 ст. л. муки.
Когда добавлять яблоки в тесто для оладий?
Прямо перед жаркой. За 15-20 минут яблоки пустят сок, и масса расплывётся по сковороде. Кубики сразу посыпьте корицей и вмешайте в готовое тесто.
Сколько жарить оладьи с яблоками?
С первой стороны 2-3 минуты на среднем огне, пока низ не станет золотистым, а на поверхности не появятся пузырьки. Потом переверните и жарьте ещё около 2 минут. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Чем заменить корицу в оладьях с яблоками?
Подойдёт ваниль или тёртая цедра лимона. Горсть изюма сделает вкус слаще без лишнего сахара, поэтому сахара в тесто можно положить чуть меньше.
Как хранить оладьи с яблоками?
Остывшие оладьи хранят в холодильнике под плёнкой до суток. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой или в духовке, в микроволновке они становятся резиновыми. Лучше хранить без сметаны и сахарной пудры, их добавляют перед подачей.
