Кефир 2.5%

Кефир 2,5% стоит на полках чаще других и для многих считается «обычным» кефиром. Его сквашивают из нормализованного молока кефирной закваской на грибках, где вместе живут молочнокислые бактерии и дрожжи. По густоте он находится посередине: заметно плотнее однопроцентного, но легче классического 3,2%. Вкус кисломолочный, мягкий, со слабым сливочным оттенком.

Из-за этой золотой середины кефир 2,5% берут и для питья, и для готовки. Он не кажется водянистым в стакане и при этом не утяжеляет тесто или холодный суп.

Состав и калорийность

В 100 г кефира 2,5% содержится 50 ккал, 2,8 г белков, 2,5 г жиров и 3,9 г углеводов. Стакан объёмом 200 мл даёт около 100 ккал. Если сравнивать с однопроцентным, разница примерно в 10 ккал на 100 г, и почти вся она приходится на жир. Белка в обоих вариантах одинаково.

Молочный жир несёт жирорастворимые витамины A и D, а ещё делает вкус округлым. Кальций, фосфор, калий и витамины группы B кефир получает из молока. Углеводы в нём представлены лактозой, но часть её ушла на брожение, так что сахара меньше, чем в исходном молоке.

Чем полезен и кому осторожнее

Живые бактерии кефира помогают поддерживать нормальную микрофлору кишечника, особенно если пить его регулярно. Белок и жир вместе дают сытость надолго, поэтому стакан кефира 2,5% вечером спокойно заменяет поздний перекус. Для детей старше трёх лет и взрослых без ограничений по жиру такой кефир удобнее нежирного: он вкуснее, а калорий в нём немного.

Если есть аллергия на белок коровьего молока, кефир не подходит. При заболеваниях желудка с повышенной кислотностью и при болезнях ЖКТ в стадии обострения количество кисломолочных напитков лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Читайте состав: в нём должно быть только молоко и закваска. Слова «кефирный продукт» или «биопродукт» без пометки «кефир» означают, что напиток делали иначе. Срок годности у настоящего кефира от нескольких дней до двух недель. Пакет не должен быть вздутым, а сам кефир не должен горчить или пахнуть дрожжами слишком резко.

Держите кефир в холодильнике при 2–6 °C и не оставляйте на столе: в тепле брожение ускоряется, и напиток быстро перекисает. Открытую упаковку лучше использовать в течение суток или двух. Если кефир всё же перестоял и стал очень кислым, его можно отправить в тесто.

Применение в кулинарии

Кефир 2,5% подходит почти для любого рецепта, где он нужен. Окрошка на нём выходит в меру густой, а если любите пожиже, кефир разбавляют минеральной водой. На нём замешивают тесто для оладий, блинов, пирогов, кексов и быстрых лепёшек на сковороде, где важна кислая основа для соды.

В мясных блюдах кефир работает как маринад для шашлыка из свинины или курицы: молочная кислота размягчает волокна, а мясо не становится резиновым. Кефир добавляют в соусы к овощам с зеленью и чесноком, используют вместо сметаны в лёгких заправках. Летом из него делают ласси и коктейли с ягодами.

Из кефира 2,5% получается домашний творог. Кефир нагревают на водяной бане, пока не отделится сыворотка, затем откидывают сгусток на марлю. Оставшаяся сыворотка тоже пригодится: на ней пекут блины и замешивают дрожжевое тесто.